Debido a la fuerte acidez de la carambola, el valor de pH de su pulpa suele rondar entre 2 y 3, lo que generalmente no es adecuado para la conservación y tiene un valor económico bajo. Se ha convertido en una de las materias primas baratas. materiales para el procesamiento de alimentos. Es relativamente difícil procesar la carambola. Se dice que es rentable y propicio para el desarrollo económico. La investigación, el desarrollo y la utilización integrales de sus productos procesados ampliarán en gran medida los canales para el consumo de carambola, lo que no sólo enriquecerá el mercado y prosperará la economía, sino que las exportaciones ayudarán a aumentar el entusiasmo por la producción de fruta. Las conservas tradicionales contienen mucha azúcar y las personas que las consumen tienen más probabilidades de sufrir obesidad o enfermedades nocivas para la salud, como la caries dental. En vista de este fenómeno, este artículo toma la carambola ácida como ejemplo de investigación para estudiar la aplicación de potentes edulcorantes (aspartamo, stevia, ciclamato y sacarina sódica) en el procesamiento de la carambola ácida. El contenido experimental y los resultados se resumen a continuación:
(1) Utilice diferentes concentraciones de sal, cloruro de calcio y carbonato de sodio para mezclar y encurtir rodajas de carambola para producir sal mediante evaluación sensorial, el mejor método para producir. Se determinó la concentración de la base de sal: sal 25, bisulfito de sodio 2,0, cloruro de calcio 1,0.
(2) El aspartamo, la sacarina sódica, la stevia, etc. se remojan en ácido con una película desalinizadora según el dulzor de la sacarosa de 45, 50 y 55 respectivamente, y se determina el mejor uso del aspartamo. Dulce.
(3) Por ejemplo, si el nivel de dulzor es 55, con aspartamo, stevia, ciclamato y sacarina sódica como compuestos principales, determine los valores de los dos edulcorantes en este experimento. La fórmula mixta es citarabina, con un dulzor similar al de la sacarosa y el ciclamato en una proporción de 1:1.
(4) Según el dulzor y otras condiciones, se combinaron 50% de aspartamo, stevia y ciclamato en diferentes proporciones, y en este experimento se determinaron los tres mejores edulcorantes compuestos. La fórmula es aspartamo, stevia, y ciclamato, y el dulzor es sacarosa 20:10:20 Este producto tiene un dulzor rápido y duradero, y el dulzor no estimula el volumen.
Los resultados experimentales pueden reflejar que el uso de edulcorantes de alta intensidad para procesar la carambola agria no solo resuelve el problema del uso excesivo de azúcar y ácido, sino que también aumenta el sabor integral de la carambola. fruta y mejora la calidad del fruto de carambola. Beneficios económicos.
Espero que esto ayude.