La olla a presión aplica presión al agua a través del fenómeno físico de que el punto de ebullición del líquido aumenta bajo una mayor presión de aire, de modo que el agua alcanza una temperatura más alta sin hervir, acelerando así la eficiencia de guisar los alimentos. . Se puede utilizar para calentar alimentos cocinados a más de 100 ℃. En zonas de gran altitud, las ollas a presión pueden evitar el problema de bajar el punto de ebullición del agua y dificultar la cocción de los alimentos.
La ventaja de utilizar una olla a presión no sólo es que el tiempo de cocción es corto, sino que los platos elaborados saben bien, especialmente la carne que no es fácil de cocinar se vuelve fácil de cocinar y tiene buen sabor. Sin embargo, en los primeros tiempos, la olla a presión se llamaba "Papin" y fue inventada por un médico francés llamado Denis Papin.
El principio de funcionamiento de la olla a presión es muy sencillo, porque el punto de ebullición del agua se ve afectado por la presión del aire. Cuanto mayor sea la presión del aire, mayor será el punto de ebullición. En las altas montañas y mesetas, donde la presión del aire es inferior a 1 atmósfera, el agua puede hervir a menos de 100°C. Los huevos no se cocinan en ollas y sartenes comunes. Cuando la presión del aire es superior a 1 atmósfera, el agua hervirá sólo cuando supere los 100°C. Las ollas a presión de uso común están diseñadas según este principio.
Datos ampliados:
El proceso histórico de la invención de la olla a presión;
El físico francés Denis Papin estudió principalmente el vapor. Inventó el dispositivo de cocción a vapor en 1679. . Es hermético y aumenta el punto de ebullición del agua al aumentar la presión del aire, acortando así el tiempo de cocción. Llevó su invento a la Royal Society de Londres en 1681, pero fue considerado como un dispositivo experimental. Sin embargo, los británicos le dieron membresía en la sociedad.
En 1864, Georg Gutbrod de Stuttgart, Alemania, comenzó a fabricar ollas a presión con hojalata.
En 1919, España solicitó una patente de olla a presión para José Alix Martínez de Zaragoza. Martínez lo nombró olla exprés (traducido literalmente como Fast Pot), y su número de patente en el Diario Oficial de Propiedad Intelectual Profesional es 71143.
En 1938, Alfred Vischler demostró su invento de la "Olla instantánea con sellado flexible" en Nueva York, que fue la primera olla a presión doméstica. Los fabricantes americanos y europeos compiten por ello. En la Feria Mundial de Nueva York de 1939, National Presto Industries, entonces conocida como "National Pressure Cooker Company", exhibió su propia olla a presión.
Enciclopedia Baidu-Olla a presión