Los chefs pueden hacer carne de cerdo deliciosa porque las diferentes partes tienen diferentes métodos y saben elegir los ingredientes. Cada parte del cerdo tiene un sabor diferente y las patas de cerdo son la mejor parte del cerdo. Pero cuando compramos muslos de cerdo, ¿deberíamos elegir las patas delanteras o las traseras? Mucha gente no sabe cuál es mejor. El viejo carnicero te dirá la respuesta. ¡No compres el equivocado la próxima vez!
Las personas que cocinan a menudo y se ocupan frecuentemente del mercado de verduras pueden saber que la pierna de cerdo es adecuada para hacer rellenos de carne o saltear con verduras. Debido a que las piernas de cerdo se mueven mucho y tienen una carne delicada, son adecuadas para varios métodos de cocción. Además, las patas delanteras se mueven con más frecuencia que las traseras, por lo que la carne de las patas delanteras es más delicada y tiene un sabor más suave.
Las patas delanteras tienen mucho ejercicio y mucha carne magra, que es apta para cocinar. Debido a que las patas traseras hacen menos ejercicio y tienen una capa de grasa en la superficie, son más adecuadas para guisar sopa y son más deliciosas que las delanteras. Al principio, la carne de las patas traseras es grasa y magra, y también se puede utilizar para hacer carne de cerdo estofada, que es menos grasosa que la panceta de cerdo.
Cuando vamos a comprar carne de cerdo, debemos aprender a distinguir entre las patas delanteras y las traseras. En realidad, es fácil distinguirlos. Después de retirarme, engordé y adelgacé, con distintas capas. Las patas delanteras tienen carne más magra, con grasa concentrada en la superficie y tienen una estructura un poco parecida a la de la carne de res. Por eso, a la hora de comprar carne de cerdo, debes elegir la carne de cerdo según los platos que vayas a cocinar. Por ejemplo, si quieres sofreír carne, compra carne de las patas delanteras, y si quieres guisar o estofar, compra carne de las patas traseras.