Los productos de procesamiento profundo de durazno incluyen mermelada de durazno, conservas de durazno, duraznos enlatados, vino de durazno, conservas de durazno, jugo de durazno, etc. Hay muchas variedades de melocotones y son una fruta relativamente común. El sabor de los melocotones es crujiente y nutritivo. Al elegir melocotones, puede elegir los que sean más gruesos, más maduros y que tengan un sabor más dulce. Coma los melocotones inmediatamente después de comprarlos para evitar que se pongan rancios. A la hora de elegir, evita elegir los de colores llamativos ya que pueden contener pesticidas que no son buenos para la salud.
1. ¿Cuáles son los productos de durazno procesados en profundidad?
Después del procesamiento profundo de los duraznos, se pueden convertir en mermelada de durazno, duraznos enlatados, duraznos en conserva, vino de durazno y jugo de durazno. , conservas de melocotón, etc.
2. Tres métodos de elaboración de los productos de melocotón
1. Melocotón en conserva: Utilizando como materia prima melocotones blancos o melocotones amarillos, es mejor elegir aquellos con carne más dura. Coloque los melocotones seleccionados en una estructura de hierro, agregue una solución de soda cáustica al 2-4% al agua y hierva, luego coloque los melocotones y agite durante 30-60 segundos. Luego sácalo y revuélvelo en agua limpia hasta que se desprenda la cáscara. Usa unas tijeras para cortar el melocotón por la mitad a lo largo de la línea de sutura. Saque el corazón del melocotón, enjuáguelo con agua limpia, retire los trozos de melocotón y escurra el agua. Luego, colóquelo en una solución de bisulfito de sodio con una proporción de 0,2 a 0,5 y déjelo en remojo durante 2 a 4 horas hasta que el color de la pulpa del melocotón se vuelva blanco lechoso. Luego hierva 15 kilogramos de agua, 22 kilogramos de azúcar blanca y 100 gramos de ácido cítrico en el azúcar líquido. Agregue 55 kilogramos de trozos de durazno procesados al azúcar líquido y caliente durante 10 minutos para que hierva. Vierta 50 kilogramos de azúcar líquido frío. Cuando la solución de azúcar hierva, repetir la operación anterior y verter la solución de azúcar dos veces. Después de que hierva el último vertido de azúcar líquido, agregue 1,5-2,5 kg de azúcar granulada y cocine durante unos 20 minutos. Vierta los trozos de durazno cocidos en el recipiente con el líquido de azúcar, espere a remojar durante 48 horas, gírelo hacia arriba y hacia abajo una vez durante el proceso de remojo, para que los trozos de durazno puedan absorber completamente el líquido de azúcar y luego escurra el líquido de azúcar. Coloque los trozos de melocotón que hayan absorbido el azúcar líquido en una sala de secado a 60-70°C y espere a que se sequen durante 18-24 horas. La superficie de los trozos de melocotón no es pegajosa y la pulpa es elástica, es decir, la conserva de melocotón está terminada.
2. Mermelada de melocotón: Se puede elaborar a partir de frutas defectuosas o rotas. Lavar primero los melocotones. Añadir un 0,5% de alumbre al agua puede ayudar a eliminar la pelusa de los melocotones. Enjuagar nuevamente y quitar el corazón. Hervir el agua y los melocotones en una proporción de 1:10 durante 10 minutos. Agregar el azúcar al concentrado. Por 100 kilogramos de pulpa, agregar 80-100 kilogramos de azúcar. Agrega el azúcar en dos tandas, revolviendo los trozos de fruta durante el proceso de concentración para triturar los trozos más grandes. Cocine hasta que la temperatura sea de 105-106°C y se pueda sacar de la olla cuando el estado sólido sea de 68°C. Enfriar la temperatura a 70°C para embotellar y tapar. Hervir en agua hirviendo durante 20-30. minutos y dejar enfriar.
3. Melocotón amarillo en agua azucarada: Elige melocotones amarillos de pulpa grande y uniforme y hueso pequeño. Lavar la superficie con agua limpia y remojar los melocotones amarillos en una solución de sosa cáustica de 90-95°C y 4-6 durante 30-60 segundos. Después del remojo, lávelo con agua limpia y frótelo repetidamente para quitarle la piel. Luego, coloque el melocotón amarillo en una solución de ácido clorhídrico al 0,3, espere de 2 a 3 minutos, use una herramienta para cortar a lo largo de la línea de sutura y extraiga el núcleo. Luego póngalo en agua caliente a 90-100 ℃ y cocine durante 4-8 minutos hasta que la pulpa esté traslúcida, luego déjelo enfriar. Luego use un cuchillo para quitar la piel restante de la pulpa del melocotón amarillo y saque las cicatrices. Cada lata contiene 330 gramos de pulpa y 180 gramos de azúcar al 25%. Después de agotarla, selle la lata, hiérvala en agua hirviendo durante 20 minutos para esterilizarla, enfríela a 35-40°C con agua fría y guárdela en un almacén a una temperatura de unos 20°C durante 7 días.