Para aumentar el rendimiento de zumo, la pulpa se trata con pectinasa para descomponer parte de la pectina soluble. La dosis y el tiempo de reacción de la pectinasa aumentarán o disminuirán según el período de almacenamiento de los frutos utilizados para el procesamiento. Por ejemplo, si las materias primas utilizadas se almacenan durante 2 a 3 meses a 0°C después de la cosecha, entonces 100 mg/kg. Se utilizará agregar la cantidad de pectinasa y reaccionar durante 2 a 3 horas a una temperatura de 20 a 25°C. Si las materias primas utilizadas se almacenan durante 4 a 8 meses, la cantidad de pectinasa se debe aumentar a 150 mg/. kg A la misma temperatura, la reacción tarda 4 horas. Una vez completada la reacción de hidrólisis enzimática, agregue entre un 1 % y un 2 % de celulosa en polvo como ayuda para el prensado y exprima el jugo después de 1 hora para garantizar un mayor rendimiento de jugo. El PH también es muy importante en la reacción. Puedes elegir el adecuado mediante experimentos de gradiente.
Aclaración: Dejar reposar el jugo exprimido durante la noche a 15-25°C. Durante este tiempo, la pectinasa continúa actuando, y el jugo inicialmente turbio obtenido se vuelve ligeramente turbio y tiene un efecto clarificante;