La terc-butilhidroquinona es un antioxidante.
Especialmente indicado para la antioxidación de aceites vegetales, que puede aumentar de 3 a 5 veces la estabilidad antioxidante de los aceites comestibles. No tiene un olor peculiar. Se informa que agregar del 0,01 al 0,03 % al aceite vegetal tiene mejores efectos que el BHA, el BHT y el PG. Puede usarse solo o mezclado con BHA o BHT. La investigación y el desarrollo nacionales están en curso.
Efecto antioxidante de la terc-butilhidroquinona:
No producirá olor ni olor cuando se añade a cualquier grasa o alimento que contenga aceite. Buena solubilidad en aceite. TBHQ se caracteriza por su baja toxicidad y baja dosis. Es un producto seguro de categoría A (1) y tiene mayor capacidad antioxidante que el galato de propilo (PG), el 2,6-di-terc-butil-p-cresol (BHT) y. galato de terc-butilo. Parahidroxianisol (BHA); no huele cuando se añade a los alimentos.
Su mayor característica es que no colorea en presencia de iones de hierro, y además tiene efectos antimoho y antibacterianos que otros antioxidantes no tienen. Sus productos compuestos tienen mejores efectos antioxidantes.
Agregue 0,02% o 0,03% de TBHQ al aceite de maní y luego manténgalo a 97,8 grados Celsius durante un tiempo adecuado para que el valor de peróxido alcance 100 mmol. Su capacidad antioxidante, es decir, el valor de estabilidad del peróxido (. en horas) más 0,2% es 3 veces el de la muestra de control, y el uno más 0,03% es 4 veces el de la muestra de control.
En las salchichas caseras se añadió 0,015% de TBHQ según el contenido de grasa y se almacenaron en bolsas de plástico a 20 grados centígrados. El valor de peróxido se midió después de 15 días y 30 días. El índice de peróxido de las salchichas a las que se añadió TBHQ fue solo de 0,061 después de dejarlas durante 30 días, mientras que el de la muestra de control aumentó a 0,160 (el índice de peróxido de los productos cárnicos que excede 0,10 es un estándar de deterioro).
Agregar TBHQ al aceite de palma para los fideos instantáneos fritos puede reducir significativamente el valor de peróxido y el valor de carbonilo durante el almacenamiento de los fideos instantáneos fritos, extendiendo así la vida útil de los fideos instantáneos fritos.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-terc-butilhidroquinona