Según los registros históricos, los huevos en conserva de Songhua tienen una historia de más de 500 años desde principios de la dinastía Ming hasta el presente. Los huevos en conserva no solo son amados por los consumidores nacionales, sino que también suelen exportarse a varios países. . Los huevos en conserva se elaboran a partir de huevos de pato mediante un método de procesamiento especial. Los huevos en conserva cocidos se volverán oscuros y brillantes, con patrones blancos. Cuando los hueles, tendrás un aroma especial. Las flores de pino no se obtienen de las cenizas de las hojas de pino quemadas, sino de los aminoácidos de los huevos de pato que forman sales de aminoácidos.
La estructura química de los aminoácidos tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede interactuar con sustancias tanto ácidas como alcalinas. Por lo tanto, cuando la gente hace huevos en conserva, añade deliberadamente algunas sustancias alcalinas al barro, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.
Wang Shixiong dijo en el "Manual de la dieta Suixiju": "Los huevos en conserva tienen un sabor picante, astringente, dulce y salado. Pueden aliviar el calor, recuperar la sobriedad, eliminar el fuego del intestino grueso, tratar la diarrea y pueden dispersarse y aglomerarse." La medicina tradicional china cree que los huevos conservados son frescos por naturaleza y pueden curar el dolor de ojos, dolor de muelas, presión arterial alta, tinnitus, mareos y otras enfermedades. Comer huevos en conserva con vinagre no es solo porque sean deliciosos. En el proceso de elaboración de huevos en conserva, se agregan cal viva y carbonato de sodio. Estas dos cosas son alcalinas cuando se mezclan. La alcalinidad provoca la degradación de las proteínas para producir amoníaco, y el amoníaco y el agua se combinan para formar amoníaco.
El valor del pH del amoniaco es relativamente alto, básicamente 9-10. Por tanto, la sensación de ardor que provoca el consumo de huevos en conserva está provocada básicamente por el amoniaco. Debes agregar vinagre al comer huevos en conserva, ya que puede neutralizar la alcalinidad que contienen.