1. Introducción a las frutas en conserva:
Las frutas en conserva generalmente se refieren a frutas confitadas. La "fruta en conserva" se elaboraba originalmente a partir de frutas y verduras encurtidas con azúcar o miel, y ahora ha evolucionado hasta convertirse en un nombre de comida tradicional. Según la leyenda, la fruta confitada fue inventada por el templo Guanglu en la dinastía Ming. El significado original de conservas es un método de procesamiento que utiliza frutas y verduras como materia prima y se encurte con azúcar o miel. Este es un gran concepto.
2. La historia del desarrollo de las frutas en conserva:
Las frutas en conserva son un alimento tradicional con características nacionales y tienen una historia de más de 2.000 años. En "Wuyue Chunqiu", escrito por Zhao Hua de la dinastía Han del Este, está registrado que Yue recompensó a Wu Zengfeng con una pastilla dulce (cubo de madera). Este es el registro escrito más antiguo sobre frutas confitadas en China. La fruta confitada con olor significa que la gente hierve y concentra las frutas frescas en miel para eliminar una gran cantidad de agua de las frutas, lo que es beneficioso para la conservación a largo plazo, de ahí el nombre.
En las dinastías Tang y Song, debido al desarrollo de la producción agrícola, especialmente al desarrollo de las industrias frutícola, apícola y azucarera, se desarrolló enormemente el procesamiento de frutas confitadas, formándose las funciones de freír, elaborar cerveza. , exposición y frutas confitadas y un conjunto completo de tecnologías de procesamiento, aumentando así considerablemente los productos y variedades de alimentos confitados y convirtiéndose en un alimento independiente del bosque alimentario.
Clasificación de las frutas en conserva:
1. Frutas confitadas:
Las frutas confitadas se hierven con azúcar y el producto terminado se suele remojar en concentrado. azúcar líquido La pulpa es delicada, deliciosa. Por ejemplo, las frutas rojas confitadas, las manzanas silvestres confitadas, los membrillos confitados, las ciruelas verdes confitadas, el osmanto confitado y las rosas confitadas entran en esta categoría. Hay un ligero líquido azucarado en la superficie de los productos confitados y la carne fresca es crujiente, dulce y refrescante.
El fruto original tiene un rico sabor, buen color, aroma, sabor y forma. Sus productos representativos incluyen principalmente productos de la serie ciruela, así como productos de bergamota azucarada, kumquat con miel y arena de higo. La superficie es seca, ligeramente escarchada, de color brillante, de forma única, crujiente en la boca y de sabor dulce.
2. Vuelta a la arena:
Después de hervir las materias primas en azúcar, la superficie del producto terminado estará seca y cubierta con una capa de azúcar blanca, como el melón de invierno confitado. tiras, azufaifas doradas, tortas de kumquat, etc. Después de confitar y cocinar la fruta en conserva, se cuelga una capa de azúcar en polvo sobre la superficie de la base de la fruta para hacer que el producto sea opaco, de textura crujiente y con un alto contenido de azúcar.