1. La pulpa del fruto del longan es originalmente blanca. Durante el proceso de elaboración del pastel de carne, los azúcares y proteínas de la fruta se vuelven amarillos debido a la reacción de Maillard (pardeamiento no enzimático), que es el color del pastel de carne recién salido del horno. De aquí también proviene el sabor de la carne redonda.
Después, si la carne de longan se expone durante mucho tiempo al aire o se almacena de forma inadecuada, el color se irá profundizando poco a poco, pero la reacción de decoloración de este último será diferente a la anterior. El sabor no aumentará, pero sí disminuirá la calidad, pero no afectará al consumo. Muchas carnes de longan en el mercado están descoloridas debido a un sellado deficiente y, a menudo, están expuestas al aire.
2. La carne de Longan se puede dividir en carne de Yuanxiao y en rodajas de carne según su forma. La carne de Yuanxiao es principalmente carne magra y la carne cortada en rodajas es carne espesa. Gaozhou es más famoso por su carne en forma de linterna, que consiste principalmente en maíz silvestre y algo de carne a base de piedra. Chu Liang suele hacer rebanadas de carne.
Dado que Guangxi está cerca de Gaozhou, las variedades de longan son relativamente similares, mientras que la carne redonda de Fujian es principalmente carne picada, con una carne espesa y de color más oscuro.
Información ampliada:
Selección de la carne de longan
Podrás elegir entre tres aspectos: aspecto, color y sabor, de la siguiente manera:
1. Fíjate en el aspecto
Aquellos con partículas de carne intactas se consideran de primera calidad. En la actualidad, la carne de longan común en el mercado es carne en rodajas y longan remojada en aceite. Hay menos carnes de farol que conserven toda la carne de longan por completo, pero es redonda, seca, ligera y dulce, y es la de mejor calidad. entre las carnes longan.
2. Fíjate en el color
El color normal de la carne del longan debe ser de amarillento a rojizo. La carne de longan, de color amarillo brillante y translúcida, se ahuma quemando briquetas; la carne de longan, pulcramente blanca y translúcida, se ahuma quemando azufre.
Enciclopedia Baidu-Carne Longan