Hablemos primero de la sal (no existía la sal yodada en la antigüedad)
Sal, también conocida como sal de mesa, el cloruro de sodio en la sal proviene del sabor salado y puede principalmente Regular el equilibrio osmótico y el contenido de agua entre las células. Metabolismo normal de la sal. Es un componente indispensable del sudor y la sangre humanos y también puede aumentar la nutrición alimentaria. Es una de las sustancias más importantes en la dieta humana y el condimento más utilizado en la cocina. La sal se utilizó por primera vez muy temprano. ¿Cuándo llamó Shi Ben a Yan Di? La sousa se utiliza para hervir sal. ? "Original Flavor" describe la teoría culinaria de Yi Yin, que incluye? ¿Salado pero no menos? dicho. "Shang Shu?" Recuerdo que Ji Zi dijo al final de la dinastía Shang, ¿existe Hong Fan? ¿Hidratado y salado? ¿Qué son lo salado, lo amargo, lo ácido, lo picante y lo dulce? ¿Cinco sabores? La sal es una de ellas.
En la antigüedad no existía el glutamato monosódico ni la esencia de pollo, pero también se podían utilizar otros condimentos, como especias vegetales, azúcar, vinagre, sal, etc., para elaborar diversos manjares. A veces no se utiliza esencia de pollo ni glutamato monosódico, sino caldo cocinado previamente. Se agregan otros ingredientes para darle frescura.
En la antigüedad, la gente pobre no buscaba comida deliciosa, siempre y cuando pudiera llenar su estómago. Pero la comida que comen algunos dignatarios debe ser deliciosa. En la antigüedad, no existía la esencia de pollo ni el condimento de glutamato monosódico. Es decir, un poco de aceite, sal, salsa, vinagre para que tenga mejor sabor, algunos utilizan la fragancia de las hojas de loto. También se pueden condimentar varios frutos secos, y también se pueden hacer verduras secas, que son nuestros actuales encurtidos, de color gris. repollo, caupí, etc. Las lentejas y berenjenas secas se pueden convertir en vegetales secos.
De hecho, desde la dinastía Zhou, la gente conoce la estrecha relación entre los condimentos en la dieta y la salud, por lo que, desde entonces, tienen la costumbre de cambiar los condimentos al cocinar y comer según las diferentes estaciones. Se puede dividir aproximadamente en seis categorías.
Primero, el aceite comestible. Existen: aceite de maní, aceite animal, aceite de colza, aceite de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de cártamo.
En segundo lugar, condimentos frescos. Hay: cebollas verdes, cebolletas, ajo, jengibre y cilantro. Condimentos especiados: hinojo, anís, eneldo, cornejo, pimienta, clavo, canela y granos de pimienta.
Cuarto, condimento en polvo granulado. Hay: azúcar, sésamo en polvo, pimienta en polvo, chile en polvo, sal y pimienta en polvo, chile en polvo y cinco especias en polvo.
5. Condimento de la salsa. Incluye: salsa de soja, salsa de soja ligera, aceite de camarones, aceite de canalón, salsa de pescado, vinagre, vino, leche fermentada, salsa de fideos dulces, salsa de chile, salsa de chile, salsa de té de arena, salsa de ajo, miel de osmanthus, pasta de sésamo, mantequilla de maní , aceite de champiñones, aceite de brotes de bambú.
Sexto, condimento floral. Los hay: osmanto, crisantemo, jazmín, rosa, nardo, etc.
Viendo esto, tengo que decir que ¡éstos son la cristalización de la sabiduría de los antiguos!