Durante la temporada de calor, la familia de mi hermana suele encender la estufa en el patio porque ella llamó la noche anterior y me dijo que fuera al día siguiente. Mi hermana se levantaba temprano y iba al jardín a partir maíz, pelar los prepucios y quitarse las barbas. Saque los granos de elote un poco más viejos, quémelos y cocine los tiernos. La hermana mayor captó con precisión el momento exacto en que mis pies entraron en su pequeño patio. La fragancia del maíz se desprende del entusiasmo de la leña, permitiéndome disfrutarla sin pisar el umbral de la casa de mi hermana mayor.
Sentada a la izquierda del ciruelo, a la derecha del manzano silvestre, bajo la sombra de los árboles de Penang, vi a la hermana mayor sacar una capa de maíz negro "crack" de la estufa. hoyo y córtelo del taladro de hierro. Sáquelo, déjelo caer suavemente al suelo unas cuantas veces, sacuda la ceniza de madera que se filtró en las grietas, limpie la superficie con un prepucio verde y luego use otro prepucio para envolver el. maíz alrededor de tu cintura y dámelo.
Tiene una envoltura verde para aislarlo del calor, así no tendrás miedo de que el maíz tostado se queme. El maíz recién tostado transmite su dulzura y ternura únicas a mis papilas gustativas sin dudarlo. Con este olor una vez familiar y el calor que salía de la olla de maíz, mis pensamientos parecían estar comandados por el pistoletazo de salida, y corrí de regreso a mi infancia con el maíz a una velocidad de 100 metros.
Cuando éramos niños, lo llamábamos cariñosamente Xiaomi. Mi familia tiene un registro de hogar no agrícola. Aunque no cultivé una gran superficie de tierra, obtuve tres acres de tierra vegetal en el patio trasero, incluidas 10 hileras de maíz y frijoles, lo que se convirtió en un uso racional de la tierra del huerto.
Cuando el maíz florece en primavera, y después del período máximo de crecimiento a principios de verano, las flores ya están en plena floración en verano, y un bigote aparece tímidamente en nuestra ansiosa anticipación. Los adultos nos dijeron que estos niños sólo necesitan esperar otros 18 días antes de poder comer.
Finalmente, cuando el maíz estuvo maduro, los niños y los adultos que cargamos las cestas de tierra saltamos y corrimos hacia la milpa que también esperaba nuestra visita.
La maduración del maíz es como si los pasajeros hicieran cola para comprar boletos, siguiendo el orden de primero en llegar, primero en ser atendido. Con el ejemplo de los adultos, aprendí a identificar y seleccionar el maíz adulto. Arranque un pequeño trozo del prepucio para revelar los granos de maíz, corte los granos de maíz con las uñas del pulgar y coma rápidamente la lechada lechosa. Una pequeña cantidad de lechada se desborda lentamente o la lechada se solidifica y se puede caracterizar como maíz viejo, y de Por supuesto, la quema es más efectiva.
De regreso al patio con cestas de tierra llenas de maíz, todos participaron del juego. Al igual que Qi Xin, trabajaron juntos para quitar varias capas de envoltorios verdes bien envueltos alrededor del maíz, quitar la densa barba y dividirla en dos montones. Pon el maíz remojado en una olla grande, cúbrelo con una capa de hojas de maíz recién peladas y agrega más de una docena de berenjenas y papas cultivadas en tu propia tierra. Grapas y verduras cocinadas en una olla.
Quemar maíz y leña es lo más poderoso. A medida que el calor se alejaba del caldero, se acumularon suficientes trozos de madera carbonizados o medio carbonizados en el hoyo de la estufa, y las condiciones eran propicias para quemar maíz.
Mi padre construyó un taladro de maíz personalizado para tres de nosotras, que teníamos aproximadamente la misma edad, para evitar una "gran pelea" por la herramienta.
Al quemar maíz, los tres tomamos conscientemente un trozo cada uno, apuntamos la punta del taladro de hierro al fondo del maíz, perforamos la tierna pulpa del maíz a una profundidad de dos a tres centímetros, luego Se puso boca abajo, sosteniendo el maíz en la mano, y giró la broca con ambas manos. Golpéela en el suelo para que la broca pueda penetrar profundamente en el corazón del maíz y adherirse firmemente al maíz. Por mucho que gires el taladro durante el proceso de quemado, el maíz no se separará de él.
Recogimos la leña ardiendo en medio del hoyo de la estufa, liberamos dos alas y usamos el taladro para enviar el maíz a ambos lados del fuego. La siguiente tarea es estimar que cuando el lado que mira hacia el fuego esté cocido, gire la broca para darle al lado que mira hacia el fuego la oportunidad de asar para que el maíz se caliente uniformemente.
Cuando era joven, no era bueno cooperando entre sí. Era más que suficiente para que una persona cocinara maíz. Como ninguna de las dos quería cuidar el maíz de otras personas, las tres hermanas tenían que quedarse frente a la estufa y pasaban mucho tiempo en el campo. Reímos y jugamos con el olor del maíz verde tostado al fuego de leña. Deshazte temporalmente de la tristeza de la edad adulta, crea una broma de que los adultos están lejos de casa y acumula nuevos eventos para apegarte a la infancia.
Incluso las golondrinas que alquilaban mi casa entraban y salían en círculos cuando vieron nuestra animada escena, piando ruidosamente para llenar el insignificante vacío que dejamos.
¡El maíz madura con atención constante! Lo sacamos hábilmente del taladro de hierro, o lo volvemos a colocar en el rollo, o insertamos un palillo (a veces reemplazado por una pequeña rama) en el orificio que dejó el taladro de hierro y lo conectamos al mango. Nos sentamos junto a la valla, bajo la sombrilla de sauce, con la suave brisa y el silencio de la tarde, saboreando la comida que añade felicidad y superioridad a la vida.
Después de comer maíz quemado, básicamente estás saciado en un 60%, quedando un 40% del maíz. Después de comer maíz quemado, para no reducir el olor a maíz quemado, a menudo caminábamos por el patio, el espacio abierto detrás de la casa y el bosque de ciruelos. Cuando el maíz carbonizado esté casi digerido, es hora de cocinarlo.
Cuando era niño, había mucha gente en casa. Primero, escogí las patatas y las berenjenas en una olla pequeña, y luego escogí el maíz blanco dulce y humeante en una olla grande. Triture las berenjenas y las patatas, corte muchas hojas de cebollino de su propio campo, agregue un tazón de salsa real de color marrón rojizo de su propio frasco de salsa y mezcle bien. Dependiendo de tu gusto personal, puedes preparar unos cuantos pimientos o pepinos más para completar el plato estilo granja que te abrirá el apetito. Tome un bocado de maíz con un bocado de patatas y berenjenas, y niéguese a intercambiar abulón y nido de pájaro. Después de cenar, salí a jugar con mis compañeros, como "al escondite", "tres palabras" y saltar la cuerda. Correr frecuentemente consumió parte de la energía del maíz. Cuando regresé, limpié un lugar en mi estómago y luego devoré una mazorca de maíz fría, que estaba aún más deliciosa.
Cuando el maíz pasó irrevocablemente de su corta adolescencia, me despedí de mala gana del maíz quemado y del maíz cocido a fuego lento.
En esencia, no hay un verdadero adiós, simplemente cambia la forma que aparece frente a mí. Todavía aparecía en nuestra mesa por la mañana, un gran trozo de harina de maíz. En ese momento, nuestra familia podía conseguir más harina blanca, pero la harina de maíz que conseguimos no era harina vieja recién molida. El pastel grande atrapado en la olla grande es duro y espeso, y se requiere mucha resistencia para tragarlo. Probé un pastel grande hecho con harina de maíz nueva en casa de un vecino, y me di cuenta de que era dorado como caléndulas, suave y dulce como un pastel, y podía tragarse voluntariamente agregando una cantidad adecuada de sacarina y harina en cada bocado.
Popcorn, otra forma de presentar las palomitas, nos aporta placer ordinario y avances sorprendentes. En otoño y octubre, cuando aumenta el Yin Qi, los agricultores trabajadores empacan el maíz amarillo cosechado y lo llevan a casa y lo esconden en un edificio especial para maíz frente a la casa. Los refrigerios que los adultos dan a los niños también se elaboran con materiales locales. Cada familia puede satisfacer fácilmente las necesidades económicas de palomitas de maíz fritas de sus hijos. Las palomitas de maíz fritas en una olla grande de hierro (comúnmente conocidas como palomitas de maíz) son crujientes, tiernas y suaves, lo que puede afilar los dientes y es fácil de llevar. En invierno, casi todos los niños tienen los mismos bocadillos en el bolsillo, por lo que no hay necesidad de ser codicioso. Para comunicar sus sentimientos, las personas suelen optar por intercambiar placeres. Las palomitas de maíz fritas no hacen honor a su nombre porque aún conservan la forma de las palomitas de maíz, pero son de color marrón oscuro y se expanden ligeramente cuando se calientan. Las palomitas de maíz hechas en un recipiente especial para palomitas de maíz pueden considerarse obviamente como el título de "flor". Cada vez que los empresarios del pueblo preparan palomitas de maíz, los vecinos se apresuran a decirle a cada familia que prepare un pequeño manojo de leña, una o dos libras de maíz blanco (el maíz amarillo también es aceptable) y una o dos bolsas de harina, y que vayan directamente al sur. del equipo de producción Abra la puerta y espere en la fila conscientemente. En la mayoría de los casos, mi familia se mete en la olla y lo mete en la bolsa. Las palomitas de maíz se han convertido en el próximo sustituto de una comida con sabor a arroz. Mi hermana me vio comer palomitas una a una con la velocidad y cantidad de uvas, y me aconsejó que comiera menos. Me inculcó una y otra vez su lema: "Aunque las palomitas no son difíciles de masticar, están hechas de madera dura. palomitas de maíz." , Tengo miedo de que se me hinche el estómago. "No me lastimes el estómago".
Sé que mi hermana siente lástima por ella, pero no sabe que la tentación de La frágil concentración de un niño no puede resistir fácilmente las palomitas de maíz.
Sin maíz, ¡qué lúgubre y miserable sería nuestra infancia!
Recientemente leí "Ancient Society" de Morgan cuando estudiaba el desarrollo de las sociedades primitivas de los nativos americanos, era imposible no mencionar el maíz nativo de América. Sin embargo, utilizó el nombre oficial de maíz. Uno de sus puntos me llamó la atención.
Señaló que debido a que los indios americanos habían cultivado maíz con éxito y los rendimientos del maíz eran altos, los indios que todavía estaban en la sociedad primitiva podían evitar morir de hambre sin pescar y cazar excesivamente. Como resultado, su composición alimenticia es principalmente vegetariana y la cantidad de carne es insuficiente, lo que afecta el desarrollo del cerebro. El cerebro se desarrolla lentamente y el ciclo de invención y mejora de herramientas es incontables veces más largo que el de otras tribus que dependen de la pesca, la caza y comen alimentos vegetarianos. Esto, en última instancia, hace que los pueblos indígenas que viven en las Américas se queden atrás de las áreas civilizadas y desarrolladas. de Europa y Asia desde hace mucho tiempo.
Tal vez sus hallazgos tengan sentido, pero no puedo evitar suspirar por el maíz. En aquellos días, de camino al trabajo, la discusión de Morgan pasaba por mi mente de vez en cuando. Al pasar por el mercado, vi un montón de maíz verde y la gente podía seleccionarlo cuidadosamente. Observé cómo este cultivo, que había nutrido a los nativos americanos en la antigüedad, abandonaba su tierra natal y viajaba a través del océano hasta llegar a miles de nuestras familias, recibiendo una atención sin precedentes.
¡Esto es maíz! ¡Descendientes de la antigua familia del maíz mencionada por Morgan!
Ser un ser humano es difícil. Es más difícil que ser un ser humano. También es difícil tener una buena cosecha. ¿Hay algún problema con los altos rendimientos del maíz? Su alto rendimiento hizo que los pueblos primitivos de buen corazón y con el estómago lleno ya no pensaran en los animales salvajes, y ¿cuántas eras de sangre, clamor y matanzas se evitaron? Ha hecho grandes contribuciones al mantenimiento del equilibrio ecológico. Las tribus nómadas que viven en las praderas comen carne y beben sangre. ¿Comen menos carne las tribus indias norteamericanas que asedian colectivamente a los bisontes? Nunca los he visto inventar herramientas avanzadas para promover que todo el proceso social avance a pasos agigantados.
Este sencillo cultivo se originó en las estribaciones de los Andes en América Latina, México y Perú. Después de que Colón descubriera América y lo trajera de vuelta a España, poco a poco se fue extendiendo por todo el mundo y se convirtió en uno de los alimentos más importantes. cultivos. .
Nuestro maíz chino fue introducido antes de que Colón descubriera el Nuevo Mundo. Hay un trabajo farmacológico de la dinastía Ming: "Materia Médica del Sur de Yunnan" como prueba. Está registrado en el libro: "La barba de trigo de jade tiene un sabor dulce y una naturaleza ligeramente cálida. Entra en el meridiano del estómago Yangming, limpia los intestinos y purga los gases, y puede tratar los bultos en los senos de las mujeres o los golpes de los niños, o acostarse y acostarse". baja y la leche se bloquea". El autor de este libro nació en el tercer año de Hongwu. Hace diez años (1397), murió en el duodécimo año de Chenghua (1476). Se puede concluir que el maíz se introdujo en China durante la dinastía Ming. Por lo tanto, cualquiera con un poco de conocimiento histórico puede distinguir escenas de cine y televisión filmadas antes de la dinastía Ming con campos de maíz como fondo.
Cuando el maíz se introdujo en China, no se incluía entre los cereales comunes, sino que se consideraba algo raro. Hasta el período Qianlong, alguna vez fue un asunto real y no tenía nada que ver con la gente. El "Shengjing Tongzhi" de aquella época registró que el maíz era "el polvo al que rindió homenaje el Ministerio del Interior". En la obra literaria de la dinastía Ming "Jin Ping Mei Zuo Ci", se registra que la "carne de ganso asada" y el "pastel al vapor de harina de maíz y rosa mosqueta" eran delicias entretenidas por el rico Ximen Qing. A mediados del siglo XVIII, la "Crónica de Zhen'an" de Guangxi registró que el maíz figuraba como "Fructus" cuando se introdujo por primera vez. En los últimos dos años, también exhibimos maíz frutal que se puede comer crudo en la Exposición Agrícola de Changchun. Me pregunto si es una innovación en tecnología agrícola o la reencarnación de los atributos del maíz.
Desde mediados del siglo XVIII hasta principios del XIX, el maíz comenzó a promocionarse ampliamente en China, y la gente corriente sólo veía su aspecto "casado" en macetas y en la mesa del comedor. Más tarde, debido a su alto rendimiento y amplia adaptabilidad a diversos tipos de tierra, incluso desplazó a otros cultivos y se promovió hasta el nivel de mantenimiento de la comida y la ropa de la gente. Especialmente en años de desastres naturales y provocados por el hombre, tenemos una obligación aún mayor de rescatar a las personas del atolladero. A menudo pienso en los adultos que recuerdan los años difíciles de los últimos tres años. Mi pobre hermana mayor y mi segunda hermana morían de hambre en la época dorada de sus vidas, sin mencionar a mis padres. En esa época la familia de mi tío se instaló en la ciudad y las condiciones eran relativamente mejores. Le envié una bolsa de pasteles de harina de maíz a mi familia, que en realidad era un paraguas bajo la lluvia. En ese momento, los grandes pasteles a los ojos de la hermana mayor y la segunda hermana eran mucho más deliciosos que las bolas de masa y los bollos al vapor que solo se pueden ver durante los festivales. Cuando éramos niños, cada vez que mostrábamos desgana porque comíamos repetidamente el pan plano con harina de maíz vieja, nuestros padres usaban esta historia inspiradora para empujar el pan plano hacia nuestro esófago.
En los últimos dos años, nuestro noreste se ha visto afectado por inundaciones, y la India, el sudeste asiático y África se han sentido intranquilos. En 2002, la FAO celebró la Conferencia de Examen Quinquenal de la Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria en su sede de Roma para evaluar el estado actual de la seguridad alimentaria mundial.
Tras la reunión, el director general de la FAO, Diouf, señaló que la lucha contra el hambre "comenzará ahora una carrera contra el tiempo" para alcanzar el objetivo de reducir a la mitad los 800 millones de personas que padecen hambre en el mundo para 2015. Ahora que el tiempo ha viajado hasta octubre de 2013, se puede decir que al menos 400 millones de compatriotas tienen que soportar el sufrimiento del hambre.
Una vez le dije a un colega en mi ciudad natal, el condado de Zhenlai, que estaba preocupado por la escasez de alimentos. Dijo con confianza: Está bien. Si hay escasez de alimentos, iré a mi ciudad natal en Zhenlai, donde hay mucho maíz. Zhenlai no es el suelo fértil de mi provincia y los almacenes de maíz dorado garantizan el compromiso de mis colegas.
La ciencia y la tecnología agrícolas están cambiando rápidamente y es poco probable que haya escasez de alimentos en circunstancias normales. Con la mejora del nivel de vida, el maíz hace tiempo que fue eliminado de las filas de los alimentos básicos, pero la generación mayor todavía siente una profunda nostalgia por él. Un anciano vecino dijo una vez un dicho famoso: "¡La granja todavía puede quedarse con el gran pastel!". Si regresa de la tumba y mira alrededor de su propia casa o de la casa de su vecino, sabrá que su punto de vista ha sido firmemente rechazado. por varias cenas.
El gran pastel quedó en el corral, pero el gran pastel no desapareció. Encontró su lugar en la sección de alimentos de los mercados de agricultores urbanos. Con la popularidad de los alimentos congelados rápidamente, las mazorcas de maíz pegajosas y los granos de maíz pegajosos se han vuelto familiares en invierno, y el maíz tostado tiene características antiestacionales. La gente se ha dado cuenta de que el maíz y otros cereales con fibra cruda son eficaces para inhibir la arteriosclerosis, las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, el antienvejecimiento, la prevención del cáncer y otras enfermedades.
El maíz es conocido como un alimento de longevidad y es rico en proteínas, grasas, vitaminas y otros elementos saludables. Su valor nutricional supera al de la harina y el arroz, lo que lo convierte en un alimento saludable popular. Se informa que incluso el ex presidente de los Estados Unidos, Ronald Reagan, desayunaba gachas de cereales todas las mañanas. También se puede servir polenta en lugar de gachas de arroz.
El maíz ha dedicado toda su juventud y vida a la humanidad. Proporcione comida y ropa cuando tenga problemas y ajuste su dieta cuando sea rico. Proporciona leña para que la población rural encienda fuegos y cocine, y los tallos tiernos de maíz también se pueden alimentar al ganado y utilizarlos para hacer caña de azúcar. Cuando era niño, no tenía plantillas, así que amontoné varias capas de envoltorios de maíz seco en el agua para aislar la provocación del frío del hielo y la nieve en las plantas de mis pies cuando cocinábamos bollos de frijoles pegajosos. en el duodécimo mes lunar, cortamos las envolturas de maíz en pedazos y las colocamos debajo de los bollos de frijoles para evitar que se adhieran a la cortina humeante...
El maíz es un tesoro en todas partes, nunca lo hará ser conocido por los demás y no habrá arrepentimientos. Cuando veo a alguien (incluso expertos y académicos) decir "cosas malas" sobre el maíz y defenderse sin humildad ni argumentos, sobre todo quiero defenderlo. Estoy dispuesto a ser su abogado voluntario y tomar la iniciativa de "defenderlo".