Tiene un sabor amargo. Fitasa es un nombre general para una clase de enzimas que catalizan la hidrólisis del ácido fítico y sus sales en inositol y fosfato (sales). Es una fosfomonoéster hidrolasa. Tiene una estructura espacial especial. La fitasa tiene una estructura espacial especial que puede separar secuencialmente el fósforo en las moléculas de ácido fítico, degradar el ácido fítico (sal) en inositol y fósforo inorgánico y, al mismo tiempo, liberar otros nutrientes combinados con el ácido fítico (sal). El sabor es amargo.