La cocina de Zhejiang es rica en características de Jiangnan y tiene una larga historia. Es un plato local famoso en China. La cocina de Zhejiang se originó en la cultura Hemudu del Neolítico. A través del pionero y la acumulación de los antepasados del estado de Yue, la madurez y la formación en las dinastías Han y Tang, la prosperidad en las dinastías Song y Yuan, y el desarrollo en las dinastías Ming y Qing, el estilo básico de la cocina de Zhejiang fue formado.
Los principales platos famosos de la cocina de Zhejiang son: pescado con vinagre del Lago del Oeste, carne Dongpo, sopa de cangrejo, carne sureña de la ciudad natal, belle frita en seco, cerdo al vapor con hojas de loto, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste y camarones Longjing. , Pollo estofado de Hangzhou, tigre. Ejecute fuego plano, etc.
La cocina de Zhejiang presta atención a la selección de ingredientes.
Las materias primas prestan atención a la variedad y la temporada, reflejando plenamente la suavidad y frescura de las materias primas. Los mariscos, frutas y verduras utilizados son todos de temporada, y la mayoría de las aves y el ganado utilizados son productos especiales, lo que refleja plenamente el principio de la cocina de Zhejiang que enfatiza la frescura y las porciones, y sigue el "orden de las cuatro estaciones".
La selección de ingredientes debe ser “finos, especiales, frescos y tiernos”.
1. Fino: es decir, fino, centrándose en la selección de la esencia de las materias primas, manteniendo los platos elegantes y superiores.
2. Preste atención a la selección de especialidades locales de temporada para resaltar las características locales de los platos;
3. Fresco: fresco, preste atención al uso de frutas, verduras, mariscos frescos y otras materias primas para garantizar. el sabor puro de los platos;
4. Tierno: es decir, tierno Presta atención al uso de ingredientes frescos y tiernos para asegurar que los platos queden frescos y crujientes.