¿Tengo que utilizar una tabla al escribir un currículum en Word?

No es necesario utilizar un formulario. En la mayoría de los casos, debido a que tiene que escribir varias líneas al mismo tiempo, usar una tabla parecerá más estandarizado.

Siempre que el diseño esté bien organizado, no hay problema sin formulario.

Además de tablas, también puedes utilizar líneas y otras ayudas para separar contenidos. De todos modos, lo más importante es que el contenido sea suficiente, específico y el diseño sea conciso y hermoso. Esto es lo mejor.