Requiere una guarnición de berenjenas en escabeche, que hay que blanquear ligeramente con antelación. De lo contrario, la berenjena se volverá negra fácilmente en el aire.
Condimento 1, un poco de vinagre blanco, se utiliza para dar color y condimento a los encurtidos, no mucho.
Condimento 2. La salsa con sabor a bonito blanco, llamada "白だし" en japonés, es un condimento elaborado a base de agua concentrada de bonito.
Condimento 3, un poco de sal
La técnica consiste en espolvorear sal antes del encurtido, luego frotarla suavemente, exprimir el agua y guardarla en el frigorífico para sellar.
En los supermercados japoneses se venden encurtidos especiales con condimentos mixtos, por lo que las amas de casa no necesitan preparar sus propios condimentos.