Los glucósidos de esteviol son los ingredientes dulces más importantes de las plantas de Asteraceae. El contenido de glucósido de esteviol A ocupa el segundo lugar después de los glucósidos de esteviol y también es un componente edulcorante muy importante. Además, existen glucósidos de stevia B y glucósidos C, D y E.
La stevia es 180-200 veces más dulce que la sacarosa, con un sabor ligeramente amargo a mentol y cierta astringencia. El dulzor del glucósido de Stevia A es 250-450 veces mayor que el de la sacarosa, y sus características de dulzor son más cercanas a las de la sacarosa que a las de la Stevia. En la actualidad, el mayor problema con el extracto de stevia es el dulzor inadecuado, el amargor evidente, la estimulación lenta del dulzor y el sabor prolongado. Los productos industriales suelen tener sólo entre un 90% y un 95% de pureza. Debido a la incertidumbre de su composición, es difícil producirlo a gran escala.
Por ello, aunque los glucósidos de esteviol son conocidos como “edulcorantes naturales”, no están reconocidos por los países europeos y americanos. Actualmente, sólo ocho países del mundo, incluidos China, Japón, Corea del Sur, Brasil, Paraguay, Tailandia y Malasia, han aprobado el uso de esteviósido y su valor de IDA es de 5,5 mg/kg.
La stevia es un tipo de glucósido de esteviol de color blanco, sabor adecuado y sin olor peculiar. Es una nueva fuente de azúcar con amplias perspectivas de desarrollo.
El glucósido de esteviol es un nuevo edulcorante natural extraído de la planta herbácea Stevia rebaudiana (stevia rebaudiana). La stevia se ha utilizado en América del Sur durante cientos de años como sustituto de la hierba y el azúcar. Según datos de la industria internacional de edulcorantes, los glucósidos de esteviol se han utilizado ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y condimentos en Asia, América del Norte, América del Sur y países de la UE. China es el principal productor mundial de azúcar de stevia.
Los glucósidos de esteviol son un nuevo tipo de edulcorante natural extraído de la planta stevia de la familia Asteraceae. Tiene las características de alto dulzor y bajo contenido calórico. El dulzor es 200-300 veces mayor que el de la sacarosa y el valor calórico es solo 1/300 del de la sacarosa. Una gran cantidad de experimentos han demostrado que los glucósidos de stevia no tienen efectos secundarios tóxicos ni carcinógenos y son seguros para comer. Su consumo regular puede prevenir la hipertensión arterial, la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardíacas, la caries dental y otras enfermedades. Es un edulcorante ideal para sustituir la sacarosa. Los glucósidos de esteviol se pueden utilizar ampliamente en alimentos, bebidas, condimentos, elaboración de cerveza, medicina, productos químicos diarios, elaboración de cerveza y otras industrias.
Los glucósidos de esteviol son edulcorantes naturales bajos en calorías descubiertos en el mundo y aprobados por el Ministerio de Salud y el Ministerio de Industria Ligera de mi país. Son los más parecidos al sabor de la sacarosa. Es el tercer sustituto natural de la sacarosa con valor para el desarrollo y efectos para el cuidado de la salud después de la caña de azúcar y el azúcar de remolacha. Es conocida internacionalmente como "la tercera fuente de azúcar del mundo".