Agar
Nombre pinyin: Qiongzhi
Nombre en inglés: Agar
El agar se compone principalmente de Gelidium, Gracilaria y Porphyra A. de polisacárido de algas extraído de algas rojas como Trichophylla y otras algas rojas con agua caliente. Es el primer agente gelificante utilizado por los humanos.
Estructura química del agar
La estructura química del agar es relativamente compleja. Generalmente se considera que es una cadena molecular de azúcar neutra compuesta por agarosa como columna vertebral. La agarosa es una molécula de cadena neutra compuesta de β-D-galactopiranosa con enlaces 1,3 y azúcar 3,6-endoéter-α-L-galactopiranosa con enlaces 1,4. También contiene pequeñas cantidades de L-galactosa, 6-metil-D-galactosa y D-xilosa, así como grupos sulfato, piruvato y ácido glucurónico.
Propiedades químicas coloidales del agar
● Solubilidad: Insoluble en agua fría y disolventes inorgánicos y orgánicos. Se puede disolver en agua cuando se calienta por encima de 85 ℃;
● Gelabilidad: después de calentarse y disolverse en agua, formará un gel cuando se enfríe a 28-35 ℃.
● Fuerza del gel: Cuanto mayor es el grado de polimerización molecular y más larga es la cadena molecular, mayor también afecta la fuerza del gel.
● y algarrobas; La goma, la goma konjac y la goma xantana pueden producir efectos sinérgicos entre los coloides y mejorar la elasticidad y la retención de agua del gel.
Esta cepa es un mucílago extraído de Gelidium amansii Lamx o de varias otras plantas de algas rojas y deshidratado.
Características El agar lineal tiene forma de tiras largas y finas, de color blanquecino o amarillo claro, translúcidas, con la superficie arrugada y ligeramente brillante.
Ligero, suave y resistente. , no es fácil de romper por completo Después del secado, es quebradizo y quebradizo;
El agar en polvo es un polvo escamoso, incoloro o de color amarillo claro; ponerlo en agua fría y observarlo al microscopio, es incoloro
Fragmentos de moco poligonales irregulares ninguno Maloliente, insípido; .
Este producto se disuelve en agua hirviendo y es insoluble en agua fría, pero puede hincharse hasta formar una masa gelatinosa; la solución acuosa muestra una reacción neutra;
Identificación (1) Tome aproximadamente 1 g de este producto, agregue 65 ml de agua, hierva, revuelva continuamente para disolver, use agua caliente para compensar el agua evaporada, deje enfriar a 32 ~ 39 ℃, se condensará en una sustancia translúcida y elástica. La sustancia gelatinosa se derrite nuevamente cuando se calienta a 85 ℃.
(2) Tome los fragmentos de este producto y sumérjalos en una solución de yodo de 0,02 mol/L. Después de unos minutos, se teñirán de color marrón y negro. Sáquelos y sumérjalos en agua hasta que se doren. gradualmente se vuelve violeta.
(3) Tomar aproximadamente 0,1 g de este producto, agregar 20 ml de agua y calentar para disolver, sacar 4 ml, agregar 0,5 ml de ácido clorhídrico, colocarlo al baño maría y calentar durante 30 minutos; , se añaden 3 ml de solución de prueba de hidróxido de sodio y ácido tartárico alcalino. Se colocan 6 ml de solución de prueba de cobre en un baño de agua y se calienta para formar un precipitado rojo.
Compruebe el almidón. Tome 0,10 g de este producto, agregue 100 ml de agua, hierva para disolver, deje enfriar, agregue 2 gotas de solución de prueba de yodo, no aparecerá ningún color azul. Para adelgazar por secado tomar este producto (si es en tiras cortarlo en trozos) y secarlo a 105°C durante 5 horas. La pérdida de peso no debe exceder el 22,0%. aproximadamente 1 g de este producto para contenido de cenizas y blanquear hasta que esté constante. En un crisol pesado, pesarlo con precisión y encenderlo lentamente hasta que esté completamente carbonizado. Luego aumente gradualmente la temperatura a 600-700°C para lograr cenizas completas y un peso constante. El contenido de cenizas restante no deberá exceder el 5,0%.