Los fideos estofados son uno de los representantes de los fideos de Henan. También eran llamados pasteles de sopa durante las dinastías Han y Wei. Después de la dinastía Tang, el nombre cambió gradualmente. El restaurante Bianjing de la dinastía Song servía "fideos Da'ao con fideos de carne", más tarde también llamados fideos estofados de cordero, con una textura suave y tersa y una sopa caliente.
Los fideos Hui son un snack tradicional que incluye carne, comida vegetariana, sopa, verduras y arroz. Por su delicioso sabor y valor económico, es famoso en los Llanos Centrales y se extiende por todo el país. Según los diferentes ingredientes, los fideos estofados se pueden dividir en fideos estofados de cordero, fideos estofados con carne, fideos estofados de tres condados y fideos estofados de cinco condados. Los fideos utilizados en Henan Hui Noodles son fideos ramen, que son similares a los fideos ramen, pero ligeramente diferentes.
Generalmente, la harina blanca se mezcla con una cantidad adecuada de sal y álcali para obtener una masa suave y se amasa repetidamente para endurecerla. La esencia de los fideos Hui reside en la sopa. La sopa de cordero debe prepararse con buen cordero fresco. Después de remojar repetidamente, ponerlo en la olla, quitarle la espuma sangrante, agregar el anís entero y cocinar la carne.
La próxima vez, ponga el caldo de jugo crudo en la olla, corte los fideos en tiras finas, ponga el cordero en la olla y sirva con fideos de azucena, hongos y fideos de agua. Al servir, trae cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo y otras guarniciones para que quede más delicioso. Debido a que los fideos son fragantes y podridos, ricos en sabor y baratos, se han convertido en el bocadillo más típico de la región de los Llanos Centrales.
Notas sobre la preparación de fideos estofados
1. Selección de fideos: elija fideos adecuados para los fideos Hui, generalmente fideos anchos y gruesos, como pappardelle o pappardelle cortados a mano. Los fideos deben ser de buena calidad y tener mejor sabor.
2. Preparación de la sopa: La clave de los fideos Hui reside en la preparación de la sopa. Puede elegir huesos de res, huesos de cerdo o huesos de pollo para hacer sopa y agregar rodajas de jengibre, cebollas verdes, vino de cocina, etc. para realzar el sabor. El tiempo de cocción a fuego lento es suficiente para que la sopa quede deliciosa y rica.
3. Preparación del material: Elija los ingredientes de los fideos Hui según su gusto personal, como carne de res, cerdo, mariscos, tofu, etc. Las carnes deben cortarse en rodajas o en cubitos con anticipación y las verduras deben estar frescas y masticables.
4. Secuencia de cocción: Primero cuece los fideos, sácalos y luego enjuágalos con agua fría. A continuación, los ingredientes preparados se escaldan o se fríen. Finalmente, vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos, hierva, agregue los fideos y los ingredientes y cocine a fuego lento por un rato.
5. Uso de condimentos: Agregar cantidades adecuadas de salsa de soja, sal, vinagre, aceite de chile y otros condimentos según el gusto personal. Puedes ajustarlo según tus necesidades gustativas, pero no te excedas para evitar afectar el sabor.
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