La harina de maíz utilizada en Hong Kong es harina de maíz, mientras que la maicena comúnmente utilizada en Taiwán es la harina Taibai, que se elabora a partir de patatas o yuca. La harina de castaña pertenece al almidón de maíz, que es un carbohidrato formado por las plantas mediante la fotosíntesis.
En la comida china, la maicena se refiere al almidón y se utiliza para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos de maicena, como el almidón de batata, la harina de frijol utilizada en la cocina de Sichuan y la maicena. La maicena es almidón, puede ser de muchos tipos, generalmente se refiere al concepto académico de espesamiento del almidón de maíz: cuando el almidón se gelatiniza por calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. . La harina de castaña pertenece al almidón de maíz, que es un carbohidrato formado por las plantas mediante la fotosíntesis. Es un polisacárido compuesto por un solo tipo de unidad de azúcar y es sintetizado naturalmente por las plantas. El almidón se encuentra en grandes cantidades en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas. Las variedades de almidón incluyen maíz, arroz, trigo, patata, batata, almidón de mandioca, etc. Además de las variedades principales anteriores, también hay almidón de bellota, plátano, kudzu, Shouwu, etc. La maicena (es decir, Taibaifen), también conocida como harina de frijoles y harina de frijoles, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena tiene una amplia gama de usos. Puede usarse como condimento para platos salteados, gelatinas e incluso panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y enganchar cuando se procesan materias primas cárnicas. La maicena no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para enganchar los fideos. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que el almidón de maíz que se usa comúnmente en Taiwán es harina de Taibai. En la cocina china, la maicena no sólo le da a la comida una textura suave, sino que también se usa comúnmente como adobo para ablandar la carne.