Vitamina
Juega un papel importante en la regulación de las funciones fisiológicas humanas y en el aseguramiento de la salud. Las frutas ricas en vitamina C (ácido ascórbico) incluyen las tunas, kiwis, azufaifas, espinos, cítricos, fresas, aguacates, etc. Algunas frutas son ricas en caroteno (fuente de vitamina A), entre las que abundan los albaricoques, los nísperos y las frutas, seguidos de las ciruelas, las cerezas, los espinos y los cítricos. Las frutas que contienen vitaminas B1 y B2 incluyen aguacates, frutas, plátanos, naranjas dulces, nueces y castañas. Además, algunas frutas también contienen vitamina P, vitamina D, vitamina E, ácido fólico, etc. Las vitaminas tienden a perderse durante el procesamiento térmico, especialmente la vitamina C, que es la más inestable. Por ello, las frutas frescas se han convertido en un alimento importante para complementar los multivitamínicos que necesita el cuerpo humano.
Minerales y oligoelementos
La fruta contiene calcio, fósforo, potasio, hierro y otros elementos minerales, que son componentes importantes del tejido humano. Las sales inorgánicas pueden regular la presión osmótica celular y mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo, y algunas de ellas son componentes de varios sistemas enzimáticos. Algunas frutas son especialmente ricas en minerales, como las aceitunas, las almendras, las avellanas, las almendras, los nísperos, los espinos, las tunas, los cítricos, etc. Las avellanas, almendras, almendras, nueces, etc. son ricas en fósforo; los pistachos, las avellanas, las almendras, las cerezas, las almendras también contienen oligoelementos como manganeso y zinc;
Hidratos de Carbono
Es el componente principal de las frutas, entre ellos el azúcar, el almidón, la celulosa y la pectina. Los principales azúcares de las frutas son la glucosa, la fructosa, la sacarosa y la maltosa. La mayoría de las frutas contienen altas cantidades de glucosa, especialmente las uvas, seguidas de las cerezas, ciruelas, albaricoques, caquis y arándanos. La fructosa y la glucosa son azúcares simples y el cuerpo los absorbe fácilmente. Las frutas con alto contenido de fructosa incluyen manzanas, peras, uvas y cerezas. Las frutas que contienen más sacarosa incluyen melocotones, albaricoques, ciruelas, longanes, frambuesas y manzanas. La maltosa se encuentra en las uvas, las pasas y las moras. El contenido de almidón en las frutas maduras es muy pequeño, pero el contenido es alto en frutas como higos, longanes, nueces y castañas. El almidón puede ser descompuesto por enzimas del cuerpo humano, convertido en maltosa y finalmente convertido en glucosa para su absorción.
Además de azúcar y almidón, las frutas también contienen mucha celulosa y pectina. No se pueden digerir ni absorber, pero pueden favorecer la peristalsis intestinal, mejorar la función gastrointestinal y aliviar el estreñimiento. Después de ser descompuesto por microorganismos intestinales, también tiene el efecto de reducir el daño de las sustancias tóxicas al cuerpo humano. Por ejemplo, la pectina puede acelerar la excreción de plomo en el cuerpo y reducir los niveles de colesterol en la sangre. La pectina y la celulosa pueden absorber toxinas bacterianas, tener efectos antidiarreicos y ayudar a prevenir la aterosclerosis.
Los ácidos orgánicos
pueden potenciar el sabor de las frutas, favorecer la digestión y mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo humano. Los principales tipos de ácidos orgánicos de las frutas son el ácido málico (manzanas, peras, melocotones, cerezas, ciruelas, etc.), el ácido cítrico (cítricos, granadas, plátanos, piñas, frambuesas, etc.) y el ácido tartárico (uvas, manzanas, guindas). También hay ácido oxálico (albaricoque y arándano), ácido succínico (arándano y grosella), ácido isocítrico (arándano), ácido quínico (arándano y pera), ácido fumárico (grosella y manzana), etc. Una fruta suele contener varios ácidos orgánicos.
Proteínas, grasas y enzimas.
Generalmente las frutas contienen muy pocas sustancias que contengan nitrógeno (proteínas, aminoácidos, grasas), pero algunos frutos secos, como nueces, avellanas, almendras, almendras, torreya, coco, etc., son ricos. en proteínas y grasas. Las frutas también contienen una variedad de enzimas, que son de gran importancia para el metabolismo de diversas sustancias en el cuerpo humano y también tienen un impacto en la maduración, la calidad y el almacenamiento de las frutas. Las principales enzimas son oxidasa, peroxidasa, catalasa, amilasa, proteasa, sacarasa, lipasa y pectinasa. Estas enzimas tienen efectos directos o indirectos sobre la nutrición humana.
Además, las frutas también contienen diversos pigmentos, taninos y sustancias aromáticas. La clorofila, los carotenoides, los flavonoides y las antocianinas dan a las frutas sus diferentes colores. Los taninos hacen que las frutas sean astringentes. Las sustancias aromáticas son principalmente compuestos orgánicos complejos como ésteres, éteres, aldehídos y cetonas, que confieren a las frutas un aroma especial.
Estas sustancias que determinan el color, aroma y sabor de las frutas también afectan directa o indirectamente el valor nutricional de las frutas.
El contenido de los principales nutrientes en diversas frutas frescas y secas se muestra en la tabla.
El contenido nutricional de diversas frutas frescas por cada 100 gramos de partes comestibles; las funciones saludables de las frutas.
Las frutas también contienen algunos ingredientes con funciones medicinales, que tienen efectos médicos y de cuidado de la salud. Algunas frutas son materiales medicinales chinos con gran valor medicinal. Las vitaminas A, C, catecoles y flavonoides contenidos en los albaricoques y la amígdala contenida en las almendras pueden dilatar la tráquea, reducir la inflamación y aliviar la tos. Los triterpenos y flavonoides contenidos en el espino pueden regular el ritmo cardíaco, prevenir enfermedades coronarias y reducir el colesterol; contiene sophora flavescens, hiperósido, etc. , eficaz para la traqueítis. El kiwi es rico en vitamina C, vitamina P y ácido linoleico contenido en las semillas, que tiene cierto efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares y en la reducción del colesterol. Luo Han Guo contiene una sustancia dulce especial que es 300 veces más dulce que el azúcar y es adecuada para personas con diabetes. La tuna es rica en vitamina C, con 842 a 3500 mg por 100 g de fruta. El consumo regular de jugo de tuna puede prevenir enfermedades neurológicas y tumores internos. El espino amarillo es rico en vitaminas C, E, A, PP y niacina, que pueden suavizar los vasos sanguíneos, reducir la presión arterial y prevenir la formación de carcinógenos en el cuerpo humano.