El pato salado es una especie de alimento en escabeche elaborado a partir de pato viejo y se divide en dos tipos: pato salado y pato salado de primavera. Por su carne tierna y densa, de rico sabor, "seca, tiesa, crujiente, podrida y fragante", como una tabla plana, se le llama pato salado.
Nanjing, pato salado Nan'an, Jianou, Jianchang, Suichuan, Wuwei, Wenfeng, Gaotai, Sandi, Shifang, Shaxian y Shiguanyin son patos salados muy populares.
El pato salado de Nanjing, comúnmente conocido como pato Pipa, también se conoce localmente como "pato salado oficial" y "pato tributo". No hay mucha diferencia entre el pato salado de Nanjing y el pato salado de Jianou, pero también se elaboran marinando en salmuera y dejándolos secar al aire. El pato seco es muy liso, graso y blanco, y tiene un sabor muy salado.
El pato salado Nan'an es una especialidad tradicional de la ciudad de Ganzhou, provincia de Jiangxi, con una larga historia de más de 500 años. El pato salado Nan'an tiene una apariencia hermosa, color blanco, piel fina y carne tierna, aceite de cola regordete, huesos crujientes y textura masticable, que es delicioso y atractivo.
Conservación del pato en salazón:
Generalmente, la vida útil del pato en salazón es de 2 meses y 60 días. Se puede dejar al vacío durante 60 días aproximadamente. Pero intenta terminarlo dentro de 50 días. Si tarda demasiado, puede afectar el sabor del pato salado y que no quede tan bueno como el recién comprado. Si no se puede conservar durante tanto tiempo después de abrirlo, lo mejor es consumirlo el mismo día después de abrirlo.
Se recomienda introducir el pato salado en una bolsa de plástico cerrada herméticamente y guardarlo en el frigorífico. Durante el período de refrigeración, el pato salado debe mantenerse fresco y evitar que se deteriore. Si necesita guardarlo por mucho tiempo, puede ponerlo en el congelador, pero es necesario descongelarlo antes de comerlo. Además, se debe comprobar cuidadosamente el pato salado para detectar olores o moho antes de comerlo para garantizar que sea seguro comerlo.