A. Hierro hemo b. Hierro no hemo d. Hemosiderina
17.
A. Nitrógeno del huevo, cisteína, b lisina, c triptófano, d treonina
18. ¿En cuál de los siguientes alimentos se encuentra principalmente el ácido fítico, que afecta la absorción de calcio? ().
A. Granos b. Verduras y frutas c. Carne d. Leche
19.
A. concha b capa de aleurona c endospermo d embrión.
20. ¿Cuál de los siguientes alimentos tiene un índice glucémico bajo ()?
A. Avena b. Harina de maíz c. Mijo d. Papas
3. Preguntas de opción múltiple
1. temperatura ambiente Al almacenar en medio, si el contenido de humedad del grano en sí es alto, puede ser ().
A. Aumentar la acidez del grano B y mantener estable el contenido de vitaminas B y E.
c. Mantener el contenido de proteínas sin cambios; d.
Inhibe el crecimiento y reproducción de plagas.
2. La siguiente descripción de las propiedades nutricionales de los frijoles es correcta ().
R. El contenido de carbohidratos es del 20% al 30%, principalmente fibra y azúcar soluble, que son difíciles de digerir en el organismo.
La soja es rica en vitaminas y minerales, incluidos niveles más altos de vitamina B y hierro.
C. Los frijoles secos casi no contienen ácido ascórbico.
Otras legumbres también contienen más lisina pero menos metionina.
3. ¿Qué nutrientes contienen las frutas silvestres ()?
A. El espino amarillo contiene más ácido ascórbico (1000 ~ 2000 mg por 100 g), caroteno y vitaminas. E
El kiwi es rico en ácido ascórbico, bioflavonoides y otras sustancias reductoras desconocidas.
C. La guayaba contiene más ácido ascórbico, caroteno y riboflavina.
D. Higo chumbo rico en bioflavonoides
4. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta ()?
R. Cuanto más finamente se procesan los granos, más nutrientes se pierden.
B. Cuanto más refinado sea el procesamiento de los frijoles, mayor será la tasa de digestión y absorción.
C. La combinación de frijoles y cereales puede mejorar el valor nutricional de las proteínas.
Los frijoles secos no contienen VitC, pero se puede producir después de la germinación.
5.Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta ().
R. El contenido de carbohidratos en las frutas varía mucho, principalmente en forma de disacáridos o monosacáridos.
bEl contenido de proteínas de los cereales es generalmente del 8% al 12%, de los cuales la avena es el menor.
c. Los fideos de arroz no perderán vitaminas durante el proceso de cocción.
d El contenido de caroteno en los frijoles frescos es generalmente alto, alrededor de 200 μg por 100 g.