2. Cortar los brotes de bambú. Pelar las castañas de agua y picarlas en trozos pequeños. Pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad y cortarlas a lo largo en tiras finas. Triture el repollo napa. Tira los guisantes y córtalos por la mitad. Escurrir las nueces de ginkgo. Tritura el jengibre.
3. Combine el líquido o caldo de remojo de champiñones reservado con vino de arroz chino o jerez, salsa de soja oscura, azúcar y aceite de sésamo. Dejar de lado.
4. Calienta un wok a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite al wok caliente.
5. Cuando el aceite esté caliente, añade las zanahorias. Saltee durante 1 minuto y agregue los hongos shiitake secos y los brotes de azucena. Sofreír durante 1 minuto y añadir las castañas de agua, los brotes de bambú, los guisantes y el jengibre. Agregue el repollo rallado y las nueces de ginkgo. Agrega yubá.
6. Añade la salsa y deja hervir. Tape, reduzca el fuego y deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y agregue sal u otros condimentos según sea necesario. Servir caliente.