Los orígenes históricos del aceite de rana

La cocina de Anhui es la principal representante de la cocina de Anhui y una de las ocho cocinas principales de China. La cocina de Anhui se originó en el condado de She y se desarrolló en Jixi, conocido como "Chef Ganghui". La fama de la cocina de Anhui va acompañada de la prosperidad de los comerciantes de Huizhou. Durante las dinastías Ming y Qing, se establecieron restaurantes de cocina de Huizhou dondequiera que los comerciantes de Huizhou pusieran un pie. La cocina de Huizhou es inseparable de las condiciones objetivas proporcionadas por el entorno geográfico especial de Huizhou. Al estar situada en la zona de transición entre dos climas, tiene precipitaciones relativamente elevadas, un clima templado y es especialmente rico en productos. Sólo en Huangshan hay más de 1.470 especies de plantas, muchas de las cuales son comestibles. Los animales salvajes viven en las montañas y Huizhou es una zona montañosa, por lo que hay muchas especies. Las delicias de las montañas y los mares y la caza constituyen la singularidad de los principales condimentos de la cocina de Anhui.

Virutas de flores, setas shiitake, virutas planas, virutas aromáticas, hongo negro, hongo blanco, azucena, etc. En el pasado, se cultivaba y se recogía en la naturaleza.

Hay 274 especies de animales salvajes en Huizhou, incluidas 86 especies de mamíferos y 210 especies de aves. Faisanes, faisanes, ranas, mapaches y osos son abundantes y diversos, todos tesoros sumamente deliciosos. El estilo de la cocina de Anhui es diferente al de otras cocinas. Es famoso por sus delicias culinarias y su caza. Seleccione estrictamente los ingredientes para garantizar la frescura y la ternura, nunca llene los espacios en blanco. La producción presta atención al uso de aceite y tiene las características de color intenso (salsa de soja). Es bueno para asar, guisar y cocinar al vapor, y es apto para estar en un lugar fresco. Las características técnicas de la cocina de Anhui son: primero, es buena para resaltar el sabor de las materias primas, es decir, mantener el sabor original; segundo, el jamón se usa a menudo como condimento, el azúcar de roca se usa para realzar la frescura y el vino para cocinar; se utiliza para eliminar ingredientes aromáticos y a pescado; en tercer lugar, al guisar y cocinar al vapor, la proteína La humedad se descompone en aminoácidos ricos en umami, los ácidos orgánicos descomponen la grasa y el vino de cocción agregado produce balsámico, que es particularmente fragante y delicioso. Después de que la cocina de Anhui se extendiera a nivel nacional, aún mantuvo su función de enfatizar el color e integrarlo. Es una tradición utilizar jamón para condimentar la cocina de Huizhou, y hacer jamón también es una artesanía doméstica popular en Huizhou. Muchos chinos no entienden: "El jamón Jinhua está en Dongyang, el jamón Dongyang está en Huizhou". El área rica en jamón pertenecía a Huizhou o estaba cerca de las afueras de Huizhou en la antigüedad. Fue el lugar al que llegaron por primera vez los comerciantes de Huizhou y tuvo un impacto.

Li Bai dejó un poema en Jinhua: "Escuché que el ferry Jinhua está conectado con Wubaitan en el este. Se tomó de la mano el día de Año Nuevo y remó hacia Xin'an". la dinastía Tang, gente de Jinhua Cuando pienso en Huizhou, es como una estrecha franja de agua, inseparable.