1. Prepare el apestoso tofu de los bocadillos Jindao:
Remoje las semillas de soja en agua, lávelas con agua limpia, reemplácelas con 20-25 kg de agua limpia y muelalas. una pasta fina con un molinillo de piedra Agregue una pasta fina de agua tibia y mezcle bien, póngala en una bolsa de tela, exprima el jugo, luego agregue agua hirviendo a los posos de frijol y mezcle bien antes de exprimir para evitar que los posos de frijol. pegado a tus manos. Después de exprimir la leche de soja, quitar la espuma, poner la mezcla en una olla y hervir a fuego alto, verterla en una tina y agregar el jugo de yeso. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. Línea directa nacional gratuita para capacitación sobre refrigerios de Jindao: 4006886208
2. Preparación de tofu frito:
Ponga el alumbre de jabón en un balde, vierta agua hirviendo, revuelva con un palo, y añadir al tofu Remojar durante unas 2 horas, sacar el tofu y dejar enfriar. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hirviendo fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu.
3. Producción de salmuera;
Basado en 2,5 kg de tempeh, es necesario añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y dejar en remojo. aproximadamente medio mes, todos los días Revuelva una vez y luego fermente en salmuera.
El auténtico tofu apestoso de Changsha se presenta en dos colores: negro y amarillo, de color marrón, tierno por fuera y fresco por dentro, picante y fragante. Crujiente pero no pegajoso, tierno pero no grasoso, no fragante al principio, el aroma es seductor, con la frescura del tofu blanco y el aroma crujiente del tofu frito.