La aflatoxina es un carcinógeno de clase I.
La aflatoxina, también conocida como aflatoxina, es un compuesto con una estructura química similar y es un derivado de la dihidrofuranocumarina. Es producida por la aflatoxina de Aspergillus y el Aspergillus parasiticus en granos mohosos.
Las aflatoxinas incluyen principalmente B1, B2 y G1, que se encuentran en el suelo, los animales y las plantas. Es un carcinógeno y la micotoxina más tóxica, extremadamente perjudicial para la salud humana.
La aflatoxina es casi inevitable en los productos agrícolas, y los humanos que no quieren morir de hambre no tienen más remedio que comer un poco. Los países de todo el mundo sólo pueden desarrollar un "estándar limitado". Si no excede ese estándar, el daño será insignificante.
El maní y el maíz son los cereales más susceptibles a la contaminación por aflatoxinas. Esta es también la razón por la que en casos históricos se mataron 654,38 millones de pavos pobres.