Versión 1
En los años de la guerra antigua, muchas personas perdieron a sus familias y se convirtieron en mendigos (. (comúnmente conocido como mendigo en Hangzhou) Un día, un mendigo consiguió un pollo, pero le faltaba una olla y una estufa. Cuando tuvo hambre, imitó el método de asar batatas, envolvió el pollo en barro y lo puso. En la "estufa" de piedra para recoger un poco de leña seca y asarla, cuando estuvo cocida, la recogió y la puso en el suelo. Las plumas del pollo se cayeron y el aroma llenó de repente el aire. Más tarde, esta técnica de asado en barro se introdujo en restaurantes y restaurantes, y los chefs continuaron mejorándola agregando nueve hojas de loto de West Lake para hornear panecillos de pollo, combinando la fragancia de las hojas de loto con la frescura de las gallinas. , por lo que se ha transmitido durante muchos años, y la reputación del "Pollo Mendigo" es aún más profunda.
Versión 2
Se dice que había un mendigo en Yushan. , Changshu, provincia de Jiangsu a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Por lo general, rogaba por algunas sobras para satisfacer su hambre. A veces era difícil comer un plato de sobras al día, por lo que tenía que pasar hambre. tuvo mucha suerte además de algo de comida para saciar su hambre, también conoció a una amable anciana que le regaló una gallina vieja. Estaba tan feliz que no tenía nada más que un cuenco roto. ? Lo pensó durante mucho tiempo, pero no se le ocurrió una buena idea. De repente, se le ocurrió un plan. Encontró una casa cercana y le pidió prestado un cuchillo. Mató el pollo y se lo llevó. Los órganos internos, excavó un poco de barro amarillo en la superficie del pollo, encendió un fuego con ramas y hojas de árboles muertos y guisó el pollo envuelto en el fuego. Cuando el barro se secó, estimó que el pollo estaba cocido. El mendigo recogió el pollo y se lo comió con avidez. Justo cuando el mendigo estaba ansioso por comer, el mendigo estaba ansioso por comer. Qian Muzhai, un soltero, pasó por aquí y olió el aroma del pollo. distancia, así que envió a alguien a descubrir cómo el mendigo cocinaba un pollo tan delicioso. Envió a alguien a preguntar y tomó un trozo pequeño. El pollo se lo dio a Qian Muzhai. Después de que Qian Muzhai lo probó, sintió que el sabor era realmente extraordinario. Después de regresar a casa, le pidió al chef que lo preparara según el método del pollo mendigo, agregando carne picada, jamón, camarones y especias a la panza de pollo, y envolviéndolo en hojas de loto, rebozado con barro amarillo, asado en el. fuego, llamado "Pollo del mendigo".
Un día, Liu, una famosa prostituta de Jiangnan, llegó a la casa de Qian. Qian la entretuvo con pollo de mendigo y le preguntó: "¿A qué sabe Yushan?". Liu dijo: "Es delicioso". "Comer pollo Yushan por el resto de mi vida que comer pescado Songjiang." Un día".
Cerdo Estofado Dongpo
El origen del plato
Se dice que fue creado por Su Dongpo, un poeta de la Dinastía Song del Norte (Meishan, Sichuan). El primer lugar de nacimiento del cerdo Dongpo es Huanggang, Hubei. En 1080, Su Dongpo se exilió en Huanggang, donde abundaban los cerdos y la carne era barata, por lo que se le ocurrió este método de comer carne. Zhou Zizhi de la dinastía Song registró en "Zhupo Poems": "A Dongpo le encantaban los cerdos y probaba la carne de Dongpo cuando estaba en Huanggang".
Justo como dice el poema "Eating Pork": 'Fuego lento, menos agua, es hermoso cuando el fuego está lleno. Se levanta y bebe un cuenco todos los días hasta que se llena y a su marido no le importa "Más tarde, Su Dongpo regresó de Huangzhou en 1085 y regresó a la capital de Kaifeng. Pronto fue excluido en 1089. En la década de 1980, pidió ser transferido a Hangzhou como prefecto y desarrolló la experiencia del cerdo asado de Huangzhou en carne de cerdo Dongpo. Como manjar del pueblo Han, la carne de cerdo Dongpo se hizo popular en Jiangsu y. La carne de cerdo Dongpo de Zhejiang se hizo en memoria de Dongpo, no del propio Su Dongpo. El prototipo de la carne Dongpo es la carne Xuzhou Dongpo, uno de los cuatro tesoros de Xuzhou Dongpo en el otoño del décimo año de Xining (1077) en el norte. Como parte de la dinastía Song, el río Amarillo se desbordó e inundó durante más de 70 días. Su Shi, el gobernador de Xuzhou, lo dirigió personalmente. Los funcionarios de la ciudad lucharon contra la inundación y finalmente construyeron el "terraplén de Su" al año siguiente. La gente agradeció a Su Dongpo por beneficiar a la gente. Sacrificaron cerdos y ovejas y enviaron vino y comida a la capital del estado para expresar su gratitud a Su Gong. La carne fue procesada y devuelta a la gente. Como se ve en su "Canción de la carne guisada": "Fuego lento, poca agua, no se puede usar leña, no te apresures a cocinar, estará delicioso cuando el calor sea suficiente". "La característica de la" carne de cerdo vuelta "es que es fresca y suave, aceitosa pero no grasosa. Su Dongpo dejó cuatro platos famosos en Xuzhou. Además de la carne de cerdo vuelta, también hay sapos dorados jugando con perlas, Wutong pollo y camarones borrachos Las generaciones posteriores Los cuatro platos se llaman "Cuatro tesoros de Dongpo". Hoy en día, todavía se puede saborear el sabor interminable del cerdo Dongpo en los restaurantes de las calles de Xuzhou. El "cerdo Dongpo" se registró por primera vez en la antigua ciudad de Xuzhou. y Platos modernos Cuando Su Shi era gobernador de Xuzhou, el río Amarillo estalló y construyó terraplenes para proteger la ciudad. La gente de Xuzhou sacrificó cerdos y ovejas para expresar sus condolencias al gobierno. No se negó, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la diera a la gente. Más tarde, se sintió gorda pero no grasosa, crujiente y deliciosa, por eso la llamaron "cerdo dos veces cocida" cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou. , escribió una canción llamada "Cooking Pork": "La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol". Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Disminuye el fuego, usa menos agua y lucirá mejor cuando el fuego esté lleno. La gente empezó a imitarse y la apodaron "carne de Dongpo". Cuando Su Shi era el segundo magistrado de Hangzhou, hizo grandes contribuciones al dragado del Lago del Oeste. Cuando todos le dieron vino y carne para celebrar el Año Nuevo, Su Shi ordenó cocinar carne de cerdo y vino para los trabajadores inmigrantes. Su familia pensó erróneamente que el vino de arroz y la carne de cerdo se cocinaban juntos, pero todos sintieron que estaba más crujiente y delicioso después de comerlo. La reputación de "Dongpo Meat" se extendió lentamente por todo el país. Su Shi fue un escritor famoso de la dinastía Song del Norte. No sólo domina la poesía y la caligrafía, sino que también es un gourmet en la antigua China. También es bueno cocinando, especialmente cerdo estofado. La carne a cambio fue el cerdo estofado creado por Su Shi cuando estaba en Xuzhou. En abril del décimo año de Xining, el emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi, fue a Xuzhou Zhouzhi. El 7 de julio, el río Amarillo estalló en el área de Cao Village en Zhuozhou. El 21 de agosto, las inundaciones rodearon Xuzhou y el nivel del agua alcanzó los 20 pies. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó. Toda la gente de la ciudad estaba feliz. Para expresar su gratitud a Zhou Zhi, que tenía un buen liderazgo y una reputación de vivir y morir con la gente de Xuzhou, sacrificaron cerdos y ovejas uno tras otro y llevaron vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamó "carne de recambio". "A partir de entonces, la "carne de cerdo" se extendió por todo Xuzhou y se convirtió en un plato tradicional en Xuzhou. Esto está registrado en "Materiales históricos y literarios de Xuzhou", "Crónicas de paisajes de Xuzhou" y "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou". En febrero del tercer año de Yuanfeng, el primer día del mes lunar, Su Shi fue degradado a Huangzhou y se desempeñó como ministro. Cultivó la tierra por sí mismo, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". de la carne de cerdo estofada de Su Dongpo en Huangzhou fue escrita como "Poesía sobre el consumo de carne". La carne de cerdo estofada hecha por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou solo tuvo influencia a nivel local y no fue muy conocida en todo el país. En el cuarto año de la dinastía Yuan, Su Shi llegó a Hangzhou, donde había estado ausente durante quince años, para asumir el cargo. Durante mayo y junio del quinto año de la dinastía Yuan, hubo fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, en el lago Taihu. se desbordaron y grandes superficies de cultivos quedaron inundadas.
Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste. La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo. Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo". Remontándonos a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó aún más en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou.
Camarones fritos con té Longjing
Consejos
La leyenda de Hangzhou dice que inspirados en el poema de Su Dongpo “Mirando hacia el sur del río Yangtze”, los chefs de Hangzhou eligieron Ingredientes “verdes, fragantes, dulces y atractivos”. Té nuevo "Hermoso" Longjing y camarones Xianhe. El jade blanco de los camarones es fresco y tierno, las hojas de té son verdes y fragantes, el color es elegante y el sabor es único. El restaurante Hangzhou Tianwaitian es el lugar de nacimiento de este plato. Un día, Qianlong fue a la casa de un productor de té en Hangzhou y bebió una taza de té Longjing. Era fragante y delicioso. Cuando nadie estaba preparado, tomó un poco de té en secreto y se fue. Más tarde comí en un restaurante de la ciudad y le pedí al dependiente que me preparara té. El empleado vio una esquina de la túnica de dragón de Qianlong expuesta y rápidamente le dijo al dueño de la tienda. El dueño de la tienda estaba cocinando camarones y, presa del pánico, arrojó las hojas de té que tenía el camarero en la mano como si fueran cebollas verdes picadas. Inesperadamente, este plato de té con camarones tiene un color elegante y un sabor único. Muy delicioso, asiente. A partir de entonces, este plato se convirtió en un plato famoso en Hangzhou y se extendió a Ling. Se dice que cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue a Jiangnan, resultó ser el día de limpieza de tumbas. Visitó West Lake Longjing, donde los productores de té le obsequiaron té nuevo. Lo llevó de regreso al palacio y el chef le puso té mientras fríe los "camarones blancos de jade" e hizo este famoso plato. Pronto, el famoso plato "Camarones Longjing" apareció en el menú fuera del edificio. El inteligente chef puso té Longjing en el plato, probablemente inspirado en otros platos famosos de West Lake, e hizo creaciones audaces en técnicas de cocina. Este plato no sólo utiliza ingredientes inteligentes, sino que también requiere una cocción adecuada. Al preparar, el chef pone la manteca de cerdo cocida en la cacerola de aceite, inmediatamente agrega los camarones en puré, los desliza durante unos 15 segundos, luego los vierte en un colador para escurrir el aceite y luego los pone en la olla junto con el té nuevo remojado. en agua hirviendo, rociar Agregar el vino de cocción, remover al fuego, luego sacarlo de la cacerola y ponerlo en un plato. En esta ronda se utiliza Kung Fu para cocinar este famoso plato.