Agar, el nombre científico es agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar-agar, polvo congelado, extracto de agar, agar en polvo, el agar para clima frío tiene cierta aplicación en la industria alimentaria. una propiedad única extremadamente útil. El agar es un polisacárido extraído de las algas marinas. Es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica, química diaria, bioingeniería y muchas otras. Aspectos: El agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad cuando se usa en alimentos. El precio es muy alto. Sus características: tiene coagulación, estabilidad y puede formar complejos con algunas sustancias y otras propiedades físicas y químicas. Puede utilizarse como aditivo para aumentar la calidad de los alimentos. Espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizante. Ampliamente utilizado en la elaboración de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, latas. productos cárnicos, arroz con leche, nido de pájaro de hongo blanco, sopas, alimentos fríos, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, base para ungüentos y otros fines en la industria química, investigación médica, etc. El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de algas. Gelidium y Gracilaria, es el agente solidificante más utilizado para medios de cultivo microbianos. También se utiliza en conservas de carne, pescado, aves, cosméticos, productos farmacéuticos y cuidado dental. en la elaboración de helados, pasteles y aderezos para ensaladas. Se utiliza como espesante y lubricante para trefilado de metales. El agar elaborado a partir de algas es polvo, escamas o gránulos translúcidos y amorfos. Las principales zonas productoras son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría, puede absorber agua equivalente a 20 veces su propio volumen. Fácilmente soluble en agua hirviendo, la solución diluida permanece líquida a 42°C (108°F), pero se condensa en una gelatina compacta a 37°C. El agar es un componente de la pared celular y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos.