Como todos sabéis, el norte suele considerarse un desierto alimentario.
En este departamento editorial cuyo negocio principal es la comida, los colegas del sur siempre intimidan a sus colegas del norte cada vez que tienen la oportunidad. Sin embargo, cada vez que voy al norte para un viaje de negocios o para cultivar alimentos del norte, básicamente se convierte en una "escena de bofetadas en la cara de la gente del sur" a gran escala...
La frase más común que dicen Lo que digo es: ¡Resulta que el xxx en el norte es tan delicioso!
Al principio pensé, qué gran alboroto. Más tarde descubrí que los sureños en realidad saben muy poco sobre la comida del norte.
Pero hablando de eso, hay algunas comidas del norte que a menudo son criticadas en el sur. Las comí allí y estaba lleno de interrogantes... Esto no es lo mismo en absoluto. Sería criticado si fuera yo.
Todos conocéis estos tres panecillos frescos de olla, fideos fritos y panecillos con carne al vapor, así que hoy no los mencionaremos.
¡Echemos un vistazo a todo tipo de carne, carne, carne, carne, carne! ! !
1. Pepino Tiao - Beijing
El "Huagua Tiao" que llaman los pekineses no es un pepino, sino un trozo de carne de pierna de cordero que parece un pepino.
Hablemos de algunas delicias del norte que la mayoría de los sureños no conocen~
Una oveja tiene dos patas traseras y hay dos pepinos pequeños en el exterior de las dos patas traseras. Cada uno sólo tiene dos taeles. Sin embargo, es el trozo de carne más tierno de toda la oveja. En el antiguo Beijing, este es el bocado más apreciado cuando se come cordero estofado.
2.? Médula ósea de res - Mongolia Interior
Las personas de Mongolia Interior que son particularmente buenas comiendo vacas saben que la "médula" es el manjar más secreto de una vaca.
El método es original y duro: puedes asarlo directamente sobre el fuego de carbón y luego cortarlo por la mitad cuando esté crujiente o puedes usar una olla a presión para cocinarlo; después de guisarlo.
En este momento, la médula ósea se convertirá en una gelatina gelatinosa, con un aroma único e incluso más exagerado que el de la mantequilla.
Espera a que se enfríe un poco, inserta una pajita y respira profundamente. Te llenarás de delicia y de un sabor grasoso, y una sensación de satisfacción te golpeará la frente.
3.? Parrilla de pollo asado - Shenyang, Liaoning
La parrilla de pollo asado de Shenyang debe considerarse como uno de los SKU más distintivos de la barbacoa del noreste.
La parrilla de pollo con carne y huesos, aplanada y sujeta con abrazaderas de hierro, untada con salsa y condimentos, luego asada a la parrilla en un horno de coque -
Vivir en este lugar que alguna vez fue usado cocinar En una ciudad industrial donde el acero es una industria fundamental, la gente de Shenyang ha descubierto desde hace tiempo que asar a la parrilla con coque a alta temperatura procedente de la fabricación de acero puede producir un sabor más puro e intenso.
Antes de asar los huesos, asegúrese de espolvorear generosamente un puñado de azúcar blanca en ambos lados de la parrilla del pollo. La alta temperatura hará que el azúcar se caramelice rápidamente, dándole un sabor ahumado a caramelo ligeramente dulce. .
El propósito de comer costillas de pollo no es comerse la carne, sino aprovechar el sabor restante entre la piel y los huesos. Una mezcla de salado y dulce, perfecta para Lao Xue.
4.?Cerdo Shaomai - Todo el Norte
Los rellenos del Norte de Shaomai, ¡no! ¡Sí! ¡arroz!
¡Es todo carne! ¡Es todo carne! ¡Es todo carne!
Sabe como una gran bola de masa hervida al vapor con la boca abierta, piel ultrafina, relleno de carne y aceite que gotea.
5. Gallo de Hierro - Liaocheng, Shandong
El "Gallo de Hierro" en Liaocheng es esencialmente un pollo ahumado que ha sido procesado al extremo. Tiene un aspecto negro y seco. piel arrugada.
¡Sabe igual que parece! Es muy duro y masticable, con un fuerte sabor ahumado desde adentro hacia afuera~
Rara vez se sirve como comida. Su verdadera identidad es un plato especial para beber, y la relación precio/rendimiento es extremadamente. alto: solo se requiere un pollo, ¡suficiente para confundir a toda una mesa de personas!
6.?Bang Bang Pork - Xi'an, Shaanxi
También hay un tocino mágico del norte, que es el Bang Bang Pork de Xi'an.
El ingrediente principal es el intestino de cerdo, que primero se cuece con especias y materiales medicinales y luego se quema con hojas de té, ramas y otros materiales para añadir sabor.
Suena un poco oscuro, pero para "las personas que aman el intestino grueso", la carne bangbang es simplemente un regalo invencible. Con la combinación de especias compuestas y humo de leña, el regusto es realmente interminable.
7. Espoleta de pollo frito - Noreste
La espoleta de pollo es la clavícula del pollo, no es mucha carne pero sí tierna, y además tiene un gran trozo de hueso blanco crujiente. lo que lo hace súper delicioso para masticar.
¿Cómo comerlo? Rebozarlo con huevo líquido, mojarlo en pan rallado, ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo...
(No hace falta que tome la siguiente frase)
8.?Carne en cazuela: Harbin, Heilongjiang
¿Quién dijo que todos los guisos del noreste se cuecen en ollas de hierro? Casserole Tanrou fue el primero en negarse.
Este puede ser el plato de olla más exquisito del noreste. El método es algo similar al cerdo estofado, pero además de "estofado", hay un paso adicional de cambiar a una olla y cocinar a fuego lento.
El núcleo del condimento es tofu fermentado y salsa de soja, y debe guisarse en una cazuela pequeña, por lo que sabe bastante a cocina cantonesa.
Hay demasiados alimentos de los que se dice que son "fragantes pero no grasosos", y la carne a la cazuela realmente puede estar a la altura de estas cuatro palabras.
9.? Es como la miel - Beijing
El nombre suena un poco absurdo, pero en realidad es un plato serio de la corte Qing.
El lomo de cordero se ralla con aceite y se saltea con salsa de fideos dulces y azúcar. El sabor es salado y dulce, lo que puede proporcionar un retrogusto maravilloso.
¡Además, la carne dulce hay que comerla cuando se tiene hambre! No estés demasiado satisfecho.
10. Jintou Ba Nao Hot Pot - Noreste
"Jin Tou Ba Nao" generalmente se refiere a las partes de la vaca que son difíciles de guisar y masticar, como los tendones y la sangre. Vasos. Si no lo haces bien, te convertirás en un sobrante desechado.
Sin embargo, en el noreste, el tendón es un valioso ingrediente de la olla caliente, especialmente el tendón de res:
hervido con pasta de frijoles, guisado durante mucho tiempo y servido con pasta espesa de sésamo. ... ¡la textura es extremadamente crujiente y la pasta de colágeno en tu boca hará que tu cabeza salte tan pronto como la comas!
¡También hay muchísimos carbohidratos súper saciantes!
11. Arroz con repollo - Noreste
Arroz Caibo, o "bolsa de arroz": el arroz asesino número uno en los platos caseros del Noreste, la versión de hojas vegetales de "todo está enrollado". en un pan plano"
Tomar un trozo suficientemente grande de col china fresca, untarlo con una capa de arroz nororiental recién cocido, añadir una cucharada de salsa de huevo y una cucharada de aceite picante;
¡Luego agrega verduras! Lonchas de cerdo estofadas, puré de patatas, cacahuetes fritos... añade lo que esté delicioso, espolvorea un puñado de cebolletas y cilantro al final y finalmente enróllalo con ambas manos ~
Es como una bola de masa de arroz. que se puede comer con hojas! La fragancia de las verduras, la carne y la salsa salada se mezclan, activando a la fuerza tus papilas gustativas y duplicando tu apetito~
12.? Guagua - Tianshui, Gansu
¿El nombre que suena? Un animal, sumado a su simple apariencia, confunde a quien lo ve por primera vez: ¿Es esto carne picada... o... puré de taro?
La guagua parece un alimento carnoso, pero en realidad está hecha de almidón de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno fresco se remoja en agua para extraer la sustancia interior, se muele con una piedra para filtrar el almidón y luego se cuece lentamente en una olla a fuego lento. La agitación continua es el secreto de la formación de Guagua, que pone a prueba la fuerza y la paciencia de tus brazos. La guagua cocida es suave y masticable, como una versión espesa del pudín.
13.?Triángulo del Azúcar-Shanxi
Este es el Triángulo del Azúcar, que se originó en Shanxi, una provincia rica en carbohidratos que ahora se puede ver en todo el norte. el relleno de azúcar más popular ~
Como una de las personas que más aman la pasta en China, la gente de Shanxi puede hacer que la pasta tenga todo tipo de formas extrañas, pero solo tienen una forma geométrica. el triángulo del azúcar... .Saboreas lo única que es su identidad.
La materia prima es muy sencilla, sólo harina y azúcar. Lo más sorprendente es el entrelazamiento de dos sabores dulces:
¡Asegúrate de comerlo mientras esté caliente! Después de abrir la masa con un mordisco, primero sentirás una cálida ráfaga de azúcar fluyendo hacia la punta de tu lengua. Luego, a medida que el almidón se hidroliza gradualmente, el rico dulzor del azúcar blanco se convertirá gradualmente en el ligero dulzor de la harina.
14. Gachas de rastrojo - Noreste
Es posible que hayas escuchado la palabra "sabor a rastrojo", pero ¿sabes qué es "rastrojo"?
Los rastrojos son maíz que ha sido secado y molido. Los granos grandes se llaman granos grandes y los granos pequeños se llaman granos pequeños.
Su uso principal es cocinar gachas, que pueden proporcionar un sabor denso y un aroma a grano único y rico.
Delicioso, abundante y tiene un IG bajo.
La única diferencia entre las gachas Zizi y la comida para adelgazar de las celebridades de Internet es un filtro de Instagram.
15.?Meat Dragon - Beijing
Mirando esta apariencia, sabrás que el nombre "Meat Dragon" no es una exageración en absoluto.
Aunque el nombre es dominante, el método es bastante simple (por eso también se le llama el Gran Dragón Perezoso...): una capa de relleno de carne y una capa de pastel, enrolladas en un cilindro, y luego se cuece al vapor en una olla. Después de cocinarlo y cortarlo en trozos, ¡el resultado es como un panecillo suizo relleno de carne!
¡Daño! Grasas y carbohidratos, ¡deliciosos y engordan!
16. Fideos en rodajas picantes - Heilongjiang Jixi
Todo el mundo ha comido fideos en rodajas Shanxi. De hecho, existe una variante extraña de los fideos en rodajas Shanxi en el noreste. :
Debido al clima frío, a muchas personas del noreste también les gusta comer comida picante. Entonces, en el noreste, los fideos en rodajas de Shanxi se transformaron primero en fideos de sopa picantes, luego se agregaron muchas especias diferentes y finalmente fueron reemplazados por un plato completo. ¡nuevo! rostro.
Estos son los fideos en rodajas Jixi. ¡Tiene un sabor muy parecido al de los fideos cocinados con jugo de cangrejo de río de trece especias! ¡Extremadamente adictivo!
17.?Albóndigas de sopa rellenas de agua - Goubangzi, Liaoning
En Goubangzi, Jinzhou, Liaoning, hay una especie de bollo relleno de agua al vapor, que se llama agua- albóndigas de sopa rellenas.
En comparación con otras sopas de dumplings, lo más especial es... ¡el relleno está hecho de agua! ¡No con gelatina para la piel!
El cuerpo es aproximadamente del mismo tamaño que un panecillo cocido al vapor normal y la sopa viene en un bocado, lo que la hace más refrescante al comer.
18. Jalea de Hunyuan - Hunyuan, Shanxi
Cuando hace un poco de calor, empiezo a pensar en este plato de gelatina de Hunyuan suave y deliciosa.
La gelatina de patatas es blanca y suave, espolvoreada con unas habas fritas y crujiente, y la sopa es agria y picante, que dan ganas de tomar unos sorbos.
La gelatina Shanxi no es para comer, sino para beber. Come, fuma y bebe hasta saciarte
19.?Youmian 栲栳栳 - Shanxi
Youmian 栲栳栳, no te resulte difícil pronunciarlo, es Youmian Wowo .
Amasar la masa con agua hirviendo, amasar hasta que quede suave, luego juntar la masa y empujarla en tiras finas y largas con las palmas. Toma la masa con el dedo índice y enrolla. levántalo y el "栳栳" estará listo.
¡La avena frita de los fideos de avena tiene aroma frito, es suave y masticable, baja en calorías y rica en proteínas!
La forma más casera de comerlo es mezclándolo con tomate y huevos, ¡queda cómodo, rápido y delicioso!
¡Echemos un vistazo a algunos bocadillos increíbles!
20. Pasta de judías blancas - Jilin
Un snack de Jilin, el nombre suena bastante fresco, pero la receta aún conserva la dureza habitual de la cocina del noreste:
< No tiene harina por fuera. Se elabora con claras de huevo batidas hasta obtener una consistencia espesa. Se envuelve en pasta de frijol rojo y se fríe hasta que cambia de color. También se espolvorea con una capa gruesa de. azúcar blanca cuando esté cocida.Proteínas fritas, grasas, carbohidratos, azúcar, lo que quieras está disponible. Tienes muchos pecados (overs) y males (adicciones)...
21. Té de albaricoque - Tianshui, Gansu
Tianshui, Gansu, conocido como Longshang Jiangnan, tiene un poco. -Conocido té mágico de la mañana: té de albaricoque
Pele y muela las almendras amargas blancas y regordetas, agregue agua y hiérvalas hasta obtener una sopa de té sedosa y fragante. Espolvorea otra capa de hinojo en polvo, una ligera y otra fuerte, para crear un sabor maravilloso.
22. Pastel de piedra - Shanxi, Shaanxi
Como gran productor de carbohidratos, los snacks en el noroeste no se quedan atrás. Tienen "altos estándares y requisitos estrictos". ¡Y todos siguen el alimento básico al máximo!
Horneamos la masa con huevos y leche en polvo sobre las piedras, y obtendremos una tarta de piedra. Fino y crujiente, con aroma a natillas envuelto en la riqueza de los cereales.
23.? Ajo azucarado - Xi'an, Shaanxi
Hay un dicho que dice que creo que el ajo azucarado de Shaanxi puede ser el encurtido local más subestimado:
Si lo piensas bien, su ingrediente principal es el "ajo", la especia más popular del mundo, y su condimento es "agridulce", que es popular en todo el mundo;
Después del encurtido, el ajo Sólo tiene una leve irritación. Se siente bien y no tengo mal sabor de boca después de comer.
Pregúntate, si el ajo confitado no fuera un alimento local, ¿todavía lo creerías si te dijeran que es comida mexicana? !
¿No se supone que esto es un puente entre la comida china y el mundo? !
De hecho, ¡las verduras del norte también son maravillosas!
24. Repollo helado: todo el norte
¡La mayoría de los sureños no saben lo delicioso que es el repollo helado en el norte en invierno!
Al experimentar heladas, la col china (y muchas verduras de hojas verdes) descompondrán parte del almidón almacenado en azúcar para resistir el frío.
Las hojas de la verdura en este momento saben a un dulzor fresco y comedido.
El sur no tiene tales condiciones climáticas, por lo que el sabor del repollo en el sur es mucho peor que el del norte...
25. ¿Varias verduras que sí pueden? se pueden comer crudos: todo el Norte
En cuanto a las verduras, otra cosa que a menudo confunde a los amigos del sur es ¿por qué a los norteños les encanta comer verduras crudas?
De hecho, los norteños pueden desarrollar este hábito por completo porque las verduras del norte son deliciosas.
Las principales provincias agrícolas de China están todas en el norte, por lo que las verduras en los mercados del norte son generalmente más frescas, ricas en sabor y llenas de humedad. Sólo comiéndolas crudas se puede obtener su aroma más original.
Y comer suficientes verduras crudas también puede aumentar tu capacidad para juzgar la calidad de las verduras. Al comprar verduras, puedes conocer su calidad tocándolas y oliéndolas.
26. Cebolletas - Shandong
Quizás todos los que nunca han comido cebolletas de Shandong tienen un sentimiento de maldad en el corazón cuando escuchan el sesgo de la comida "panqueques enrollados con cebolletas".
Pero tan pronto como veas cebollas verdes reales de Shandong, comprenderás inmediatamente lo ignorante que eres.
Porque definitivamente subvertirá tu comprensión de las "cebollas"... Las cebollas verdes de Shandong realmente pueden llegar a ser más altas que una persona. No son nada picantes y tienen un toque de dulzura. Frescos y jugosos recién sacados, se pueden comer como fruta.
27. Suegra Ding - Noreste
A los ojos de la gente del noreste, antes de que cada diente de león florezca, es un grupo que crece en el suelo, llamado "Suegra". -ley Ding" de hortalizas silvestres.
Es una de las primeras plantas verdes que aparecen en las tierras del norte. Se puede desenterrar en todas partes. Tiene un sabor verde y un toque amargo. Es apta para escaldar y añadir aceite de sésamo. y salsa de soja ligera.
No sólo los cantoneses, sino todos los chinos tienen miedo de enfadarse... Una ensalada fría en primavera es la "infusión de hierbas para reducir el calor" de los norteños.