1. Carne de cerdo con nuez: se refiere a la carne que se encuentra dentro de la cabeza del cerdo, incluyendo algo de grasa en la cara y la carne en los espacios entre los huesos del cerdo, que es carne magra. Un ingrediente común utilizado en algunos platos.
2. Carne linfática: se refiere a la carne sanguínea del cuello de cerdos, vacunos y ovinos y a la carne de garganta y tráquea sin eliminación glandular. Contiene tejido linfoide y es un órgano inmunológico de los animales.