Un método para hacer vinagre blanco

El proceso tradicional de elaboración de vinagre hecho a mano es muy simple, con solo tres pasos principales: remojar el arroz, cocinarlo al vapor y fermentarlo. El arroz se remoja en una tina durante más de diez días, se cuece al vapor y se enfría a una temperatura determinada antes de que comience la fermentación.

Las materias primas para la elaboración tradicional de vinagre en mi país son el arroz glutinoso y el arroz (arroz japonés) del sur del río Yangtze, y el sorgo y el mijo del norte del río Yangtze. Hoy en día, el arroz partido, el maíz, las batatas, las batatas secas, las patatas y las batatas secas se suelen utilizar como sustitutos.

Método de elaboración:

1. Sacar el arroz glutinoso remojado y preparar para cocer al vapor.

2. Envolver el arroz glutinoso al vapor con las hojas.

3. Espolvoree hierbas naturales sobre el arroz glutinoso envuelto para ayudarlo a fermentar.

4. El vinagre de arroz está fermentando.

Cada cierto tiempo se debe remover el vinagre de arroz fermentado.

6. Pon el arroz glutinoso fermentado en el frasco de Yixing. ?

El vinagre blanco se elabora añadiendo cinco especias, azúcar y otras especias para obtener vinagre balsámico. El vinagre añejo tarda de 1 a 2 años. Debido a la influencia alterna de temperaturas altas y bajas, la concentración y la acidez aumentarán, el color se intensificará y la calidad será mejor.