Cocina Benshan
Un sistema de cocina basado en la cultura y los hábitos tradicionales. En un banquete japonés muy formal, los platos se sirven en un plato con pie.
Cocina Kaiseki
El sistema de cocina más antiguo y ortodoxo de la cocina japonesa. Tiene una historia de más de 450 años. Hermosos platos preparados para los invitados antes de la ceremonia del té.
Según una antigua leyenda japonesa, la palabra "Shihuai" proviene del "Shiwen" de un monje zen. Los preceptos que debían cumplir los monjes zen que practicaban en aquella época eran sólo desayunar, almorzar y almorzar, pero no por la tarde. Sin embargo, los jóvenes monjes no podían soportar el hambre y el frío, por lo que envolvieron la piedra calentada en trapos, la llamaron "Shiwen", la pusieron en sus brazos y la presionaron sobre su estómago para resistir el hambre y el frío. Más tarde, gradualmente evolucionó hacia comer menos, lo que sirvió como una "piedra de calentamiento" para resistir el hambre y el frío.
El shihuaicai también se desarrolló junto con la "ceremonia del té". Se puede decir que la "ceremonia del té" es una gran ceremonia de degustación de té y una de las formas de recibir a invitados distinguidos. Si un invitado tiene hambre cuando lo invitan a tomar té, no sólo será malo para el cuerpo, sino que también afectará la degustación del té. Por lo tanto, al realizar una ceremonia del té, el efecto será mucho mejor si primero invita a los invitados a tomar refrigerios o comidas sencillas y luego los invita a tomar té. Ésta es la intención original del "Shihuaicai" producido en la ceremonia del té. Después de cientos de años de evolución, el actual "Shihuaicai" como antigua cocina Sifang se caracteriza por el uso de procedimientos heredados de la antigüedad en el método de cocción y por conservar al máximo el sabor de las materias primas. El pescado y las verduras son la principal materia prima, y cada mes se debe contar con pescados y verduras que sean representativos de la temporada, por lo que el menú es diferente cada mes.
Cocina Huixi
Platos extensos en el banquete. Con el desarrollo de las actividades sociales para los ciudadanos comunes en Japón, aparecieron los restaurantes y también se formó la cocina para banquetes. Puede ser una versión simplificada basada en este plato y Shi Huaicai. También incluye una variedad de platos locales. Los platos de la cena normalmente se pueden degustar en restaurantes especializados en cocina japonesa.
Otros platos
Además, también hay comidas frías en caja y festivales reales, que generalmente se comen en festivales importantes del Año Nuevo. También está la cocina Jingshu, que originalmente era una dieta vegetariana para los budistas.
La "cocina japonesa" es la comida occidental al estilo japonés, y el hot pot y la tempura son los representantes de este tipo de cocina. En los últimos treinta años, el nivel de vida del pueblo japonés ha mejorado enormemente, su dieta se ha vuelto más sofisticada que antes y la comida japonesa se ha vuelto cada vez más sofisticada. Cada región de la comida japonesa tiene su propio sabor local. Por lo tanto, la cocina japonesa generalmente se divide en dos cocinas principales, la cocina de Kanto y la cocina de Kansai. Entre ellas
Cocina de Kansai
La cocina de Kansai tiene una gran influencia y tiene una historia más larga que la cocina de Kanto. Comida de Tokio. Los japoneses también están acostumbrados a llamarlo "Frente Edo", que se refiere a la Bahía de Tokio frente al río Edogawa. El marisco aquí es muy fresco y se puede utilizar para cocinar diversas delicias. Las populares verduras mixtas de Edo son un plato típico de Kanto. El período Edo estuvo dominado por los samuráis, y los platos también mostraban temperamento samurái, por lo que también se la llama cocina masculina de Kanto.
La cocina de Kanto es principalmente cocina de Tokio. Oden tiene un sabor fuerte y es famoso por su tempura frita y su arroz cuatro ki. Esto se debe a que hay una especie de pescado pequeño y camarones en Edomae (es decir, la Bahía de Tokio), que son particularmente deliciosos ya sea en tempura frita o cocinados con arroz cuatro en uno. Oden utiliza estos ingredientes locales para preparar tempura y comidas cuádruples. La cocina de Kansai se refiere principalmente a los platos representativos de Kioto y Osaka. La cocina de Kansai es principalmente cocina de Kioto y cocina de Osaka (también llamada cocina de olas). Debido a que la calidad del agua en Kioto es particularmente buena, es una capital antigua desde hace miles de años y hay muchos templos, por lo que la cocina Lai tiene las características de palacios y templos. Los platos elaborados con métodos de cocina son muy deliciosos, incluidas las sopas. tofu y verduras.
La cocina de Kansai se caracteriza por su sabor ligero y delicioso. La cocina de Kansai utiliza buenos ingredientes y el marisco del mar interior de Seto sabe aún mejor. Al mismo tiempo, la calidad del agua en Kansai es mejor que la de Kanto, y la comida producida en Kansai también es deliciosa, por lo que la comida en Kansai es más deliciosa que la de Kanto.