Lo que quieres preguntar es ¿cuáles de los pigmentos naturales de las frutas y verduras son insolubles en agua? Betaína, curcumina.
1. Rojo remolacha. La betaína es antocianina y betalaína extraídas de las raíces de la remolacha roja (Porphyra). Es un polvo rojo o rojo púrpura que es soluble en etanol absoluto e insoluble en agua.
2. La curcumina es un pigmento amarillo contenido en los tubérculos de la hierba perenne cúrcuma. Es un polvo de color amarillo anaranjado, insoluble en agua fría y soluble en etanol, propilenglicol y soluciones alcalinas.