Recientemente, el país ha promulgado normas relevantes para la terminología en la industria de bebidas alcohólicas. En el futuro, los licores líquidos y sólidos ya no utilizarán alcohol ni aditivos alimentarios no alimentarios, y las nuevas normas se implementarán oficialmente el 1 de junio de 2022.
Se estipula que los aditivos alimentarios, como el licor, dejarán de pertenecer a la categoría de licor, sino que serán una especie de licor preparado. Independientemente de si se trata de licor sólido, licor sólido o licor líquido, en el futuro no se permitirán aditivos alimentarios. Si lo usa, no puede llamarlo licor, solo puede llamarse vino mezclado.
¿Qué es licor sólido, licor líquido, licor sólido y licor líquido?
Líquido sólido
Utilización de cereales como materia prima, sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo, etc. como materias primas, sacarificación y fermentación en estado sólido, producción abierta, barrica. destilación y almacenamiento en vasijas de cerámica para añejamiento. Maduro, mezclado, sin agregar alcohol comestible ni sustancias de fermentación no alcohólicas, el licor tiene las características de estilo inherentes de este producto.
Doce estándares de sabor para licor sólido
1. GB/T 10781.1 licor de sabor fuerte
2.
3.GB/T10781.3 Licor sabor arroz;
4.GB/T26760 Licor sabor Maotai;
5.GB/T14867 Licor Fengxiang ;
6.GB/T 16289 Licor sabor Maotai;
7.GB/T 20823 Licor sabor especial;
8.GB/T20824 Sabor Sésamo licor;
9.GB/T20825 Laobai Dry Flavor Baijiu;
10, GB/T23547 Strong Maotai Flavor Baijiu;
11, Q/ WAAB177 fuerte- licor de sabor;
12, DB52/T550-2008 licor medicinal.
Licor líquido
El licor líquido se elabora a partir de cereales, patatas, melaza, etc., que se destilan hasta obtener alcohol comestible mediante fermentación líquida y luego se sazonan, se mezclan y se mezclan. . Existen muchas técnicas, como la mezcla, el ensartado, la combinación sólido-líquido o el trasplante e infiltración mutuos. Por la avanzada tecnología del licor líquido, también se le llama nuevo licor artesanal, que utiliza alcohol moderno para producir alcohol que cumple con estándares de calidad, y luego lo procesa o transforma en licor; El estándar nacional es GB/T20821-2007.
El licor de método líquido se puede dividir en licor con alto contenido de alcohol de 41 a 60 vol y licor de bajo contenido de alcohol de 18 a 40 vol según el contenido de alcohol del producto. Su color y apariencia debe ser incoloro o ligeramente amarillo, claro y transparente, sin materias en suspensión ni precipitaciones, el aroma debe ser puro, confortable y armonioso, y el sabor debe ser meloso, dulce, suave y refrescante, con el estilo de este producto. .
Líquido sólido-líquido
Vino mezclado con vino sólido (no menos del 30%) y vino líquido. El estándar nacional es GB/T20822-2007. Según el contenido de alcohol del producto, el licor sólido-líquido se puede dividir en licor con alto contenido de alcohol de 41 a 60 vol y licor de bajo contenido de alcohol de 18 vol a 40 vol. Sus requisitos de color y apariencia son los mismos que los del licor líquido, excepto que cuando la temperatura del licor es inferior a 10 °C, se permite la precipitación de floculantes blancos o la pérdida de luz. Cuando la temperatura es superior a 10 °C, debe ser gradual. volver a la normalidad. En cuanto al sabor, el vino debe ser suave, dulce, refrescante (alto contenido alcohólico) o refrescante (bajo contenido alcohólico), y además debe tener el aroma único y el estilo típico del producto.
El licor es el licor destilado tradicional de mi país. Su fermentación, destilación y otros procesos de producción únicos en estado sólido (semisólidos) han formado varios estilos de licor. Con el continuo desarrollo y cambio de la tecnología de producción de licores y los tipos de productos, es necesario ajustar y mejorar los estándares nacionales originales, como definir claramente las características tecnológicas de cada licor de sabor y resaltar sus atributos tradicionales.
La "Terminología de la industria de las bebidas alcohólicas" estipula 12 términos y definiciones relevantes involucrados en todo el proceso de producción de diversos licores de sabor y otros licores artesanales, desde las materias primas hasta los productos terminados, incluidas las materias primas, los equipos de producción, las instalaciones y los electrodomésticos. , Elaboración de Koji, elaboración de vino, productos terminados y productos semiacabados.
Noticias alimentarias de China Industria del vino de China Song recordó que vale la pena probar el licor chino y que es necesario beber buen vino, comprender el vino y beber de forma saludable.