Después de cortar la colza negra que hiberna, se mantendrá al sol durante dos o tres días. Cuando el contenido de humedad sea de alrededor de 40, retire las hojas amarillas de las verduras secadas al sol una por una y corte las cabezas de espadaña. Luego, pésalo y mézclalo con sal, frotándolo con las manos hasta que las verduras saladas estén uniformes y apenas salgan del agua.
sección y luego se coloca en el cilindro para la presurización real. Después de una semana, puede colocarlo en una canasta vaporera por separado, taparlo bien y luego encurtir las verduras en la canasta vaporera. Luego cubra la cabeza con hojas amarillas cortadas y secas, y finalmente selle la cabeza con barro y muévala a la habitación interior y dóblela boca abajo. Espere hasta después del Festival Qingming.
La comida huele deliciosa cuando la transportas o la comes después de un largo verano. Cuando hueles este sabor suave, tu boca se llena de saliva.
2. Haining Tan Meat
Haining Tan Meat es una especialidad alimentaria de la ciudad de Haining, ciudad de Jiaxing, provincia de Zhejiang. La carne de tina Haining tiene el mismo color que el ámbar, pero desaparece inmediatamente en la boca. Contiene ungüento y es húmeda, no aceitosa ni grasosa, y es muy distintiva. No es carne Dongpo, es la “madre” de la carne Dongpo.
Usar tarros para cocinar carne es una maravilla en Haining. En Haining, se puede ver carne en tarro (comúnmente conocida como "carne crujiente") cuando se organizan banquetes para entretener a familiares y amigos durante el Año Nuevo y los festivales. También es esencial para adorar a dioses y antepasados, celebrar banquetes y entretener a invitados y amigos distinguidos.
Cualquier carne cocinada en tinaja “tiene un color como ámbar, pero desaparece inmediatamente en la boca. Contiene nata, no es aceitosa ni grasosa, y es inusual en China, una de las más antiguas”. ¿Trece clásicos confucianos, "Libro de los ritos"? El capítulo "Examen de primavera" del "Nei Jing" se puede encontrar en el frasco.
El método de asar carne con fuego; en la dinastía Wei del Norte, los "Requisitos de Qi Min" y el "Método de asado de los ochenta años" de Jia Sixie se desarrollaron nuevamente. ¿Quién inventó el cilindro para cocinar carne? Descubierto en la cocina: la era de la alfarería La invención de la alfarería fue un acontecimiento trascendental en la historia de la cocina. Los antiguos
Con las vasijas y latas de barro, no sólo podemos disponer de recipientes, sino también utilizarlos como utensilios para beber. Las reliquias culturales neolíticas han confirmado que el pueblo Yangshao utilizó loess fino y fangoso para fabricar sus cuerpos hace 6.000 años para mejorar la resistencia al fuego, infiltraron la arcilla de manera adecuada.
La arena se quema para convertirla en cerámica de arena. Hace siete mil años, el pueblo Hemudu tenía una vasija de cerámica mejorada entre sus utensilios para beber. Luego, los ingredientes de los alimentos se colocan en el recipiente y se hierven en agua, lo que se convierte en el método de cocción de carne en un frasco. Haining lo ha conservado.
Han pasado más de 7.000 años desde que este antepasado adoptó este método de cocción. Esta "carne bronceada de Haining" también puede convertirse en un patrimonio cultural inmaterial gourmet mundial.
Otra promoción importante de "Haining Tan Meat" fue que en junio (1075), Su Dongpo vino a Haining para escribir "An Guo Ji".
Pabellón Dabei. Era un gourmet que quedó tan sorprendido después de probar la carne de Hainingtan que personalmente le preparó el condimento. En el segundo año de Yuanfeng (1079), Su Dongpo fue degradado a Huangzhou debido al "Caso de la poesía Wutai" y, a menudo, trataba con un grupo de Moji incompetentes.
Invitados y poetas bebieron juntos para aliviar su aburrimiento y cantaron poemas para aliviar sus preocupaciones. Cambió el método de usar una tortuga en una urna por cocinarla en una olla de barro para alimentar a sus amigos, y les dijo que el frasco no era tan bueno como el frasco para cocinar un cerdo, por lo que la carne cocida sí. hermoso. ¿Cuándo surgió el famoso "poema sobre comer cerdo"?
Cuando se trabaja: "Limpia la casa, bebe menos agua y no puedo permitirme la leña cuando esté cocida". es cuando esté lleno de fuego. Será hermoso. "El poema presenta en detalle el método de cocción de la carne de altar. Más tarde, cuando era prefecto de Hangzhou, usó esta carne para consolar a los trabajadores migrantes en Su Di. Más tarde, Su Dongpo vivió en Meizhou, Yangzhou, Changzhou y otros lugares. , por lo que la "carne de altar Haining" tuvo una amplia circulación. Debido a su popularidad, la gente está acostumbrada a llamarla "carne Dongpo", pero la "carne Haining Tan", sin importar cómo se llame, se ha convertido en la esencia de la comida humana. /p>
3. Banquete de Chang'an
El "Baile de banquete de Chang'an" de Haining es un manjar en Haining. Uno de los ingredientes principales del baile de banquete es el pescado, incluida la carpa plateada, la plata. carpa y carpa herbívora El pescado es fresco y vivo. La principal materia prima es la carne, que hay que engordar y seleccionar cuidadosamente los materiales.
Los bailes de banquete se dividen en dos tipos: "bolas de banquete de sopa de goteo" y "bolas de banquete de pelo atado", que son obsequios que el anfitrión entrega a los invitados. El baile del banquete es redondo y significa "feliz reunión".
Cuatro. Caña de azúcar Haining Lagerstroemia
La caña de azúcar Lagerstroemia es la industria agrícola tradicional de Haining con una larga historia de plantación. Se dice que la caña de azúcar se originó en la cuenca del río Ganges y se extendió hacia el este, hasta China, el sudeste asiático y Japón. Desde el oeste se extendió a Sudamérica y Guayaba vía Siria, Egipto, las islas del Mediterráneo y España. Se dice que la expansión de la caña de azúcar hacia el oeste comenzó durante la expedición de Alejandro a la India, pero no hay registro de la expansión de la caña de azúcar hacia el este. Según la "Crónica provincial de Xutai" registrada en el año 25 del reinado de Qianlong: "Durante la dinastía Tang, el maestro Zou comenzó a enseñarle a Huang cómo hacer escarcha de caña de azúcar". Este debería ser el registro más antiguo de la producción de caña de azúcar en China.
5. Sandía Haining
La sandía Haining es una especialidad de la ciudad de Haining, ciudad de Jiaxing, provincia de Zhejiang. La sandía de Haining tiene una larga historia y goza de una gran reputación. La sandía Haining tiene el ombligo hundido, un pedúnculo pequeño, una periferia completamente desarrollada, una piel fina y roja, un sabor jugoso y delicioso.
Las zonas productoras de sandía en Haining incluyen el templo Anchen, el templo Shifeng, Xieqiao, el templo Zhouwang y Chang'an.
También hay muchos productores. El "Manuscrito Haining" decía: "Hay variedades finas cerca del mar, y las variedades finas son rojas, y las ventas de arte son el doble". "En los últimos tiempos, el Templo Anchen es el más popular y hay dos tipos. Blanco y amarillo. Fuera del área del Templo Futu, los vendedores en la distancia se llaman Haining.
La leyenda dice que cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, pasó por el Pabellón Wenyuan. En Haining, el erudito Chen Yuanlong ofreció la sandía producida en el templo Anchen en el municipio de Shuangyang y fue recompensado por el emperador Qianlong. El tributo hizo que la sandía de Haining fuera famosa en todo el mundo. Después de la década de 1930, el área se trasladó gradualmente hacia el este, hacia Huangwan y otros lugares. /p>
Después de la fundación de la República Popular China, las zonas ricas antes mencionadas estaban en casi todas partes. En 1990, el municipio de Huangwan plantó 4.008 acres de sandías, con una producción anual de más de 80.000 toneladas. Las variedades incluyen Xincheng. No. 1, Julong, Xinhongbao, etc., que se venden a Hangzhou, Deqing y otros lugares en Jiaxing, Suzhou, Wuxi y otros lugares.