Las materias primas para la elaboración tradicional de vinagre en mi país son el arroz glutinoso y el arroz (arroz japonés) del sur del río Yangtze, y el sorgo y el mijo del norte del río Yangtze. Hoy en día, el arroz partido, el maíz, las batatas, las batatas secas, las patatas y las batatas secas se suelen utilizar como sustitutos.
Método de elaboración:
1. Sacar el arroz glutinoso remojado y preparar para cocer al vapor.
2. Envolver el arroz glutinoso al vapor con las hojas.
3. Espolvoree hierbas naturales sobre el arroz glutinoso envuelto para ayudarlo a fermentar.
4. El vinagre de arroz está fermentando.
Cada cierto tiempo se debe remover el vinagre de arroz fermentado.
6. Pon el arroz glutinoso fermentado en el frasco de Yixing. ?
El vinagre blanco se elabora añadiendo cinco especias, azúcar y otras especias para obtener vinagre balsámico. El vinagre añejo tarda de 1 a 2 años. Debido a la influencia alterna de temperaturas altas y bajas, la concentración y la acidez aumentarán, el color se intensificará y la calidad será mejor.