El mes pasado, algunos internautas afirmaron que matar cerdos para celebrar el Año Nuevo era una costumbre ilegal para la gente del noreste de China. Estaba caminando por la calle hace unos días y me encontré con una familia cercana matando cerdos en la calle. El plato de matanza de cerdos más antiguo del noreste de China ya está lleno de aroma.
El llamado plato de carnicero es carne de cerdo y chucrut guisado con morcilla. La carne de cerdo es carne de cerdo engordada que ha sido criada durante un año y se sirve con morcilla rellena de sangre de cerdo humeante. Sólo olerlo me hace babear. Este es el plato antiguo más famoso del noreste de China. ¡Cómelo y olvidarás el apellido del viejo! Decir que el plato de matanza de cerdos más puro y fragante no es el sabor del pienso para cerdos que se vende en todas las estaciones. Las verduras cortadas saben igual que la comida rápida, pero ya no saben tan bien como antes.
Cuando nuestra familia no tenía casa propia, vivimos en la antigua casa de mi abuela durante nueve años. No nos mudamos hasta que mi segundo tío se casó. Durante esos nueve años, mis sueños de infancia siempre estuvieron acompañados del olor a matanza de cerdos. En aquella época, la familia de la abuela tenía que matar cerdos todos los años.
Mis abuelos son gente muy conservadora y es muy importante matar cerdos durante el Año Nuevo Chino. En aquella época, el nivel de vida en las zonas rurales era bajo y la vida monótona, pero hay un viejo dicho que dice que no importa lo dura que sea la vida, siempre hay que comer bolas de masa durante el Año Nuevo. La vida puede ser monótona, pero año tras año, nuestros antepasados la hacían fácil. Con anticipación. Matando un cerdo para celebrar el Año Nuevo, ¡espero que tu vida sea próspera y se fortalezca año tras año!
En el duodécimo mes lunar, habrá gente que matará cerdos. La abuela debe haber matado al cerdo el primer día del duodécimo mes lunar, porque el cumpleaños del abuelo es el día 11 del duodécimo mes lunar. También es el cumpleaños de mi padre y el segundo tío de mi abuelo. día en nuestra familia. Dos generaciones, cabezas de tres familias, celebraron sus cumpleaños simultáneamente en la misma mesa. ¿Cómo es posible que no haya carne de cerdo deliciosa?
La abuela es el alma de esta familia. Desde el duodécimo mes lunar, ella planea matar al cerdo de Año Nuevo. La abuela fijó un día para matar al cerdo y luego, cómicamente, corrió a la casa de parientes importantes de la familia, mientras que la segunda tía, que vivía en un barranco a decenas de kilómetros de distancia, siempre era recogida primero y se quedaba unos días más. Cuando la abuela del mismo pueblo estuvo aquí, vino a la cama caliente de la abuela para charlar con su segunda tía. En este momento, el Año Nuevo no está lejos y los viejos parientes y amigos del mismo pueblo matan oficialmente a los cerdos. El abuelo y la abuela siempre los invitarán a casa en persona.
El quinto día del duodécimo mes lunar, mi abuela llevó a mi segunda tía al mercado a unos kilómetros de distancia para comprar algunas verduras, preparar un poco de vino suelto y agregar algunas verduras y palillos. Todos los que quisieron invitarlos invitaron a varias mesas. Los platos y los palillos no son suficientes, pero es una barbaridad. ¿Están todos siguiendo el ejemplo de los mongoles? ¿No hacer reír a la gente?
El día de la matanza de los cerdos, el segundo tío, el tío de la tía y el tío del vecino llegaron temprano para ayudar a atrapar los cerdos. La abuela, la madre, la segunda tía y las tías están ocupadas hirviendo agua, seleccionando verduras y cortándolas. El punto clave es cortar una gran cantidad de chucrut, y el chucrut debe cortarse muy finamente antes de poder servirlo a los invitados.
En el patio, unos hombres fuertes sacaron de la nada a un cerdo grande y gordo que había estado hambriento todo el día. Varios hombres grandes persiguieron al cerdo y gritaron, y los hombres lo persiguieron para liberar el exceso de energía. El cerdo gordo corría de izquierda a derecha, exhausto, y tenía las pezuñas atadas. Los hombres ataron al cerdo gordo con una cuerda, le pusieron dos barras en la soga, le pusieron cuatro barras en los hombros y los llevaron a la mesa baja de madera del pasillo con un "oye, oye, oye", y luego iban a matar. el cerdo.
La abuela le pidió a la mujer que estaba hirviendo agua que aumentara el fuego de la estufa. Mi tía puso el recipiente con sangre de cerdo debajo de la cabeza del cerdo en la mesa del comedor y la abuela le pidió a mi madre que nos trajera a los hermanos a la casa. A los adultos les causaría problemas si los niños se reunieran frente a ellos, pero el anciano todavía sentía que no era bueno que los niños vieran a la gente matar de cerca. De mala gana pero obedientemente, llevé a mis hermanos menores al kang y observé el sacrificio del cerdo a través de la pequeña ventana en la pared divisoria sobre el kang.
En la habitación exterior, el abuelo sostenía en la mano un afilado cuchillo especial para matar cerdos. Agarró la oreja del cerdo con la mano izquierda, tiró la cabeza del cerdo hacia atrás lo más que pudo y apuñaló el cuello rápidamente. , de forma precisa y limpia con su mano derecha. El cerdo sentía dolor y luchaba desesperadamente. Su padre y sus tíos dieron un paso adelante para sostener sus extremidades y reducir el alcance de su lucha. Mi cuñada rápidamente tomó una palangana para recoger la sangre de cerdo humeante. Sangre de cerdo de color rojo brillante borboteó en el recipiente. Al principio, el cerdo gruñe sordamente, luego deja de gritar cuando se le acaba la sangre y luego se convierte en nuestro alimento.
La gente está emocionada en este momento, especialmente los niños. Después de todo, no siempre es posible comer una carne gorda y hermosa que haga que la gente la desee durante todo el año. Una vez, probablemente cuando mi hermano tenía poco más de un año, yo tenía sólo cinco o seis años y mi hermana era un año menor que yo. Mi madre me instó a cuidar de mis hermanos menores. Al principio hablaba muy en serio, pero afuera había demasiado ruido.
Se me olvidó lo que decía mi madre cuando estaba apretando. Como resultado, mi hermano no podía apretarnos a mi hermana y a mí, así que caímos en la olla con agua que estaba sobre la estufa al lado del kang.
En ese momento, los adultos en el pasillo exterior estaban vertiendo agua caliente sobre el cerdo para quitarle el pelo.
Mi hermano siempre dice eso. Fingió estar ofendido y dijo: "Mis dos hermanas son muy crueles. Incluso les importa la carne humana después de comer carne de cerdo". Pero fue la primera vez que mi padre me golpeó. Al tragarlo con lágrimas en los ojos, no pude saborear la deliciosa comida. Todavía recuerdo el sentimiento de agravio en ese momento, así que odiaba a los adultos por matar cerdos, y los buenos cerdos morían por nosotros.
Limpiar los órganos internos es la especialidad de la abuela. Mamá y tía son responsables del enema. No me gustan las salchichas grasas, pero sí las morcillas que no son saladas, no son blandas y tienen una textura suave y tierna. Creo que el frescor de la sangre de cerdo y el aroma de las tripas son el alma de las verduras sacrificadas.
Los hombres cortaron las extremidades y la cabeza del cerdo, luego le quitaron las costillas, el lomo y los omóplatos, y seleccionaron algunos para cocinarlos en una olla. La cabeza, las extremidades y varios huesos se dejaron para que la abuela los congelara afuera en el granero. Guárdelo hasta el Año Nuevo chino, conserve la cabeza de cerdo hasta el segundo día de febrero y conserve la cabeza de dragón.
La sopa de verduras para matar cerdo y col en escabeche es una sopa antigua para cocinar carne. Que esta sopa sea buena o no depende de si se cocina el cerdo de Año Nuevo y varios huesos. Cuando cocinas carne, debes cocinar un trozo de carne graso con una piel cuadrada. Otras carnes pueden ser grasas o magras, no importa lo que sean, deben comerse con piel. Esta olla de sopa se pone directamente en la olla con agua y luego se agregan varios condimentos e ingredientes. La carne y la morcilla no estaban muy bien hechas. Se recortan todos sobre la tabla de cortar, y cuando están a punto de sentarse se meten en la olla, se enciende el fuego y se sacan. Al sacrificar un cerdo, hay un plato de carne de corte blanco, que es apta por su grasa y magro. Esta pieza se debe cocinar hasta que esté muy madura. Toma un sorbo de sopa de repollo pura en escabeche, pon un trozo de carne blanca en la salsa de ajo, mételo en la boca y mastícalo lentamente. Tu boca se llena de consuelo y alegría. Tan pronto como tragó la tierna carne, un sorbo de vino blanco se escapó de la delicada lámpara y fluyó hacia la boca del hombre. Al abuelo le gusta tomar lentamente la taza, llevársela a la boca y tomar un sorbo. Tragó el líquido sin prisa y su nuez se movió lentamente. Luego sus labios se cerraron suavemente y soltó un fuerte sonido. Me volví loco pensando que lo mejor del mundo debía ser el vino. Lo más interesante es comer carne grasa. Me atrevo a decir que esto es único. Jeje, yo también participé en él cuando era joven.
A finales de la década de 1970, la grasa era algo bueno y muy valioso. De lo contrario, ¿cómo podrían utilizarse en la vida diaria los varios kilogramos de aceite de soja racionados cada año? El petróleo refinado también es una riqueza. Picarlo en trozos y rellenarlo con verduras, o envolverlo en galletas de azúcar. El pastel de azúcar horneado estaba muy fragante, pero estaba demasiado grasoso y no podía comerlo. La carne grasa es muy valiosa, ¡normalmente incluso peor que la carne magra!
La grasa cocida procedente de la matanza de un cerdo es simbólica y presagia cosecha, abundancia y celebración. La mayoría de la gente no come este trozo de carne. Para ser precisos, nadie puede comerlo. Que grasoso.
Pero en nuestra casa, cuando hay una persona presente, todavía hay un poco menos de carne. Quizás te preguntes ¿quién es? ¿Se puede ganar peso comiendo tanto? Este hombre es el sobrino de la abuela. Mi nombre es tío. Es un veterano. Camina y se sienta como un guerrero. ¡Es guapo! La abuela está muy orgullosa de tener este sobrino. Cuando su tío no estaba casado, su abuela le pidió que matara cerdos y se convirtiera en maestro. El tío come carne y bebe vino con valentía. No puede servir la carne en una copa de vino pequeña. Sólo come carne grasa, no lonchas finas. Antes de comerlo debía cortarlo en pequeños trozos de dos o tres centímetros cuadrados. Al verlo romper un trozo de grasa, tomar un sorbo de vino y comer tan deliciosamente, toda una sala de personas se reunió alrededor para mirar, suspirando de emoción, estirando el cuello, mirándolos a los ojos y tragando. La abuela le dio unas palmaditas a su sobrino y nos dijo: "¿Cómo conseguiste ese físico fuerte y gordito?" ¿Puedo evitar engordar comiendo así? No tan codicioso como tú por una comida. Si pierdes peso uno por uno, el viento te llevará. Las palabras de la abuela nos dejaron a mi tía y a mí insatisfechos. Me cuesta comer. Sostuve mis palillos y miré la comida en el plato. Hace mucho que no uso mis palillos. Simplemente no puedo tener suficiente. Al ver que casi todos habían comido y no había mucha comida en el plato ni en la olla, pensé que mi abuela hablaba de mí, pero no me atreví a explicar nada. La tía es diferente. Es competitiva y no tolerará que otros sean mejores que ella. Abrazó la carne gorda que su tío no había comido en la tabla de cortar y tomó un cuenco grande. Se acercó a su tío y le dijo: Tercer hermano, tú y yo estamos compitiendo para ver quién puede comer más rápido y más. La tía parece tener unos dieciocho o diecinueve años. Ella siempre fue fuerte y terca. Su tío conocía su temperamento, por lo que tuvo que tomar el plato de carne y comérselo pedazo por pedazo. Mantuvieron la cabeza gacha y las cabezas de los palillos se movían mecánicamente de un lado a otro entre el cuenco y la boca. No mastican los trozos de grasa en la boca, por lo que viajan por la garganta y el esófago hasta el estómago. Las bocas de las dos personas todavía estaban llenas de aceite brillante, por lo que dejaron los palillos y usaron las palmas para esparcir el aceite de un extremo a otro de la boca. Todos los labios son brillantes y rosados, lo que luce genial.
Está bien ver a mi tía casi terminando la mitad del plato. Todos en la sala estaban emocionados y aplaudidos. Yo también quiero probarlo.
Cogí el cuenco en secreto y salí a poner en el cuenco toda la grasa que quedaba en la tabla de cortar. No me atreví a entrar a la casa para competir con ellos, así que comí la carne grasa tranquilamente en la habitación exterior. De hecho, la grasa es realmente deliciosa. Corté un trozo de grasa por la mitad y me lo comí, lo tragué y descubrí que se limpiaban el labio inferior con la mano. Luego comí un trozo. A mitad de la comida, sentí que me daba vueltas la garganta, me pellizqué el cuello y tragué con dificultad. Cuando comí el tercer trozo, la carne de mi estómago regresaba a mi garganta. No puedo evitarlo. Mi abuela se sobresaltó por el sonido de una salida corriendo. Ella salió a verme y me dijo, niña tonta, no debes aprender. ¿Qué tipo de cuerpo tienes? Si resulta herido y no puede comer carne, sufrirá una gran pérdida en su vida.
No había grasa. Mi tía y mi tío comieron un plato y estaba parejo. Mi tía quedó muy impresionada. De hecho, mi tía perdió. El banquete terminó y los invitados se habían ido, dejando a mi tía con la boca seca. Como de costumbre, bebió media cucharada de agua fría y agua fría con grasa, lo que le provocó vómitos y diarrea durante varios días. Un gran plato de carne no le hizo ganar medio kilo o dos, e incluso perdió algo de peso. Más tarde, ya no se atrevió a mencionar comer grasas. Por cierto, su tío ha estado comiendo grasas toda su vida. Antes de cumplir los cincuenta sufrió trombosis cerebral y hemiplejía. Murió hace más de diez años y sufrió mucho antes de su muerte.
Mi abuela invitó a la gente a comer verduras para matar cerdos. Después del banquete, cortó un poco de carne y salchichas para que los invitados se las llevaran a casa. También llenó un plato grande de sopa de chucrut y salchichas de cerdo para satisfacer a los invitados. avaricia de los niños del barrio. Muchas familias eran así en ese momento. Tu familia me invita a matar un cerdo, mi familia mata un cerdo y yo te invito a hacerlo. Es simplemente diversión animada. Tu familia es cálida y mi familia es considerada. El olor a verduras para matar cerdos flota desde el comienzo del duodécimo mes lunar hasta el final del duodécimo mes lunar. Después del Año Nuevo chino, el afecto familiar de ese sencillo compatriota se ha convertido en la historia del pasado que la generación más joven está más dispuesta a escuchar.