¿Se pueden utilizar algunas uvas podridas como vino? Las preciadas uvas “podridas” no están realmente podridas. Es que las uvas están infectadas por un hongo llamado Botrytis cinerea. Los agujeros que no podemos ver a simple vista se van carcomiendo, provocando que el agua de las uvas se evapore, se vaya marchitando poco a poco y se forme una fina capa de color negro. Se forma una pelusa gris en la piel. Esta bacteria es un parásito corrosivo que existe en la naturaleza. A menudo vive en la piel de las frutas y es inofensivo para el cuerpo humano. Este proceso de infección no sólo hace que los ya dulces frutos de uva sean más dulces, sino que también produce glicerina que hace que el sabor sea más suave y húmedo, creando un aroma particularmente conmovedor y pleno. Botrytis cinerea es muy agresiva y costosa, y es poco probable que aparezca y se propague en ningún viñedo. Requiere un microclima único para su producción: frío y húmedo por la mañana, seco por la tarde y caluroso durante el día. El clima húmedo por la mañana favorece el crecimiento y la propagación de este moho, y el clima cálido después del mediodía puede hacer que el agua de las uvas se evapore del sitio infectado y la deshidratación aumenta el dulzor de las uvas. Suena simple, pero sólo unos pocos viñedos en el mundo tienen este entorno geográfico único, creando condiciones climáticas tan duras. Al igual que Burdeos y Hungría, ambos tienen un río. Por la mañana, ambos lados del río suelen estar llenos de niebla, y luego el sol y el viento dispersan gradualmente la niebla. Al mediodía, la luz del sol inhibe el crecimiento de moho. Aun así, no se puede producir vino noble todos los años, porque si el clima es anormal, incluso las áreas de producción "dadas por Dios" quedarán indefensas. Los viñedos corren el riesgo de que las uvas se pudran cada año mientras esperan la verdadera concentración de uvas para elaborar vino. Además, seleccionarlos también es una tarea problemática: debes seleccionarlos uno por uno. Porque no todas las uvas se infectan al mismo tiempo y el grado de marchitez también es diferente. Los viñedos infectados por botrytis suelen tener un olor fragante que hace salivar a los pájaros que pasan por el cielo y no perderse esta deliciosa comida. Todo esto afecta directamente el rendimiento del vino noble. A veces una vid sólo puede producir una copa de vino caro y malo. Alemania dice que el vino noble tiene una historia de más de 200 años en Alemania, y sus orígenes se registraron por primera vez en el castillo de Johann Montfort en el río Rin. En ese momento, el castillo era propiedad de la iglesia y había un obispo estricto. controlando varios viñedos. Al obispo le encantaba viajar al extranjero y su viaje de regreso se retrasó por otra cosa. Aunque las uvas ya estaban maduras, los trabajadores no se atrevieron a recogerlas ellos mismos, por lo que tuvieron que dejar que las uvas crecieran en los árboles y se pudrieran. Cuando el obispo regresó, aunque estaba enojado, no estaba enojado. Solo ordenó que lo recogieran inmediatamente y lo usaran para prensar vino. Inesperadamente, se convirtió en un vino noble particularmente dulce y delicioso. Hungría dice que el vino noble del mundo se originó en Hungría. Alrededor de 1650, la ciudad de Tokaj libró una guerra con el Imperio turco, lo que provocó un retraso en la cosecha de la uva, por lo que se inventó el vino noble. Francia afirmó que la historia de la producción de vino dulce en la región de Sauternes se remonta a más de 400 años. Según la leyenda, al propietario de la bodega Igem le encantaba cazar y, antes de salir de caza, decía a los trabajadores de la bodega que esperaran hasta su regreso para recoger las uvas. Como resultado, más de 100 hectáreas de uvas de la bodega resultaron infectadas por costosos hongos de pudrición y un año de duro trabajo estuvo a punto de ser desperdiciado. Para minimizar las pérdidas decidió fermentar en barrica como de costumbre. Como resultado, las uvas podridas produjeron un vino noble, redondo y dulce. Perla en la palma de tu mano es una jerga en el círculo del coleccionismo, lo que significa evaluación experta para eliminar lo falso y preservar lo verdadero. A la hora de identificar vinos nobles, también se necesita un poco de visión profesional. Algunas personas suelen confundir el vino noble con un vino de maduración tardía. Aunque ambos son vinos dulces con un alto contenido en azúcar, son esencialmente diferentes. Cosecha tardía significa retrasar el momento de la cosecha, permitiendo que las uvas sigan madurando en las ramas una vez maduras, un poco como el vino noble. Sin embargo, las uvas utilizadas para elaborar vinos de maduración tardía no están infectadas por Botrytis cinerea, es decir, no se produce una costosa podredumbre. Se elabora a partir de uvas sanas, por lo que no se le puede llamar vino de postre de podredumbre noble. Además, a juzgar por las etiquetas de los vinos, los etiquetados como Noble o Botrytis son vinos nobles, como Noble Rot, Noble Late Harvest, Noble Riesling, Noble Semillon, etc. Además, existen algunas procedencias cuyos nombres hacen referencia a vinos nobles, como Sauternes, Barsac, Montbazrac, Sosignac, Cadillac, Lupiac, Saint-Toy, etc. Además, SeleCiondeGrainsNoble en Alsacia, VouvrayMoulleux en la región del Loira, Tocai en Hungría y TBA (Trccckenbeerenausle) en Alemania también se refieren a vinos nobles. Debido a las diferentes variedades de uva y métodos de elaboración utilizados en cada zona de producción, el sabor del vino Noble también es diferente.