Ingredientes: 300 gramos de castañas, 90 gramos de azúcar, 65 gramos de harina de arroz glutinoso, 80 gramos de pasta de osmanto, 200 ml de agua fría.
Práctica;
1. Remojar las castañas en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos y luego pelarlas.
2. Cortar la carne de las castañas, añadir 100 ml de agua fría, cocinar al vapor a fuego alto durante una hora aproximadamente, sacar las castañas cuando estén cocidas.
3. Coger 100 ml de azúcar blanca, harina de arroz glutinoso y agua fría, ponerlos en una olla y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando se vuelvan pegajosos se pueden retirar del fuego y luego agregar.
Remueve uniformemente la pasta de castañas y la pasta de osmanto.
4. Vierte la pasta de castañas, raspala en rodajas de 2 cm de grosor y luego córtala en cualquier forma.
2. Puré de leche y castañas
Ingredientes: 250ml de leche, 500g de castañas, 150g de azúcar, 500ml de agua.
Práctica:
1. Lavar las castañas, cortarlas por la mitad una a una con un cuchillo, hervirlas en agua, luego sacarlas, pelarlas por fuera y por dentro. piel y añadir 500 ml de agua cocinar hasta que esté crujiente, añadir el azúcar, volver a hervir, verter en un recipiente en caliente, enfriar y congelar en el frigorífico.
2. Llena la olla con leche, hiérvela al fuego y luego enfríala.
3. A la hora de comer, vierte leche (o nata fresca) sobre las castañas congeladas.
3. Castañas salteadas con azúcar
Materias primas:
Castañas, sal, azúcar.
Ejercicio:
1. Lavar primero las castañas, luego utilizar una herramienta afilada para cortar el PP de castaña en trozos, con una profundidad de unos 5 mm y una longitud más larga que el PP. Es importante tener esto en cuenta. No seas perezoso. Luego lávalo y remójalo en agua durante unos 10 minutos.
2. Cuando el wok esté seco, vierte la sal en él. Mientras tanto vierte las castañas escurridas. Asegúrate de añadir las castañas cuando la sal esté fría.
3. Sofreír lentamente, asegurándose de que las castañas se calienten uniformemente; de lo contrario, las castañas crudas y cocidas quedarán inconsistentes y algunas quedarán blandas.
4. Después de unos minutos, podrás ver que las castañas van subiendo lentamente, así que aumenta la frecuencia de sofrito para permitir que las partículas de sal que previamente estaban pegadas a las castañas se separen lentamente y la sal. El color se vuelve gradualmente más oscuro. En este momento agrega una cucharada de azúcar, ten cuidado de agregarla poco a poco y repartirla uniformemente.
5. Después de añadir azúcar, las partículas de sal empiezan a volverse pegajosas y poco a poco se vuelven negras. Al mismo tiempo, el azúcar se carameliza y el aroma del caramelo se desborda. ¿Es como asar castañas con azúcar al borde de la carretera? En este momento sofreímos rápida y continuamente, introduciendo la espátula desde el fondo de la olla para asegurar que el caramelo no se pegue al fondo de la olla.
6. Cuando las partículas de sal ya no estén pegajosas, apaga el fuego, tapa y cocina a fuego lento un rato para que las castañas estén maduras y el aroma del caramelo penetre en las castañas, y luego escurre. las castañas con una espumadera.