¿Qué pasa si comes comida deliciosa todos los días? Mucha gente responderá "asqueroso" o "ya no quiero comerlo más" sin dudarlo, pero esta regla general es completamente inválida cuando se trata de estofado. La olla caliente se puede comer durante una semana y hará que los comensales se vuelvan aún más adictos. Esto no se debe sólo al sabor único de la olla caliente, sino también a que es simple y fácil de preparar y se adapta al ritmo de vida de los urbanitas modernos. Prepare la sopa principal y los ingredientes pequeños con anticipación, y la olla caliente se puede preparar y comer sobre la marcha.
Olla caliente de Sichuan
En el frío otoño e invierno, cocinar una olla de olla caliente de Sichuan en casa es fragante y delicioso. Se puede decir que usted y su familia están llenos de. cariño y sabor. El método para hacer estofado de Sichuan no es complicado y las materias primas necesarias son muy populares y se pueden comprar en el mercado.
Ingredientes: 3-5 costillas, aceite vegetal, mantequilla, pimiento, pimiento, láminas de jengibre, láminas de ajo, pasta de sésamo, cebollino, leche fermentada, etc.
Método de producción:
1. Primero, coloque los huesos de cerdo en una olla grande, agregue agua y hierva hasta obtener una sopa de huesos de color blanco lechoso para su uso posterior.
2. Calienta el wok, vierte una cantidad adecuada de aceite vegetal y mantequilla, luego agrega los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, la pasta de frijoles Pixian, sofríe hasta que estén fragantes y agrega. Unos trozos de azúcar de roca, vierte el caldo de huesos cocido, luego vierte el caldo y todos los condimentos en la olla caliente.
3. Añade condimentos: como lonchas de cordero, filetes de pescado y lechuga.
4. A la hora de comer, ajusta los ingredientes según el gusto personal: como ajo, aceite de chile, cilantro y agrega un poco de sopa a la olla caliente.
Olla caliente de Chongqing
Ingredientes: un manojo de chiles secos, un manojo de jengibre y ajo (más de la mitad de un malicioso), una cantidad adecuada de mantequilla, una bolsa de picante base de olla, algunos berros Pixian, una cantidad adecuada de especias (como san nai, anís estrellado, canela, hierba, etc.), medio kilo de aceite de colza, un hueso de tubo, cebollas, etc.
Método de elaboración:
1. Sopa de huesos de tubo durante 3 horas.
2. Poner en la olla aceite vegetal, calentarlo, añadir los berros (picados), el jengibre, el ajo (cortado en granos de arroz), la pimienta (cortada en trozos) y sofreír en una sartén antiadherente. Sofreír el fondo de la olla caliente hasta que el color cambie rápidamente. Agregar los ingredientes y los condimentos, sofreír hasta que los ingredientes base se derritan por completo, poner en una olla grande con caldo de huesos y llevar a ebullición a fuego alto. , llevar a ebullición a fuego lento y añadir unas cebolletas anudadas.
3. Saque las cebolletas, agregue mantequilla o aceite y cocine a fuego lento durante una hora.
4. Condimentos: aceite de sésamo, ajo, esencia de pollo, sal. Si te da miedo la comida picante, puedes añadir un poco de vinagre.
Olla caliente de pollo piazzanine
Ingredientes: 1 pollo asado, 500 gramos de brotes de bambú verde, 100 gramos de aceite refinado, 20 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de ajo, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de vino para cocinar, 4 gramos de anís estrellado, 2 frutas aromáticas, 2 gramos de hinojo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 3000 gramos de sopa blanca.
Método de elaboración:
1. Lavar el jengibre y el ajo y cortar en rodajas de 2 mm de grosor. Cortar las cebollas en "orejas de caballo".
2. Sacrificar el pollo, quitarle las plumas, las vísceras, la cabeza y las patas, lavarlo, cortarlo en tiras de 7 cm de largo y 2 cm de ancho, ponerlo en una olla sopera y dejarlo en remojo. en agua.
3. Cortar los brotes de bambú verde en tiras de 7 cm de largo y 2 cm de ancho, lavarlos y ponerlos en una olla caliente para su uso posterior.
4. Pon el wok al fuego y caliéntalo con aceite. Sofreír las rodajas de jengibre y ajo, las cebolletas, el anís estrellado, el xiangguo, el hinojo y el pollo, agregar la sopa blanca, agregar el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el vino de cocción y la pimienta, hervir y quitar la espuma. Vierta en la olla caliente con brotes de bambú.
Olla caliente variada
Ingredientes: 10 bolas rojas cocidas, 12 bolas de aceitunas cocidas, 12 rollitos de huevo cocidos, 250 gramos de fideos remojados, 400 gramos de col, 100 gramos de bambú de invierno brotes, 25 gramos de setas shiitake, 50 gramos de magro de cerdo, 50 gramos de panceta de cerdo cocida, 50 gramos de sepia cocida en agua.
Método de elaboración:
1. Cortar las bolas rojas cocidas en 20 trozos; cortar el repollo en trozos; cortar los fideos en trozos largos, cortar la carne magra, y la panceta de cerdo cocida, cortar la sepia en rodajas largas, lavar las setas y cortar en trozos grandes los ajetes;
2. Ponga el repollo y los fideos en la olla caliente, agregue las albóndigas rojas, las albóndigas de aceituna y los rollitos de huevo.
3. Vierte 50 g de manteca de cerdo en el wok, caliéntalo al 60 % de temperatura, sofríe los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces y luego añade las rodajas de carne, las rodajas de callos, las rodajas de sepia, las setas y la soja. salsa, sal y sofreír. Vierta en una olla caliente.
4. Poner en la olla 25 gramos de manteca de cerdo.
Cuando esté al 60% caliente, agregue la sopa de carne, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los ajetes y la sal. Después de que hierva, viértalo en la olla caliente, encienda la olla caliente, déjela hervir y estará lista para comer. .
Olla caliente de pescado de agua
Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, 100 gramos de col china, melón de invierno, rábano blanco, 10 gramos de aceite refinado, 10 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de pimienta, 20 gramos de vino de cocina, 10 azufaifas.
Método de elaboración:
1. Cortar el jengibre y la cebolleta en tiras de 7 cm de largo y 2 mm de grosor.
2. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, quitarle la piel y las vísceras, cortarla en trozos cuadrados de 4 cm, ponerla en remojo en una olla sopera y reservar.
3. Corte la col china, el melón de invierno y el rábano blanco en rodajas de 5 cm de largo y 5 mm de grosor, póngalos en una olla caliente, agregue jengibre rallado y cebolla verde, glutamato monosódico, dátiles rojos y baya de goji. , esencia de pollo y pimienta, vino de cocción, agregar agua hirviendo, agregar la tortuga de caparazón blando y verter aceite refinado.
Olla caliente de pollo con pimienta al sol
Ingredientes: 400 g de medio pollo, 2 brotes de bambú, 8-10 tazones de agua, 4 fideos de invierno, 1 cucharada de verduras de invierno.
Método de elaboración:
1. Cortar los brotes de bambú de primavera en cubos y cocinar con agua. Cambiar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos. .
2. Cortar el pollo en trozos y lavarlo con agua hirviendo para quitarle la sangre. Luego agréguelo a la sopa de brotes de bambú cocida y cocine por otros 5 minutos. Después de condimentar se puede comer con salsa para mojar.
3. Al comer, los fideos de invierno se pueden hervir ligeramente, colocar en un recipiente, espolvorear con verduras de invierno y cubrir con sopa de brotes de bambú.
De hecho, el costo de la olla caliente no es alto.
Pero la gente a menudo no quiere comer estofado.
Porque:
1. El precio es aproximadamente el mismo que el de una olla caliente normal.
2. No sé si la varita de incienso está limpia o no.
3. La gente come brochetas... la olla caliente a menudo no es suficiente.
4. La cuerda ocupa espacio en la olla y una olla no puede quemar demasiadas cosas a la vez.
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¿Ingredientes básicos salteados?
Ingredientes: 2000 g de ají seco, 400 g de Pixian douban, 200 g de jengibre, 200 g de ajo, 500 g de pimienta, 400 g de anís estrellado, 60 g de anís, 20 g de canela, 30 g de fruta de hierba , 20 g de hojas de laurel, 10 g de clavo, 5 g de pimiento largo, 10 g de manteca de cerdo, 500 g de aceite vegetal, 500 g?
Método:?
1. Remojar los chiles secos en una olla con agua hirviendo, retirarlos y escurrirlos, luego molerlos en una licuadora (o triturarlos con conchas de almejas) para hacer chiles Ciba picar la pasta de frijol Pixian; (o picado); el jengibre se parte; el anís estrellado y la canela se trituran; después de cocer el aceite vegetal, se deja enfriar. ?
2. Ponga un wok grande al fuego, agregue aceite vegetal cocido y manteca de cerdo a calentar, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue el arroz glutinoso, la pimienta y la pasta de frijoles Pixian, baje el fuego y use. Con una espátula, sofríe durante aproximadamente 1,5 horas hasta que el vapor esté casi seco, luego agregue el anís estrellado, tres hinojo, canela, hierba y pasta de frijoles. ?
Nota:?
1. El material base básico es principalmente ají Bazán para mejorar el picante y el color. La cantidad de pasta de frijol Pixian debe ser menor, no más del 20% de ají seco. Si hay demasiadas pastas de frijoles en el condado de Pixian, se pegarán fácilmente a la sartén y se quemarán al freírlas, haciendo que el aceite y la sopa se vuelvan más oscuros y amargos. ?
2. Añadir manteca de cerdo derretida puede aumentar el sabor de la grasa, pero la cantidad no debe ser excesiva. ?
3. A la hora de freír los ingredientes base, asegúrate de utilizar fuego lento y una superficie de fuego amplia, y mantener la temperatura del aceite en aproximadamente un 30% caliente. Si la temperatura del aceite es demasiado alta debido a una potencia de fuego excesiva, se puede freír la olla del fuego y esperar a que baje la temperatura del aceite antes de volver a freír. ?
4. Al cocinar, debes utilizar constantemente una espátula para mover el fondo de la olla para evitar que los ingredientes se peguen a la olla. Una vez que las especias se ponen en la olla, se van a sofreír hasta que estén fragantes. ?
5. Zanthoxylum bungeanum contiene muchos componentes oleosos volátiles. Debido a que su sabor y aroma entumecedores se evaporan fácilmente cuando se calienta, no es aconsejable colocar el Zanthoxylum bungeanum en el cárter de aceite. sofreír durante mucho tiempo, pero revolver bien. ?
6. El propósito de cocinar a fuego lento es utilizar el calor residual del material base para disolver parte del aroma de las especias y parte del aroma adormecedor de la pimienta en el aceite. ?
7? El color del material base es rojo pardusco. Si el color es demasiado oscuro (negro-rojo), puede deberse a una potencia de fuego excesiva o una paleación desigual, y el sabor es ligeramente amargo si el color es demasiado claro (amarillo-rojo), significa que el tiempo de fritura no es el adecuado; suficiente (el pigmento rojo del pimiento no se disuelve completamente en el aceite), el sabor es seco y no fragante.
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8. Lo mejor es utilizar la materia base frita después de 1 o 2 días, para que el color, el picante y el aroma se disuelvan por completo. ?
¿Preparar sopa?
Coloque los huesos de cerdo, los huesos de res (todos rotos), las gallinas y los patos viejos en un balde de acero inoxidable, agregue agua, agregue las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, vierta el vino de cocción y deje hervir. a fuego alto, reservar retirar la espuma, bajar a fuego lento, tapar y dejar hervir durante 1 hora aproximadamente, luego tomar la sopa. ?
Nota: Al preparar sopa, es necesario usar fuego lento para que la sopa quede clara y no turbia, y el fondo de la olla caliente de sopa roja hecha con ella no quede demasiado espesa ni agria. ?
¿Revolver el fondo de la olla?
Hacer una mezcla de ingredientes básicos y mantequilla refinada en una proporción de 4:1, luego poner el 60% de la mezcla y el 40% de caldo en un balde de acero inoxidable, agregar el pimiento triturado, tapar y cocinar a fuego lento. Durante aproximadamente 1 a 2 horas, agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado. Use una espumadera fina para quitar el residuo y colóquelo en la olla caliente. Puedes quemar los ingredientes al pedir en la mesa. ?
Después de que la mezcla y el caldo se cuecen a fuego lento durante un largo tiempo, la mantequilla y el aceite vegetal se integran completamente, creando un sabor complejo con las especias, el picante del chile y el sabor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan. de la base básica también se puede disolver completamente en la sopa. También se puede agregar azúcar de roca y puré directamente al fondo de la olla antes de servir. También puedes agregar un poco de grasa de pollo a la mezcla para que quede más fragante. ?
Adjunto: ①¿Cómo refinar la mantequilla?
La mantequilla se añade en mayor o menor grado a la mayoría de las sopas rojas para añadir sabor. La calidad de la mantequilla tiene un gran impacto en el sabor de la olla caliente. Por eso, procesar mantequilla es importante. ?
Elige mantequilla fresca y sin olor peculiar, lávala y córtala en trozos pequeños, ponla en una olla limpia, añade la cantidad adecuada de agua, añade el ajo y las rodajas de jengibre (bátelos en trozos), vierta el vino de cocción, cocine a fuego alto hasta que el agua se seque y salga el aroma, luego baje a fuego lento y continúe cocinando hasta que se acabe el aceite, retire el residuo medicinal y obtenga la mantequilla. Si elige mantequilla fabricada en el mercado, primero puede derretir la mantequilla en una olla con agua hirviendo, luego verter el vino de cocción, cocinar a fuego lento durante un rato para eliminar el olor y filtrar las impurezas, luego poner la grasa de la superficie en En otra olla y agregue el jengibre y el ajo, cocine a fuego lento hasta que el agua se seque, saque el jengibre y el ajo y obtenga mantequilla limpia.
Nota: Es necesario dominar la temperatura de cocción del refinado de la mantequilla. La mantequilla pierde su sabor a medida que envejece. La mantequilla demasiado tierna tendrá un fuerte sabor a mantequilla y producirá mucha espuma en el fondo de la olla caliente. Además, antes de preparar la base de la olla, la mantequilla refinada no se puede mezclar con los ingredientes de la base y debe almacenarse por separado. Esto se debe a que la mantequilla y el aceite vegetal tienen diferentes puntos de fusión (a temperatura ambiente, la mantequilla es sólida y el aceite vegetal es líquido. Enfriar y solidificar la mantequilla no favorece la integración completa de las especias y los aceites). ?
②¿Cómo añadir sopa roja al fondo de la olla?
Después de calentar la olla caliente durante un período de tiempo, el aceite y la sopa en la olla caliente disminuirán gradualmente, por lo que debe agregar sopa a la olla caliente. Nuestro método común para agregar sopa es agregar agua para hervir sopa de leche (cocinada con huesos de palo, etc.) en la olla, y en la olla caliente de sopa roja sin residuos, agregamos la sopa roja que cocinamos en la olla. Porque a medida que el aceite y la sopa en la olla se reducen gradualmente, su aroma, picante y entumecimiento también se desvanecen gradualmente. En este momento, si agrega sopa fresca insípida a la olla, el sabor se volverá más ligero. Agregar sopa roja especialmente preparada al recipiente de la olla caliente puede reponer el aceite y la sopa perdidos, de modo que el sabor de la olla caliente siempre permanecerá constante. . ?
Cocinar la mezcla y el caldo en proporción 4:6, como si estuviera hirviendo el fondo de una olla, y en otra olla hacer sopa roja, es decir, agregar la sopa roja (por supuesto, filtrar el residuo).
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Paso uno: Hacer sopa
Dos kilogramos de huesos de cerdo, lavarlos y triturarlos, lavar y quitar las vísceras de un pato viejo. Ponlo en la olla y agrega agua fría hasta cubrir (agrega suficiente agua fría a todo, no agregues agua fría hasta la mitad).
(1) Para sopa roja: agregue la cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre (batido), ajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
El aceite, el sabor y la sopa quedarán claros, y los residuos se escurrirán. Coloque la olla caliente de Sichuan (olla caliente de Chongqing) en la olla caliente, agregue
Agregue la sopa cocida, agregue sal y esencia de pollo, deje hervir y derrita los ingredientes base antes de servir.
(2) Sopa clara: Agregue la cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo y cocine a fuego alto hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, suave y deliciosa, escurra.
Retirar el residuo, agregar sal y esencia de pollo para hacer una sopa blanca.
2. Preparar la comida:
Lavar las verduras, quitarles las raíces y la piel; cortar la carne en rodajas grandes y finas de fiambre, jamón, etc. ;
Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en platos.
Tres. Los platos utilizados para condimentar generalmente incluyen aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. Se prepara según los gustos respectivos.
4. Después de hervir la sopa, las personas pueden sentarse y comer juntas. Generalmente se come primero la carne.
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Mira esto:
Pixian Douban
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja fermentada
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
Pimiento rojo seco
El pimiento rojo seco es picante y cálido, lo que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Son rojos y picantes. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.
Agregar chiles secos a la sopa caliente (el fondo de la olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum es una variedad de pimienta Zanthoxylum bungeanum; Qingxi Zanthoxylum bungeanum es aún mejor.
Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami.
Old Ginger
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. El jengibre es eficaz en sopas rojas y claras.
Puede eliminar el olor a pescado y suprimir el olor. Puede agregar fragancia y sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría.
El ajo se utiliza principalmente para condimentar, añadir aroma, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Vino de arroz glutinoso
El arroz al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz están blandos pero no podridos y el jugo del vino es suave. Dulce y delicioso, espeso pero no complejo, espeso pero no pegajoso.
Agregar granos fermentados a la sopa caliente preparada puede mejorar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la sopa vuelva a ser dulce.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. .
Al cocinar salmuera de sopa de olla caliente, agregue 1 gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora con arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial.
Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso.
En una olla caliente, agrega umami para realzar el sabor.
Esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas.
La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta
La pimienta tiene un sabor picante templado y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo y dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi.
Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa caliente clara.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
1. Los granos fermentados con vino son una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu la llama vainilla y la gente de Chongqing la llama comida aromática. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina.
Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero presta atención a la cantidad. No utilices más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2?El clavo, también conocido como lila y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco en la cocina. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. Su sabor es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3? El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís estrellado y perla de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4?El hinojo también se conoce como hinojo, col, flor aromática e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5. Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Para cocinar, se puede partir en pedazos o utilizar entero. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.
7? Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. ¿Los cantoneses usan galanga para hacer sal? pollo. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado.
8?Cao Ling es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9? Al igual que Cao Ling, el desmalezado también es un condimento de uso común para estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba de azada también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene. una naturaleza y un sabor dulces. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.
Algunas personas dicen que "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes" en una olla picante y en salmuera. De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10. El cardamomo también se llama cardamomo redondo, que se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias.
Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
12? La corteza de canela también se llama canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.
El comino, también conocido como 13, pertenece a la familia Apiaceae y es la semilla del comino. Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, el fruto tiene forma ovalada. Ambos extremos miden unos 5 mm de largo y son delgados, 3 mm de ancho, de color gris verdoso claro y parecen comino. Guárdelo con cuidado y séllelo lo más posible cuando lo use para evitar que pierda el sabor.
14 Las hojas de geranio, las hojas del árbol de osmanthus de aroma dulce, son de color gris verdoso, no tienen moho y tienen un rico aroma que puede agregar fragancia, eliminar olores y estimular el apetito.
Receta base de olla caliente y método de fritura
1. Receta de fritura en olla pequeña
Ingredientes:
Ensalada con 3 libras de mantequilla 2 libras de aceite, 1 libra de Pixian Douban, 1 libra de vino blanco, 50 gramos de granos fermentados con vino, 20 gramos de pimienta marina Ziba, 1,5 libras de jengibre, 1 tael de ajo, 1,5 taels de pimienta, 1,5 taels de frijol negro , 15 gramos de arroz partido Yibin, Douban 15 gramos, azúcar de roca 65538.
Fórmula de sabor:
Bai Kou 5g Cao Guo 5g Kaempferia 3-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g Hierba cortada 5g Boca vieja 5g nardo 5g piel de mandarina 5g carne de cerdo 5-8g anís estrellado 5g hojas de laurel 5g Senecio 5g hinojo 8g vainilla 5g.
Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén burbujeando.
Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, arroz partido, berros y tempeh) en un wok y mezcle bien.
Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén secos y húmedos, sofreír a fuego alto; cuando el aceite hierva, cocinar a fuego lento; Agregue las especias remojadas hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, continúe salteando hasta que los ingredientes estén remojados durante 9 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos.
Diaotang
Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es espeso sin huesos", por lo que debes prestar atención a la combinación de crudo. Materiales para asegurar la delicia de la sopa.
Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.
Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo que pesa 1,5 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos.
(La carpa cruzada debe envolverse en una gasa al cocinar sopa)
Tecnología para colgar sopa
1 Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para preparar Seguro que los nutrientes de las materias primas están en duda. La sopa es fresca y deliciosa. 3. Al agregar la sopa, agregue el jengibre, el vino para cocinar cebolleta y los granos de pimienta. 4 Llénelo con agua a la vez. Si el agua hierve, agregue solo agua hirviendo y vierta en la olla. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Haz burbujas con frecuencia.
Sí
Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.
Materiales: 50 g de jengibre granulado, 50 g de ajo granulado, 15 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de ají, 5 g de vino de arroz, 75 g de azúcar, 15 g de vino de arroz glutinoso, 10 g de chiles secos, 40 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de añejo. aceite, 5 kg de sopa fresca, 3 kg.
Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.
Caldo de ambos
Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de sal, 10 g de pimienta, 10 g de azufaifo, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de jengibre en rodajas (pelado), 5 g de aceite de pollo, 50 g de tomates, 4 g de delicias de montaña, 20 g de caldo 4 kg de manteca de cerdo 10 g.
Delicias de montaña (Haemophilus ovis, Bacillus bovis, Pleurotus ostreatus, etc.)
Pica en partículas 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula y ponlas en el fondo de una fuente blanca. olla de sopa.
Reciclaje de aceite usado
Una vez que los invitados hayan terminado su comida, está prohibido colocar platillos, colillas y otros residuos en el fondo de la olla para garantizar la higiene de la sopa. . Está estrictamente prohibido comer cualquier cosa que contenga colorantes y sabores. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio.
Después de una hora de precipitación natural, retira suavemente el aceite de tu rostro y ponlo al fuego a hervir.
Aceite de limpieza
Cuando el aceite se vuelve negro debido al uso prolongado o manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2, hierva durante unos 10 minutos para que se asiente durante 1 hora. , retírelo suavemente de la superficie del aceite y déjelo hervir. Si el color aún es negro, continúa lavándolo una o dos veces.
Soluciones para sopa mixta:
1 Razones: 1. El aceite contiene demasiada agua 2. La proporción de sopa a aceite es inapropiada 3. La sopa está mezclada debido a; Consumo inadecuado por parte de los invitados.
Solución: Retirar la mayor parte del aceite de la olla y sustituirlo por aceite nuevo y viejo de cocina.
Requisitos de sopa y condimentos para ollas calientes:
1. No lo suficientemente picante: saltee los chiles en aceite viejo. 2 Demasiado picante: agregue el azúcar y triture, revuelva con aceite. 3. No lo suficientemente picante: agregue el arroz glutinoso frito, el pimiento y el aceite. Preste atención al pimiento Ziba salteado (10 libras de aceite para ensalada, 5 libras de pimiento Ziba, remojado en la cantidad adecuada de hinojo.
El picante es demasiado fuerte: saque un poco de aceite viejo de la olla , agrega un poco de sopa clara y luego agrega una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y arroz glutinoso.
5 No hay suficiente sal Disolver la sal en el caldo y agregar al fondo de la olla.
Demasiado salado: añade un trozo de raíz de loto y un trozo de patata, o añade una cantidad adecuada de sopa clara (las raíces de loto y las patatas tienen el efecto de reducir la sal).
Para evitar que los invitados sean imprudentes, se vierten muchos platos en la olla para afectar el fondo de la olla.