Una buena trufa debe ser muy firme y compacta, de tacto pesado y no tan blanda como una seta. Los expertos identifican cuidadosamente el aroma de las trufas antes de comprarlas. Este sabor único e indescriptible es el criterio principal para identificar la calidad de las trufas. El sabor de la trufa es muy complejo y hay opiniones diversas. Quienes lo gustan lo describen como almizclado y ajo; quienes lo rechazan lo describen con un olor a volantes viejos y gasolina. Es más, se describe como * * *, que es probablemente el encanto que fascina a los europeos.
A la hora de elegir trufas, presta atención al tipo. Las trufas producidas en Francia se llaman trufas negras y, a menudo, se denominan trufas del Périgord. De color entre marrón oscuro y negro, las trufas negras tienen un aspecto abultado.
Las preciosas trufas negras se pueden conservar durante mucho tiempo siempre que se conserven en su propia tierra, y sólo esta tierra puede permitir que las trufas conserven su encantadora fragancia. Cuando guardes las trufas, envuélvelas en toallas de papel, luego envuélvelas en papel de aluminio y guárdalas en el frigorífico a baja temperatura. Pero tenga cuidado de no guardarlo por mucho tiempo o el sabor desaparecerá por completo. No guardes las trufas en el arroz, como dicen muchas recetas. El arroz absorberá el sabor único de las trufas, dejándote solo con una papa cara.
Las trufas negras frescas también se pueden guardar en el frigorífico a menos 5 grados centígrados, pero sólo se pueden conservar frescas medio mes, de lo contrario se perderá el sabor. Si se requiere un almacenamiento a largo plazo, se requiere un tratamiento al vacío antes de la congelación.
Pregunta 2: ¿Se pueden secar y conservar las trufas? Sí.
Pregunta 3: ¿Cómo conservar las trufas? ¿Se pueden cortar y secar las trufas? Primero coloque las trufas en una caja sellada y guárdelas en el frigorífico a 8 grados centígrados durante 5 días.
2. Pon las trufas en una caja sellada, entiérralas en arroz y refrigéralas a 8 grados centígrados. Se pueden conservar durante 18 a 12 días.
En tercer lugar, envuelve las trufas en papel de aluminio, luego envuélvelas en film transparente, colócalas en una caja sellada y guárdalas en el congelador. Este es el mejor método de almacenamiento a largo plazo, pero no debe exceder los 4 meses.
Pregunta 4: ¿Se pueden conservar las trufas al sol? Se recomienda ver el documental profesional Bilibili/Video/av 11138823/
Pregunta 5: ¿Cómo hacer trufas secas? ¡Las trufas secas se dividen en liofilizadas y secadas al calor!
Pregunta 6: ¿Cómo comer trufas?
Trufas naturales
Las trufas son una planta hongo natural anual que crece principalmente bajo el suelo cerca de las raíces de los robles. Hay alrededor de 30 especies, de las cuales las trufas blancas y negras son las más deliciosas. Por lo general, la forma de las trufas es esférica irregular, algunas son tan pequeñas como frijoles y otras tan grandes como manzanas Fuji. Cuando se abre, el interior parece un laberinto de líneas de mármol.
Debido a que las trufas son muy exigentes con su entorno de crecimiento, no pueden crecer mientras haya un ligero cambio en la luz del sol, el agua o el pH del suelo. Esta es la razón por la que las trufas son tan raras. ¿Qué tan caras son las trufas? Musso lleva décadas cultivando trufas. Según Mosso Henri, las mejores trufas del mundo son las trufas blancas de Alba, Italia, con precios que alguna vez alcanzaron los 35.000 dólares el kilogramo, y las trufas negras del Périgord de Francia, con un precio de al menos 500 dólares.
"Diamantes blancos comestibles..." "Sabe a tierra y a ajo, huele a gas natural, a algunos les gusta el queso, a otros les gusta la cebolla pero no les gusta, sabe a repollo..." "Huele a cielo..." Estos son palabras utilizadas para describir el olor y el sabor de la trufa blanca. Sí, la trufa blanca, cuyo nombre científico es Tuber magnatum, es uno de los alimentos más caros del mundo. Si el precio de una trufa negra es similar al mismo peso de oro, entonces sólo los diamantes pueden competir con el precio de una trufa blanca.
Las trufas blancas son más raras y más caras que las trufas negras de invierno francesas y las trufas del Périgord, y sólo crecen en el norte de Italia y Croacia. Esta trufa blanca se llama Trufa Gran Duque. Las mejores trufas blancas sólo se encuentran en el Piamonte, especialmente cerca de la ciudad de Elma. Las trufas blancas sólo crecen desde mediados de junio hasta finales de febrero. Son difíciles de encontrar porque crecen en el suelo cerca de las raíces de los árboles. Los cazadores de trufas suelen utilizar perros de caza entrenados para detectarlas. Las trufas no se pueden cultivar, que es una de las razones por las que son tan caras. El precio de las trufas blancas fluctúa de un año a otro, pero normalmente oscila entre 800 y 1.500 dólares la libra (453 gramos).
Las trufas y el caviar, el champán, las ostras y el foie gras se encuentran entre los lujos alimentarios más caros. Su precio es uno de los motivos por los que atraen a tantos comensales, al igual que su sabor. Al igual que ocurre con las trufas, sus legendarias propiedades afrodisíacas también aumentan la calidad mágica de las trufas blancas.
Las trufas blancas suelen ser llamadas diamantes blancos. Una razón es que, al igual que los diamantes, parecen normales o incluso feos antes de ser tallados. Cuando las trufas blancas se desentierran por primera vez, parecen patatas torpes y polvorientas. Pero una vez abierto, se revelan líneas parecidas al mármol, patrones similares al marfil y una fragancia embriagadora. El sabor natural de la trufa blanca proviene principalmente de su aroma, por lo que generalmente no se calienta. La forma más común de comerlo es cortarlo en rodajas muy finas, acompañarlo con fideos de huevo frescos y acompañarlo con salsa italiana. Puedes imaginar lo delicioso que es.
Precio caro
Las trufas son llamadas "diamantes" por los franceses. Su valor está junto al caviar, el foie gras y otros alimentos de alta calidad, y se les conoce como los "Reyes". "de comida. El olor único de las trufas las convierte en un condimento muy valioso en la cocina francesa e italiana. Creo que mucha gente ha oído hablar del nombre trufa, pero ¿qué es exactamente una trufa? De hecho, las trufas son un tipo de hongos, ascomicetos que crecen bajo tierra y forman una forma absolutamente única con las raíces de robles, colinas verdes y pinos, por eso se les llama ectomicorrizas.
La trufa blanca más grande de la historia fue descubierta en 1951, pesaba aproximadamente 4 libras y posteriormente se vendió por aproximadamente $5,000. En los años inmediatamente posteriores a la Segunda Guerra Mundial, puedes imaginar lo valiosos que eran 5.000 dólares.
En 2004, Estados Unidos celebró un "evento de subasta de trufas" en el que las trufas eran el alimento por excelencia. Los organizadores utilizaron videos en línea para conectarse con los principales restaurantes de Nueva York y Los Ángeles para que los amantes de la gastronomía de ambas ciudades importantes pudieran ofertar. Esta subasta presenta tres raras trufas Oba. La más llamativa es un trozo de trufa blanca de Alba, en el norte de Italia, que pesa un kilogramo, mientras que las trufas comunes pesan sólo una décima parte de su peso, por lo que es extremadamente preciosa. Con la ayuda del presentador del popular programa de televisión estadounidense "Life with Wealth", esta trufa blanca, cuyo precio original era de 8.000 dólares estadounidenses, fue inmediatamente elevada a 30.000 dólares estadounidenses por chefs de ambos lados del Estrecho de Taiwán. Al final, Pitka, el famoso director de cine y televisión y propietario del restaurante Bastille en Los Ángeles, ganó el título de 3...>;& gt
Pregunta 7: Cómo secar trufas 1. Método de procesamiento
1. Método de escaldado: Coloque las sanguijuelas lavadas en un recipiente y de repente vierta agua hirviendo en ellas para sumergir las sanguijuelas de 2 a 3 cm. Después de que la sanguijuela muera durante unos 20 minutos, sácala y colócala en un lugar limpio para que se seque. Si no te quemas la primera vez, puedes volver a quemarlo.
2. Método de secado: Poner la sanguijuela con una cuerda o alambre, colgarla al sol, exponerla directamente y luego secarla.
3. Método de quema alcalina: coloque las sanguijuelas y el polvo alcalino comestible en un recipiente al mismo tiempo, déles la vuelta y frótelos, lave y seque las sanguijuelas después de que se encojan.
4. Método de entierro en cenizas: Enterrar las sanguijuelas lavadas en cal o ceniza vegetal durante 20-30 minutos. Después de que muera la sanguijuela, tamice la cal o la ceniza de la planta, enjuague con agua y seque.
5. Método de relleno de vino: Verter vino blanco de alta graduación en un recipiente que contenga sanguijuelas, sumergirlo, taparlo y sellarlo durante unos 30 minutos. Después de beber las sanguijuelas, sacarlas, lavarlas y secarlas. a ellos.
6. Método de la sal: Poner las sanguijuelas en un recipiente, llenar el recipiente con una capa de sal y sanguijuelas, y secar las sanguijuelas una vez muertas.
7. Método de secado: Las unidades con condiciones pueden lavar las sanguijuelas muertas y secarlas a una temperatura baja de 70°C.
2. Precauciones
1. El método de escaldado en caliente se humedece fácilmente al secar. Utilice clavos o puntas de bambú para desinflar el aire al secar.
2. Opte por secarlas en días soleados continuos. Las sanguijuelas generalmente deben exponerse al sol durante 4 a 7 días antes de poder secarse. No debe exponerse al sol en días nublados ya que se pudrirá y deteriorará fácilmente. Cuando la humedad relativa del aire interior es alta, debe calentarse y secarse en el interior. Pero no hornees.
3. Al secarlo, lo mejor es colgarlo sobre una red de gasa para que se seque, así será más fácil de secar y no amontonarlo.
4. Las sanguijuelas secas se deben meter en bolsas de tela y sellar con bolsas de plástico para evitar la absorción de humedad y moho. Al almacenarlo, debe colocarse en un lugar seco y ventilado para evitar insectos.
5. El estándar de secado es que se pueda romper a mano, y la proporción de productos frescos a secos es: aproximadamente 7:1 para sanguijuelas grandes y aproximadamente 8 ~ 10:1 para sanguijuelas pequeñas. Estándares para sanguijuelas secas de alta calidad: forma natural de huso plano, espalda ligeramente elevada, abdomen plano, sección transversal gelatinosa quebradiza y fácil de romper, contenido de humedad inferior al 2%, olor a pescado, preferiblemente brillo marrón oscuro.
Pregunta 8: ¿Cómo procesar y recolectar la trufa seca? Observe si está liofilizado o secado con calor.
La superficie de los comprimidos liofilizados es lisa y plana, de color marrón oscuro o gris claro, con líneas negras.
La superficie de la lámina de secado por calor es rugosa y el color es negro.
Se pueden utilizar las rodajas secas, pero para facilitar el almacenamiento y el transporte, se pueden utilizar para remojar en vino y guisar.
Pregunta 9: ¿Trufas frescas o trufas secas? Las trufas son un ingrediente de temporada y sólo están disponibles de junio a marzo de cada año. Para garantizar el suministro durante todo el año, Dingzhen Company produce rodajas de trufa liofilizadas. Después de remojarlas en agua tibia, son casi iguales a las trufas frescas y conservan en gran medida (99 %) su contenido nutricional y aroma.
Dado que las trufas solo se producen en China dentro de un radio de 200 empresas centradas en Panzhihua, es difícil para los amigos en Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen comer trufas frescas, por lo que el transporte y el almacenamiento deben ser muy oportunos. . Las tabletas liofilizadas se pueden transportar y almacenar muy bien, ¡muy conveniente!
Pregunta 10: ¿Qué pasos se necesitan para secar la trufa negra? Las siguientes son formas habituales de comer trufas:
1. Sashimi de trufa: Limpiar las trufas frescas y cortarlas en trozos (2-4 mm) para su uso posterior. Coloque mostaza, vinagre balsámico, salsa de soja o salsa de soja, aceite de chile, aceite de sésamo y otros condimentos en el recipiente para mojar, luego sumerja los trozos de trufa preparados en los condimentos y cómelos directamente.
2 Trufas frías: Limpiar las trufas, cortarlas en rodajas, preparar los materiales, añadir las cantidades adecuadas de jengibre, hojas de menta, salsa de soja, vinagre balsámico y otros condimentos según el gusto personal, remover uniformemente y luego. Ponlos en un lugar insípido para que se sequen durante 20 minutos antes de servir.
3. Trufas fritas: Limpiar las trufas (normalmente con un cepillo), cortarlas en rodajas o desmenuzarlas, freírlas en aceite caliente durante 5-10 minutos y luego comerlas (freírlas con aceite de jamón marinado y jamón rallado). ) mejor).
4. Sopa de pollo negro (gallina) con trufa:
Ingredientes: 100 g de champiñones frescos (en hielo) o 50 g de trufas secas, una gallina (unos 150 g), cebollas verdes y jengibre. rodajas, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta.
Método de elaboración:
1. Lavar las trufas frescas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor, o remojar las trufas secas en agua tibia y lavarlas.
2. Poner el pollo sacrificado en la olla, agregar unos 3 kilogramos de agua, agregar las cebolletas (anudadas) y las rodajas de jengibre y llevar a ebullición. Agregar las trufas, tapar bien la olla y llevar a ebullición. hierva, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, luego agregue los condimentos.
5. Salsa de tomate y trufa:
Ingredientes: 350 ml de caldo de ternera, 20 g de nata, 200 ml de vino blanco, 100 ml de salsa de tomate, 1 cucharada de zumo de limón, 200 ml de agua, 60g de jamón, 1 trufa, 80g de champiñones, 1 cucharada de cebolla, 1 cucharada de ajo picado.
Método de elaboración:
1. Picar las trufas y desmenuzar las setas y reservar.
2. Agregue a la olla el ajo picado, la cebolla picada, los champiñones rallados y el jugo de limón, agregue el caldo de res, el vino blanco, el agua y la salsa de tomate, cocine a fuego lento hasta que la salsa se seque un poco.
3. A continuación añade el jamón, la trufa, el tomillo y el brasil, lleva a ebullición y sazona con azúcar, sal y pimienta negra.
6. Tortilla de trufa negra:
Ingredientes: una o dos trufas negras, tres huevos, una cucharada de sal, una cucharada de pollo en polvo.
Método de elaboración:
1. Enjuagar ligeramente las trufas negras con agua, retirarlas rápidamente y cepillarlas suavemente con un cepillo fino. Cortar en rodajas finas, mezclar ligeramente con los huevos batidos y reservar en el frigorífico. Se recomienda dejarlo al menos 4 horas para que el sabor de la trufa penetre completamente en el líquido del huevo.
2. Saca el líquido del huevo de trufa negra del frigorífico y déjalo reposar 10 minutos. Agregue la cantidad adecuada de sal y pollo en polvo y mezcle bien.
3. Calentar el wok al fuego y verter el aceite vegetal. Cuando el aceite esté 70% caliente, vierte el líquido del huevo de trufa negra en el wok y gira suavemente el wok con las manos para que el huevo líquido quede redondo. Una vez que el fondo de la mezcla de huevo se haya endurecido, voltea rápidamente y fríe los huevos en dos círculos dorados. Cortar el anís estrellado con una espátula y servir en un plato.
7. Sopa francesa de setas con trufa negra:
Ingredientes: 8 gramos de cápsula de trufa negra, 50 gramos de gelatina húmeda, 100 gramos de pollo viejo, 50 gramos de carne roja.
Método de elaboración:
1. Lavar primero las fauces de pescado y dejarlas en remojo en agua fría durante la noche para evitar que se manchen con aceite graso.
2. Hervir el pollo viejo y la carne roja en agua hirviendo un rato, luego sacar el agua fría, que es el llamado "río frío".
3. Cepille la piel de la trufa con un cepillo para alimentos y tritúrela hasta obtener una forma aterciopelada.
4. Poner en la vaporera el pegamento reservado, el pollo viejo y la carne roja y cocinar al vapor durante 4 horas. El pegamento es muy pesado y fácil de pegar al fondo.
Siempre verifique al cocinar para evitar quemaduras.
5. Poner las trufas en la sopa Geely guisada, añadir los condimentos y servir.
8. Sopa de Gambas y Trufa:
El aroma de las trufas es muy acorde con el aroma de las gambas frescas. El crujiente hongo de bambú tiene un sabor muy fresco y es muy adecuado para la primavera. y consumo en verano. Puede eliminar el calor y desintoxicar, nutrir el yin y tener un efecto hidratante.
Ingredientes: 300 g de pollo Lao Chai, 5 g de hongo de bambú, 30 g de champiñón ostra, 15 g de pegamento de gambas, 5 g de trufa fresca, 40 g de melón crudo cantonés.
Método de elaboración:
1. Cocine el pollo viejo en agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 3 horas y reserve la sopa.
2. brotes, añadir cola de gambas, enrollar en setas de cardo ralladas y reservar;
3. Lavar y cortar el melón...> & gt
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