Por lo general, los restaurantes de verduras frías no deben ser demasiado grandes, por supuesto, para minimizar la inversión de capital inicial. Si la tienda es un poco más grande, la segunda mitad de la tienda se puede utilizar como taller. Si la tienda es más pequeña, los productos se pueden procesar en casa y luego enviar a la tienda.
Un restaurante de ensaladas frías debe tener sus propios productos especiales, que a menudo se centran en una o dos variedades principales o productos especiales, complementados con varios productos generales, formando así sus propias características de sabor. El letrero de la tienda también debe llevar el nombre de sus productos principales o productos especiales.
Por ejemplo, algunas tiendas en Sichuan actualmente tienden a servir el famoso pollo desmenuzado, pato crujiente y conejo desmenuzado de Sichuan, complementados con carne de cerdo estofada, costillas de cerdo estofadas, hígado de cerdo estofado, panceta de cerdo estofada y carne de cerdo estofada. manitas, patas de pato estofadas, alas de ganso estofadas, tendones de frijoles estofados, tofu seco estofado y otros productos en general. La tienda de verduras frías produce principalmente pollo Bangbang, conejo cortado en cubitos, rodajas de pulmón, etc. Además, también hay productos generales como rodajas de orejas mixtas, carnes blancas mixtas, brotes de bambú mixtos, gluten de frijoles mixtos, piel de tofu mixta, repollo mixto y diversas verduras frescas y frías. Los nombres de las tiendas a menudo se titulan "××Pollo desmenuzado", "××Pato crujiente", "××Conejo de cerdo desmenuzado" o "××Pollo desmenuzado".
Los productos de las tiendas de verduras frías se encurten en talleres o en casa, y luego se colocan en piezas enteras o en rodajas enteras en bandejas en los mostradores de alimentación de la tienda. Después de que los clientes vienen a elegir los productos que necesitan, se pesan en el lugar, se cortan en cubos, se cortan en rodajas y se envasan, y luego se sirven con salmuera, fideos con pimienta de Sichuan, fideos con pimienta de Sichuan o cinco especias. Algunos productos no se deben picar ni rebanar con antelación, de lo contrario los clientes dudarán de la calidad y frescura de su producto.
Los productos para ensaladas frías deben completar todo el procesamiento preliminar en el taller o en casa, es decir, las materias primas (como brotes de bambú verde, rábanos, pepinos, raíces de pleurotus, etc.) deben lavarse. y cortar (algunas no se cortan), y las materias primas cocidas deben cocinarse, algunas deben cortarse o rasgarse con anticipación (como rodajas de pulmón, rodajas de orejas, brotes de bambú, tendones de frijol, berenjenas, caupí, etc.) y algunos necesitan ser cortados o rasgados. De lo contrario, los clientes no sólo dudarán de la frescura de las verduras mixtas, sino que también se volverán desagradables porque se han dejado durante demasiado tiempo. Por cierto, la ensalada debe ser rica en condimentos y el dueño de la tienda debe estar dispuesto a agregar condimentos al mezclar los platos frente a los clientes. Porque la gente suele decir que mezclar verduras es solo comer una especie de condimento.
Al abrir una tienda, las materias primas utilizadas deben ser frescas, el procesamiento debe mantenerse limpio e higiénico y los alimentos deben ser a prueba de polvo y moscas. Lo mejor es agotar todos los productos procesados el mismo día. Si no se puede vender el mismo día, póngalo en el congelador a tiempo para mantenerlo fresco.
Lo mejor es elegir una empresa profesional de formación técnica en guisos y platos fríos para aprender in situ, obtener la fórmula central y garantizar la estabilidad y el dominio de la calidad del producto durante la operación.