Hace más de 700 años, cuando Marco Polo visitó Taizhou, admiraba: "Esta ciudad no es muy grande, pero tiene muchos tipos de felicidad mundana".
Taizhou es auspiciosa Una tierra bendita que envuelve en "agua" el carácter y el alma de toda la ciudad. Tiene las delicadas y apacibles ciudades de agua del sur del río Yangtze, y también tiene la magnanimidad y magnanimidad del norte. Tiene su propio encanto y características, y es muy elegante en la cultura gastronómica:
La búsqueda del sabor original, la frescura y la armonía es la característica más importante de la cocina de Taizhou.
La cultura gastronómica única y espléndida de Taizhou ha dado origen a innumerables delicias. Hoy te llevaré a las profundidades de Taizhou y probaré algunas delicias únicas de Taizhou.
Albóndigas con cabeza de león
La cocina de Taizhou pertenece a la cocina de Huaiyang. Hablando de este plato, hay un plato que no se puede ignorar. Esta es la famosa cabeza de león.
Este plato tiene una larga historia. Se dice que Yang Di pasó por Yangzhou cuando se dirigió al sur del río Yangtze y no pudo olvidar los cuatro lugares escénicos de Yangzhou. Más tarde, ordenó al chef imperial que preparara cuatro platos utilizando estos cuatro lugares escénicos. Los chefs imperiales se devanaron los sesos y finalmente desarrollaron el plato "Cerdo picado con girasol" (cabeza de león), que se transmitió a las generaciones futuras.
Hay muchas formas de hacer "cabeza de león": cabeza de león estofada, carne de cangrejo guisada, cabeza de león Yifeng. Hay formas caras de comer y hay formas baratas de comer. Por ejemplo, la abuela Zhang Xiaoqin, que vive en Taizhou, provincia de Jiangsu, tiene su propia forma única de hacer "Taizhou Lion Head".
La panceta de cerdo, compuesta por un 30% de grasa y un 70% de magro, es un ingrediente esencial para elaborar cabeza de león. El ñame se pica hasta obtener un puré y se agrega para darle un sabor rico y húmedo. La capa exterior es ligeramente crujiente y la textura masticable del interior es húmeda. Es un auténtico manjar de Taizhou.
Sopa de seda seca
La sopa de seda seca es uno de los bocadillos locales tradicionales y los bocadillos para el té de la mañana en Yangzhou y Taizhou, provincia de Jiangsu. Al hablar de Yangzhou, Zhu Ziqing una vez la elogió como "de color elegante, tierna y deliciosa, y de significado profundo".
La tradicional sopa de seda seca es exquisita y complicada de preparar, y es difícil de preparar. Empiece sin habilidades profesionales: a muchas personas les resulta difícil hacerlo. Cortar los trozos secos en trozos del grosor de una cerilla.
La seda seca de Taizhou también se llama seda seca de Taizhou Wuwei. Tiene principalmente dos significados. 1. Los primeros trozos secos de cinco sabores de Taizhou tenían cinco ingredientes: carne, cilantro, mostaza, hongos shiitake y jengibre rallado. En segundo lugar, demuestra que la seda seca tiene un sabor único. Posteriormente, el nombre de seda seca Wuwei se ha utilizado hasta el día de hoy.
Para los habitantes de Taizhou, la sopa de seda seca es una "necesidad" indispensable. Porque uno de los famosos "tres elementos principales" del té matutino de Taizhou es la sopa de seda seca.
Tofu Barbecue
Tofu Barbecue, un plato casero en Taizhou, no es muy conocido, pero ha ocupado firmemente los fuegos artificiales alrededor de los hogares de la gente común. Desconocido, pero no falto de calidez.
Este plato alguna vez fue un plato indispensable para bodas y funerales locales. Combina los productos de soja favoritos del pueblo de Taizhou y la preciosa carne. En el pasado, cuando no había riqueza material, comer carne era un momento feliz que la gente corriente sólo disfrutaba una o dos veces al año.
La salsa de carne asada con tofu es rica en fragancia, brillante y de color aceitoso, lo que hace que la gente saliva. La dulzura de la piel del tofu se mezcla con el sabor aceitoso de la panceta de cerdo, y la fragancia rebosa un fuerte y embriagador aroma a aceite. Ya sea comida casera, si tiene dolor de muelas o si está entreteniendo a invitados, siempre es una buena comida.
Tortuga guisada
Vivir en las montañas para comer montañas y depender del agua para comer agua ha sido una idea simple en China desde la antigüedad. Sin embargo, existe un dicho famoso sobre comer en China. en las ciudades acuáticas de Jiangnan: "Las carpas comen carne". "La tortuga bebe sopa" significa que el propósito de comer carpa es comer su carne, mientras que el propósito de comer tortuga de caparazón blando es beber sopa. En nutrientes, comerlo directamente es un desperdicio, por lo que lo más adecuado es beberlo en sopa.
La sopa de tortuga contiene muy poca metionina que se encuentra en la comida general. Esta sopa es rica en nutrientes y es un buen complemento dietético para todas las edades.
La sopa es fresca, tentadora, crujiente y dulce. Es un manjar especial de la ciudad acuática de Jiangnan, y también es una tarjeta de presentación gourmet que se exhibe en Taizhou, una antigua ciudad donde el agua y la tierra van de la mano, y donde el norte y el sur se unen.
Camarones asados
Si le preguntas a una persona de Taizhou qué le gusta comer más en verano, además del indispensable té de la mañana de los "tres elementos principales", alguien definitivamente mencionará los camarones asfixiados. camarones.
Los camarones cocidos son un plato famoso en el curso bajo del río Yangtze en Jiangsu y Zhejiang. Es un aperitivo que se come con las comidas en verano. Especialidad en camarones salvajes con cáscara fina y carne gruesa. Se comen crudos y en escabeche y tienen un sabor tierno y suave. Toma un sorbo de buen vino, come unas gambas y exhala una larga bocanada de vino. Este olor es el más embriagador.
Según los registros, la historia del consumo de camarones borrachos se remonta a la dinastía Tang. Liu Yao registró en el libro "Ling Biao Ji": "Los sureños compran más camarones, cortan lechugas, como bulbils y polygonum, y luego vierten los camarones vivos con salsa espesa y vinagre, y los cubren con lechuga ..." Del Según los registros aquí, podemos ver que esta forma de comer existe hace al menos 1.000 años.
También existe la leyenda de que Yan Song, un traidor de la dinastía Ming, fue la primera persona en la historia que se atrevió a comerse viva una gamba borracha. En el undécimo año del reinado de Jiajing, Yan Song fue a Zhejiang para inspeccionar los asuntos gubernamentales y fue recibido calurosamente por el gobernador. Durante la comida, el camarero sirvió los camarones crudos como plato cocido y los sirvió con salsas estrictas, lo cual fue muy apreciado. Al ver esto, el maestro Yan Ping quedó fascinado por la vida y creó camarones frescos y borrachos.
Más tarde, este plato único también se registró en el "Arroz rojo Shixian" de Zhu Yizun y en el "Yang Xiaolu" de Gu Zhong en la dinastía Qing. El Sr. Lu Xun dijo una vez: "Cuanto más frescos sean los camarones, más felices y despreocupados serán quienes los coman". Se puede ver que los camarones vivos son un plato favorito en los tiempos antiguos y modernos, y su forma de comer y su sabor son únicos.
Más de 2000 años de espléndida historia y cultura y un entorno geográfico único han creado la rica y colorida cultura gastronómica de Taizhou.
Exquisito y elegante, persiguiendo el sabor original, fresco y tranquilo. La cocina de Taizhou tiene una cualidad inolvidable, como la de un anciano de pelo blanco acostumbrado a ver los altibajos. Cualquiera que lo haya probado no puede evitar querer detenerse y experimentar lentamente la delicada y gentil felicidad del mundo.