Prosa sobre el año del cerdo

Texto: Shan Yu·Xiao Xiao

El tiempo es como un cuchillo de carnicero, tallando la memoria de las montañas. No importa cuán repentina llegue la tormenta y cómo cambien los años, los sentimientos en las montañas están destinados a permanecer en los corazones de una generación para siempre. Como una canción antigua, o una jarra de vino añejo, canta sobre los días que se alejan cada vez más, exudando la suave fragancia del camino, que es intemporal y en ascenso.

Me gusta especialmente el sabor de mi ciudad natal, como las piernas de cerdo estofadas, el tofu triangular, la sopa de pollo local... comer grandes trozos de carne, feliz año nuevo.

Los montañeses conceden gran importancia a la celebración del Año Nuevo. Incluso si es frugal entre semana, podrá disfrutarlo. Hay infinitas carnes para cocinar y infinitos vinos para preparar, lo que hace de la víspera de Año Nuevo el día más feliz del año.

En el duodécimo mes lunar, la gente de las montañas comienza a matar cerdos. En mi memoria, mi familia no ha matado cerdos durante dos años, una vez por enfermedades porcinas y otra por vender cerdos para la construcción de carreteras.

El Cerdo de Año Nuevo juega un papel muy importante en el pueblo serrano. Cada familia matará un lechón y muchas matarán dos o tres.

Tres o cinco hombres fuertes empujaron al cerdo sobre el banco de matanza y el carnicero experimentado tomó el cuchillo. El Año del Cerdo es un día emocionante y animado. Hombres, mujeres, viejos y jóvenes iban juntos a la batalla. El anciano enciende el fuego, la mujer cocina y el niño babea sobre la carne. La carne de cerdo se marina con una gran cantidad de sal gruesa durante 15 días y luego se cuelga sobre un piso de madera para ahumar y secar hasta convertirla en tocino.

La chimenea de abajo se utiliza para cocinar durante todo el año y el fuego de arriba siempre humea. La pierna de cerdo más grande ha sido completamente ahumada y espera ser cocinada en Nochevieja. El tocino se debe consumir durante todo el año. A los montañeses les resulta difícil abandonar las montañas, por lo que la mayoría depende del tocino para mejorar sus vidas. El tocino ha acompañado a los montañeses desde la antigüedad hasta la actualidad, ha sido apreciado y preciado, y los montañeses siempre se muestran reacios a comerlo.

"Es la fiesta posterior al Festival de Laba". Para los pueblos de montaña del oeste de Guangxi, debería ser el festival para matar al cerdo de Año Nuevo. Mata cerdos, come carne de cerdo todos los días y disfruta de vacaciones todos los días. La gente de la montaña no tiene miedo de estar gorda, sino de estar delgada. A los ojos de los montañeses, las personas fuertes tienen la fuerza para trabajar en el campo.

Los grandes muslos de cerdo cocinados en Nochevieja suelen pesar más de diez kilogramos. Este es el plato principal de la cena de Nochevieja. Sólo comiendo grandes trozos de carne el sabor de Nian puede ser lo suficientemente fuerte.

Las patas de cerdo curadas fueron bajadas de la construcción de madera y quemadas en un fuego fuerte hasta que la piel y la carne se abrieron. El aceite que salía hacía que el fuego de la estufa fuera cada vez más próspero y el aroma de. El tocino llenó todo el pueblo. Remoje la pierna de cerdo asada en agua tibia durante unos minutos, raspando la piel carbonizada y volviéndola negra y dorada. La pierna de cerdo curada hay que cortarla en trozos grandes con un hacha, incluso más grande que un puño, y luego guisarla en una olla grande durante una o dos horas hasta que esté blanda y podrida. En la montaña se llama "carne de cerdo". Mi padre era un maestro en cocinar pierna de cerdo. Su piel es particularmente amarilla y hierve agua varias veces para diluir la sal hasta que la pierna de cerdo salada adquiera el sabor.

La gente de las montañas come las patas de tocino con las manos y disfruta de la deliciosa comida, que chorrea aceite. A nadie le importa la imagen y la casa solo está abierta en raras ocasiones ese año. Una gran olla de tocino no se puede terminar en una comida, así que pasa a la siguiente comida. Ahumar la carne suele tardar varios días.

Normalmente soy reacio a cortar carne, pero durante el Año Nuevo chino definitivamente estaré lleno y me sobrarán. Sin cerdo asado en la mesa durante el Año Nuevo chino, la cena de Nochevieja de los montañeses pierde su sabor y significado. Comer muslos de cerdo secos es la exhibición y cristalización de los frutos de un año de trabajo. Porque para los montañeses no es fácil criar un cerdo.

La mayoría de la gente de las montañas utiliza hierba de jabalí para criar cerdos. El mejor alimento para los cerdos son únicamente las batatas y el salvado, ambos cocinados en grandes hornos. Los cerdos alimentados con este método tradicional son deliciosos, gordos pero no grasosos, con espesor y claridad de montañas, tartamudean en la boca al comerlos y están llenos de fuerza en el estómago al tragarlos. Esto no tiene comparación con los cerdos que ahora se crían con pienso. Recuerdo que cuando era niño, tenía que subir a la montaña a cazar cenizo todos los días después de la escuela. Cuando llego a casa, las estrellas a menudo brillan en el cielo. Conozco muchos tipos de hogweed, como hojas de cáñamo acuático, hojas de wolfberry, hojas de polygonum multiflorum... y algunos hogweed desconocidos. Conozco todos los hogweeds que pueden comer los cerdos, y también sé qué hogweeds les encanta comer a los cerdos y aumentan de peso rápidamente. La hierba de cerdo es difícil de cortar, pero vale la pena pensar en las fragantes patas de cerdo secas en la cena de Nochevieja.

Para la cena de Nochevieja, cada hogar cocinará una olla grande de muslos de cerdo secos, dando una sensación de celebración universal. La cecina de cerdo se sirve en el bol más grande y se coloca en el centro de la mesa para mostrar su condición de plato principal.

Además de criar cerdos, los montañeses también necesitan criar gallinas. Las gallinas de las montañas corren por todas partes, vuelan y saltan, que es lo que la gente de la ciudad ahora llama "faisanes corriendo" o "pollas locales". La gente de las montañas siente más el modismo "un pollo vuela y". salta un perro". Al secar el arroz, debe haber alguien que lo supervise. La piel del pollo es muy gruesa. Sin prestar atención, el pollo arruinó el arroz.

Los montañeses rompen un extremo del bambú en varias secciones, hacen un "pico ruidoso" y lo estrellan contra el suelo o contra un pilar. El "pico fuerte" emitirá un sonido de "crujido" para ahuyentar a las gallinas que dan vueltas alrededor del arroz.

Acostumbrados al sonido "clang" del "pico", las gallinas de piel gruesa empezaron a hacer oídos sordos. Golpeé a esas gallinas desvergonzadas, y algunas de ellas incluso quedaron discapacitadas por mí. Naturalmente, los adultos me criticaron e incluso me compensaron. Lo más triste es que las gallinas entraron al huerto y picotearon todas las plántulas de hortalizas recién cultivadas. Aunque todas las familias cercan herméticamente el huerto, todavía no pueden evitar la presencia de pollos.