2. La anguila tiene una carne espesa y pocas espinas. Por su alto contenido de histidina, sabor único, alto valor nutricional y delicioso sabor. En los últimos años, los chefs han mejorado la cocción de los filetes de anguila fritos, y el método de freír primero y luego freír es más distintivo.
A la gente le gusta comer anguila porque tiene un alto valor medicinal. Según la leyenda, durante el período de los Tres Reinos, Cao Cao envió al "Santo Médico" Hua Tuo al corredor de la muerte. Antes de morir, lamentó no haber podido transmitir sus habilidades médicas y estaba extremadamente incómodo. Más tarde, un amable cuidador accedió a ayudarlo y le llevó un libro de medicina a la señora Hua Tuo. No queriendo revelar el secreto, el mensajero fue asesinado y el libro reducido a cenizas. Estas cenizas se arrojan a los arrozales y se las comen las anguilas, por lo que se vuelven especialmente mortales. La gente cree que las anguilas pueden eliminar todas las enfermedades y evitar desastres. Aunque esto es una leyenda, la anguila tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, fortalecer el cuerpo, calentar el yang y fortalecer el bazo, nutrir el hígado y los riñones, y disipar el viento y dragar las colaterales. Los comensales piensan que la anguila es la más deliciosa un mes después del Festival Qingming. En esta época, la anguila está gorda, espesa, fuerte y deliciosa, por eso se dice que "la anguila es mejor que el ginseng en verano".
Las famosas "rodajas de anguila frita" en Hangzhou han absorbido las características del ajo frito en el norte y "cocidas en el sur". La anguila es tierna y suave, llena de aroma a ajo y tiene un sabor único. sabor. En los últimos años, chefs famosos de Hangzhou han adoptado la técnica de cocción de freír primero y luego alisar, haciendo que la carne de anguila esté crujiente por fuera, tierna por dentro, fragante y dulce, y más característica de la cocina de Hangzhou.