Los cangrejos de río tienen una gran vitalidad una vez que entran en Japón, se reproducen rápidamente, provocando la muerte de los protozoos. Los japoneses lo trajeron a China en esa época, probablemente en 1930. Los cangrejos de río que entraron en China estuvieron a la altura de las expectativas de los japoneses y crecieron rápidamente, dañando los cultivos. Pero más tarde, se reveló la naturaleza de los amantes de la gastronomía chinos.
El cangrejo de río es más barato y delicioso que la langosta, por eso es querido por todos y se ha convertido en uno de los platos imprescindibles para las meriendas nocturnas. Los métodos principales incluyen cangrejos de río picantes, cangrejos de río al ajillo, cangrejos de río de trece especias e incluso cangrejos de río al vapor, cangrejos de río estofados, cangrejos de río guisados, fideos de cangrejo de río, etc. Por la noche, o no, grupos de personas van a comer cangrejos picantes, que es la mejor expresión de su amistad.
Debido a que los platos de cangrejo de río son tan populares, los cangrejos de río y los invasores biológicos que todos desprecian se han convertido en una de las especies económicas más importantes de China. A la gente no sólo no le desagradaban tanto los caracoles ni los jacintos de agua, sino que intentaba por todos los medios engordarlos y se devanaban los sesos. Dejando de lado el criterio de invasores biológicos, el hecho de que los cangrejos de río se hayan mezclado tanto es en realidad un éxito en otro sentido.