El caviar es el nido de los peces, los más comunes son el pez globo y el bacalao, y los métodos de cocción incluyen sashimi, estofado y barbacoa. Por ser rico en proteínas, se considera el mejor tónico. La entrada de "Bai Zi" se siente grasienta y distintiva. Gónadas de bacalao macho, rape y pez globo. Cuando esté cocido, las claras del pescado quedarán cremosas y gelatinosas.