El tofu mao es un método de fermentación artificial que hace que crezca un micelio (proteína vegetal) delgado y afelpado en la superficie del tofu, que es la inspiración del clima húmedo de Huizhou. Debido a que la proteína vegetal del tofu se fermenta y se convierte en aminoácidos, tiene un sabor muy fresco después de cocinarlo. Los habitantes de Huizhou llaman a este rico sabor "el sabor de la ciudad natal".
La leyenda del tofu peludo. Según la leyenda, después de que Zhu Yuanzhang capturara la ciudad, envió tropas al norte para guarnecer Jixi. La gente de esta zona suele utilizar cuajada de agua para hacer trabajar a los soldados. Más tarde, les dieron demasiado tofu acuoso y no pudieron comerlo por un tiempo. Cuando esté caliente, el tofu desarrollará una pelusa blanca y marrón. Para evitar el desperdicio, Zhu Yuanzhang ordenó al chef freírlo primero y luego guisarlo con una variedad de condimentos, lo que resultó en un plato único de tofu peludo. Después de que Zhu Yuanzhang ascendiera al trono, le sirvió este plato a Zhu Sheng, un consejero del pueblo Hui en el condado de Shexian, y el plato regresó a Huizhou. Después de muchos talleres para mejorar el proceso de producción, se ha formado la cocina característica de Anhui hoy en día.