La reacción de hidrólisis de grasas y aceites es la siguiente:
Hidrólisis en condiciones ácidas:
Se hidrolizan en glicerina (glicerina) en condiciones ácidas Ácidos grasos superiores: C17H35COO-CH2CH2-OH=C17H35COO-CH+3H2O——H+, calentamiento——CH-OH+3C17H35COOH=C17H35COO-CH2CH2-OH.
Hidrólisis en condiciones alcalinas:
Hidrólisis en glicerina y sales de ácidos grasos superiores en condiciones alcalinas: C17H35COO-CH2CH2-OH=C17H35COO-CH+3NaOH——calentamiento—— —CH- OH+3C17H35COONa=C17H35COO-CH2CH2-OH.
Grasa es el nombre colectivo del aceite y la grasa. Desde una perspectiva de composición química, los aceites y las grasas son ésteres formados a partir de ácidos grasos superiores y glicerol. La grasa es un derivado de los hidrocarburos. La grasa es un tipo especial de éster. Los aceites y grasas en la naturaleza son una mezcla de diversas sustancias, cuyo componente principal es un éster formado por la deshidratación de una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos superiores, llamado triglicérido.
La principal función fisiológica del aceite es almacenar y suministrar energía térmica. La energía que puede proporcionar en el metabolismo es aproximadamente el doble que la del azúcar y las proteínas. Cuando un gramo de grasa se oxida completamente en el cuerpo, puede producir aproximadamente 39,8 kilojulios de energía térmica.
Los aceites están ampliamente distribuidos. Una cierta cantidad de aceites se encuentran en las semillas de diversas plantas y en los tejidos y órganos de los animales, en particular, las semillas de los cultivos oleaginosos y el tejido adiposo debajo de la piel de los animales. en aceites.
La grasa del cuerpo humano representa alrededor del 10% al 20% del peso corporal. Son fuentes de energía de respaldo para actividades que sustentan la vida. Cuando una persona come una pequeña cantidad y la energía consumida por los alimentos no es suficiente para cubrir la energía consumida por el cuerpo, el cuerpo consumirá grasa para proporcionar energía y la persona perderá peso.
La densidad de la grasa es generalmente menor que la del agua y no tiene puntos fijos de fusión y ebullición. Cuando la cadena de carbono del aceite contiene dobles enlaces carbono-carbono (es decir, es un glicérido de ácido graso insaturado), es principalmente un aceite vegetal de bajo punto de ebullición cuando la cadena de carbono del aceite es un enlace simple carbono-carbono; (es decir, es un glicérido de ácido graso saturado), es principalmente un aceite vegetal de bajo punto de ebullición y grasas animales con puntos de ebullición altos. Entre ellos, el aceite puede sufrir reacciones de adición (como la hidrogenación) y tanto el aceite como la grasa pueden sufrir hidrólisis.