Por ejemplo, la caña de azúcar contiene grandes cantidades de sacarosa. Los tíos y tías de la fábrica exprimieron el jugo. Después de hervir, el agua se evapora dejando un azúcar muy dulce. La principal fuente de azúcar blanco que consumimos habitualmente es la caña de azúcar. El contenido de azúcar de su jugo puede llegar al 15%. No es de extrañar que la caña de azúcar siempre tenga un sabor dulce.
No todas las plantas tienen sabor dulce, y existen infinidad de plantas con sabor amargo. Por ejemplo, algunos materiales medicinales chinos son amargos y astringentes. ¿Qué son? El sabor amargo es causado por los alcaloides contenidos en las hierbas chinas. Coptis es particularmente amargo porque contiene berberina. El contenido de esta sustancia en la raíz de coptis puede alcanzar entre el 5% y el 8%, por lo que coptis es una "medicina amarga".
Algunas frutas tienen un sabor ácido, especialmente cuando no están maduras. ¿Cuál es la razón de esto? Resulta que esto se debe principalmente a que las frutas contienen ácidos orgánicos. Al igual que las manzanas contienen ácido málico, las naranjas y los limones contienen ácido cítrico. Pero algunas sustancias ácidas se descompondrán lentamente durante el proceso de maduración y algunas incluso se convertirán en azúcar. Hay tantas frutas que no sólo no son ácidas cuando están maduras, sino también dulces. Sin embargo, aunque algunas frutas han descompuesto muchas sustancias ácidas, todavía contienen muchos ácidos orgánicos, por lo que aunque las frutas estén maduras, todavía tienen un sabor ácido.
Las plantas también experimentan diferentes niveles de calor. Los chiles son particularmente picantes porque contienen capsaicina. El sabor picante del rábano blanco se debe al aceite de mostaza volátil que contiene; el sabor picante del ajo es causado por la alicina.
Ahora hemos resuelto el misterio de por qué varias plantas tienen diferentes sabores. Pero piénselo: solo el olor de las plantas tiene un conocimiento tan profundo, y hay muchos misterios infinitos en nuestras vidas, esperando que aprendamos, descubramos y exploremos.