Los dumplings han tenido muchos nombres durante su largo proceso de desarrollo, como "Jiuwan", "Bianshi", "Dumpling Bait" y "Fanjiao" en la antigüedad. Se llamaba "Crescent Wonton" en el período de los Tres Reinos, "Crescent Wonton" en las dinastías del Sur y del Norte, "Crescent Wonton" en la dinastía Tang, "Jiaozi" en la dinastía Song y "Bianshi" en la dinastía Yuan. En la dinastía Qing, se llamaba "Jiaozi". Jiaozi se originó en la dinastía Han del Este y fue iniciado por el sabio médico Zhang Zhongjing. En ese momento, las bolas de masa se usaban como medicina. Zhang Zhongjing envolvía algunas hierbas repelentes del frío en la masa para tratar enfermedades (cordero, pimienta, etc.) para evitar la congelación de los oídos del paciente.
Período de los Tres Reinos
Durante el Período de los Tres Reinos, las bolas de masa se habían convertido en un tipo de comida y se llamaban "Wontons de Luna Nueva". Esta comida se menciona en el libro "Guang Ya" escrito por Wei. Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la Dinastía Wei de los Tres Reinos, en ese momento había una comida en forma de media luna llamada "wonton", que era básicamente similar a las bolas de masa.
Dinastías del Sur y del Norte
En la época de las Dinastías del Sur y del Norte, los wonton ya tenían "forma de luna creciente y se convirtieron en un manjar en todo el mundo". Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de China. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi comen dumplings, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros.
Dinastía Tang
Acerca de la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto casi iguales a las de hoy: todas se sacaban y se comían una por una en un plato. También conocido como "Wonton de media luna". Baijiaoyuan tiene 229 tipos de bolas de masa, divididas en diez series, que incluyen rellenos vegetarianos, productos acuáticos, vegetales silvestres, productos para el cuidado de la salud y mariscos.
Dinastía Song
Jiaozi fue llamado "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. Este estilo de escritura todavía se puede ver en los períodos Yuan, Ming, Qing y República de China. En la dinastía Song del Sur, se llamaba "cuernos dobles de carne seca".
Jiaozi fue introducido en Mongolia durante la dinastía Song. Cuando Jiaozi conoció Mongolia, rápidamente se vio influenciado por el carácter audaz de sus compatriotas mongoles. La pronunciación de dumplings en mongol es similar a "Bianshi". El estilo de las albóndigas también ha cambiado del relleno fino al relleno espeso. Con la conquista del Imperio mongol, la comida plana se extendió por todo el mundo. Hay empanadillas rusas, empanadillas kazajas, empanadillas coreanas y muchas otras variedades. El Imperio mongol contribuyó en gran medida a la expansión de China y de los dumplings por todo el mundo. Los libros de la dinastía Ming también lo confirman. Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del año nuevo, saludamos el Año Nuevo y hacemos placas para la comida". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "En el primer día del Año Nuevo Lunar, comer bocadillos de frutas también es una placa. Se puede ver que en la dinastía Ming, comer alimentos planos en el norte reemplazó el consumo original de bolas de masa". , pasteles de arroz y otros alimentos durante el Año Nuevo.
Dinastía Qing
En la dinastía Qing, las bolas de masa se solían preparar antes de la medianoche (ahora las 23:00) y se comían hasta la medianoche. Este es el comienzo del primer día del primer mes lunar. Al comer bolas de masa, la palabra "子" significa "子", que es un homófono de "bolas de masa", que significa "feliz reunión" y "buena suerte". Según los registros históricos de la dinastía Qing: "El día de Año Nuevo, cuando la gente está feliz, se reúnen y se van. Llevan el nombre de comer comida sencilla, que significa amigos jóvenes. También dijo: "Todos los años". El primer día del calendario lunar, no importa si son ricos o pobres, deben usar el nombre. Las albóndigas de pan blanco, llamadas tortas hervidas, las comen en todo el país una familia adinerada y, si tiene éxito, quienes proporcionan comida a la familia. tener suerte, lo que significa buena suerte y muestra que se despedirán de lo viejo y darán la bienvenida a lo nuevo. "Qingyi Chao", editado por mi amigo cercano Xu Ke, decía: "Hay rellenos en el interior, o se llaman esquinas de fideos; se pueden comer al vapor o fritos, y la sopa hervida se llama bolas de masa y "del primero al quinto día". del primer mes lunar son el quinto día del mes lunar. La antigua tradición es beber agua en bolas de masa durante cinco días "Con la comercialización y la movilidad de la población, el sur también está aprendiendo la cultura tradicional del norte. Si no comes bolas de masa durante las vacaciones, aparece la marca "Auntie Dumplings" en Changzhou. En Guangdong, algunas ciudades de inmigrantes como Zhuhai, Dongguan y Shenzhen han adoptado gradualmente la costumbre de comer bolas de masa durante el Festival de Primavera. Además, existe la costumbre de comer bolas de masa en las zonas de Fujian y Hakka, pero esto no es obligatorio para el Año Nuevo chino ni para los festivales.